إذا كنت من عشّاق الحلويات وتبحث عن فكرة رائعة لقضاء عطلة رائعة للذواقة، فلدينا المكان المثالي لاكتشاف وقت شاي مبتكر في قلب أجواء فن الديكور في باريس. لاكتشافه، توجّه إلىفندق دو برينس دو غال في قلب حي 19.20 للاستمتاع بهذه اللحظة المعلقة بعيداً عن صخب العاصمة في أجواء حميمية مستوحاة من عشرينيات القرن الماضي. من الجمعة إلى الأحد، ستجد في هذا المكان، من الجمعة إلى الأحد، قائمة شاي مع بعض الإبداعات الجريئة التي ستسعد الذواقة الذين يبحثون عن تجربة طهي من إعداد فريق عمل شغوف.
وبالفعل، فإن مبدأ وقت تناول الشاي من هذا النوع هو أن تدع نفسك تنجذب إلى تجربة التذوق التي صممها موظفو الفندق الموهوبون. وعلى عكس القوائم الانتقائية، فإن هذه الصيغة لا تترك لك أي خيار: عليك أن تدع نفسك تسترشد وتثق بنفسك وتكون منفتحاً على الاكتشاف. تتفهم طاهية المعجنات هيلين كيرلوجين هذا الأمر وتعتزم تحقيق أقصى استفادة من هذا التفويض المطلق. وقد قررت بصحبة فريقها الذي تحرص على إبراز مهاراتها في ابتكار الأطباق الشهية المقدمة في وقت الشاي هذا، أن تأخذنا خارج المسار المألوف بدلاً من البقاء في راحة التوافقي.
تشمل قائمة الطعام، التي يبلغ سعرها 65 يورو للشخص الواحد، مشروباً ساخناً من اختيارك، وأربعة أطباق لذيذة، وطبق تحلية في طبق، وأربع معجنات وطبق للمشاركة. السعر في منتصف النطاق مقارنةً بعناوين باريسية أخرى من نفس المكانة، ويمكن أن تكون تجربة رائعة لمناسبة خاصة أو هدية أو ببساطة لمحبي تناول الشاي.
تتغير قائمة الطعام حسب المواسم، لذلك من المرجح أن تختلف الأطباق عن التجربة التي نحن بصدد وصفها. ومع ذلك، من المفترض أن تعطيك فكرة عن الروح الإبداعية التي تميز وقت الشاي هذا. بعد طبقين صغيرين من المقبلات، يبدأ التذوق بتقديم ثلاثة أطباق لذيذة طازجة من ابتكار الشيف التنفيذي كلاوديو سيميدو بورخيس: تارتليت الماكريل بالماكريل مع كافيار الليمون، والسندويتش المضغوط، وهو إشارة ذكية إلى ساندويتش النادي الذي يوجد عادةً في هذا النوع من قوائم الطعام، والذي يضع مع ذلك الخضراوات المشمسة في مركز الصدارة، وخبز البارميزان الفحمي بالخضار مع الخرشوف والنعناع، المغطى بنشارة الجبن الإيطالي الشهير، مثل الجبل المغطى بالثلوج.
تدعونا هذه الأطباق الثلاثة الباردة إلى استكشاف جوانب مختلفة من المذاق، بينما تمهد لنا الطريق للطبق التالي. تُستكمل هذه الأطباق بباو الفطر الذي يُقدم ساخناً مع صلصة الشيطان الحارة التي تبرز البهارات التي تحمل اسمها مع إبراز نكهة الفلفل الحار. يمكن أن تكون النكهات الحارة مخيفة، ولكن كان عليك أن تتجرأ. لقد كنا سعداء.
ثم حان وقت التذوق المعلق للمأكولات الحلوة الشهية التي يتم تقديمها في عرض يحاكي روح فن الآرت ديكو في فندق الأمير دو غال. تحية رائعة للتراث الذي يحيط بنا، وخاصةً في الفناء. قبل أن نلتقط القطع المختلفة التي ترتفع أمامنا، نبدأ هذا الانتقال مع حلوى قبل التذوق على طبق بعنوان "Comme un tiramisu" (مثل التيراميسو).
