鱼子酱是世界上最珍贵的奢侈食品之一。鱼子酱因其加碘的口感和无与伦比的质地而备受赞誉，根据品种的不同，鱼子酱或多或少都有一定的耐咬性，在巴黎的餐馆和海鲜店也能品尝到鱼子酱。
鱼子酱由鲟鱼卵制成，有多个 品种，其中最受欢迎的是白鲟（Beluga）、鲟鱼（Osciètre）和塞夫鲁加（Sevruga）。每种鱼子酱在鱼卵大小、颜色和味道方面都各有特点。白鲟鱼卵被认为是最奢华的鱼卵，个头最大，颜色从浅灰色到黑色不等，口感细腻。Osciètre 鸡蛋在金色和棕色之间摇摆，带有坚果味。而Sevruga 鱼卵则较小，呈深灰色或黑色，味道浓郁。
鱼子酱传统上是配在薄煎饼 或土豆上食用的，可以加或不加奶油，也可以加或不加伏特加。不过，也可以 "à la royale "地享用鱼子酱，即用拇指和食指夹住鱼子酱，放在鱼子酱的表皮上，这样不会改变鱼子酱的口感。
由于过度捕捞和日益增长的需求，鲟鱼目前在俄罗斯、阿塞拜疆和里海周边其他国家的某些地区濒临灭绝。因此，负责任地食用鲟鱼对保护鲟鱼及其自然栖息地非常重要。
了解在巴黎哪里可以吃到鱼子酱！
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