الشاي أو القهوة، لماذا تختار؟ هذا الابتكار الذي يذكّرنا بالمعجنات الإيطالية الشهيرة، مصنوع من كريمة الكراميل والقهوة، مستوحى من بابا منقوع بالقهوة، ومغطى بشراب الليمون الممزوج بشاي إيرل غراي. هناك خفة تبرز الجانب المريح من التيراميسو، مع إشارة ذكية إلى روح وقت الشاي، دون تشبع الحنك.
وهذا يضعنا في الظروف المناسبة لتذوق الأطباق الشهية المعروضة. وكما هو الحال مع الأطباق الشهية، تتباين الأطباق المختلفة المعروضة على مستوى العينين مع بعضها البعض، مما يوفر نوعاً من البانوراما في تجربة الطهي. تكشف لقمة من البندق والكشمش الأسود والكمثرى والكمثرى والشيزو الأخضر عن ابتكار منخفض السكر حيث تبرز النوتات المحمصة بشكل خاص.
يتناقض ذلك مع البافلوفا الأنيقة التي تُعد المفضلة لدى رئيس طهاة المعجنات والتي تحتوي مرينجتها على مزيج من الليتشي والمسك مع لمسات زهرية. يقترن تارتليت الكيوي بنكهة الفواكه مع الكزبرة الحارة والهيل الأخضر: والنتيجة هي حلوى حلوة منعشة ومُستديرة في آنٍ واحد، ومطمئنة بشكل مدهش، مثل لمسة من الطفولة.
وبما أننا نتذكر سنوات العطاء التي عشناها، فإن فطيرة التفاح التي نتشاركها تعيد إحياء هذه المعجنات التي كانت مفضلة في حفلات الشاي في نسخة ساحرة بقدر ما هي سخية، مع إضافة ميزة أخرى تتمثل في الحنطة السوداء التي تتناسب مع هذه المعجنات لإضفاء المزيد من الطابع المميز. وأخيراً، في الجزء العلوي من العرض، يأتي في الجزء العلوي من العرض بوشية الشوكولاتة والتوت الباتاك التي ننصحك بتذوقها في النهاية والتي ستسعد بالتأكيد عشاق الشوكولاتة. يبرز هذا الابتكار المتوازن بشكل جيد الروائح الزهرية والفلفل المنعشة لهذا التوت البري الحلو إلى حد ما دون أن ينجرف الكاكاو مع لمساته المعدنية تقريباً. ليس مفرطاً في الحلاوة ومترفاً بما فيه الكفاية، ويساعد هذا الخليط بطابعه القوي على أن يعكس من البداية إلى النهاية الدقة والإبداع في تحضير هذا الشاي الذي لا يُقاوم.
بكل بساطة، فإن هيلين كيرلوجين مفتونة باستكشاف الأذواق الجديدة وإعادة النظر في الأطباق الكلاسيكية. إنها لا تخشى التجريب، ويبدو أن فريقها بأكمله مدفوع بروح إبداعية وحب للتحديات. والأكثر من ذلك، تُصرّ رئيسة طهاة المعجنات على أن هذا الوقت من سلق البافلوفا على يد مساعدها الشيف جوليان ميلر إلى معجنات الباف باستري وإعادة النظر في طبق دوران التفاح المستوحى من أفكار هوغو هو ثمرة عمل جماعي. فريق الأحلام الذي نجح في ابتكار تركيبة تروق لكل من عشاق الطهي المغامرين وغير المغامرين الذين لا يحبون تناول الحلويات ويبحثون عن تجربة متوازنة لوقت الشاي مصممة خصيصاً لتناسب أذواقهم.
مكان
فندق برينس دي غاليس
33 Avenue George V
75008 Paris 8
وصول
مترو جورج الخامس
الأسعار
€65
موقع رسمي
www.marriott.fr
