إن العلاقة بين باريس وص ناعة المعجنات راسخة، ويومًا بعد يوم، تثبت مدينة النور للذواقة أنها لا تزال تستحق لقب عاصمة فن الطهي. فقبل فترة طويلة من ظهور "سيدريك غروليه" و"يان كوفرور" و"فيليب كونتشيني" المشهورين الآن، ازدهرت محلات الحلويات ومحلات بيع الحل ويات في باريس على مر العقود والقرون، حيث ابتكروا المعجنات التي لا تزال تؤكل حتى اليوم!
إذا كنت ترغب في استكشاف باريس من زاوية غير اعتيادية، تجمع بين التاريخ والتراث والمعجنات، فجهّز براعم التذوق والمعدة لأن هذه الجولة ستكون مليئة بالاكتشافات والتذوق. سنصطحبك في جولة في أقدم المقاهي ومحلات الحلويات في العاصمة.
أقدم محلات الدموعفي باريس:
بدأت قصة أنجلينا منذ ما يقرب من 120 عاماً. في بداية القرن العشرين، وصل أنطون رومبيلماير إلى جنوب فرنسا. افتتح الحلواني النمساوي العديد من محلات رومبيلماير. وبناءً على النجاح السريع الذي حققته هذه المتاجر، قرر الحلواني أن يجتاح باريس! وفي عام 1903، افتتح أول مقهى "أنجلينا" في أروقة شارع ريفولي، والذي سُمي على اسم زوجة ابنه.
ومنذ ذلك الحين، أصبح مطعم أنجلينا أحد الأماكن المفضلةللطبقة الأرستقراطية الباريسية التي كان ذوقها للطعام الجيد راسخاً. لم يكن بروست وحده، بل كان كوكو شانيلوغيره من كبار مصممي الأزياء والرسامين والكتاب الفرنسيين من رواد المطعم. وحتى يومنا هذا، لا يزال ديكور Belle Epoque الذي صممهالمهندس المعماري إدوارد جان نيرمانس يسعد عشاق الحلويات من جميع أنحاء العالم، الذين يأتون لتذوق حلوى مونت بلانك الشهيرة التي يقدمها المطعم، مصحوبة بالشوكولاتة الساخنة الشهيرة على الطراز القديم.
افتتحت أول قاعة شاي لادوريه في شارع رويال في منتصف القرن التاسع عشر. في عام 1862، قرر لويس إرنست ل ادوريه افتتاح مخبز في حي مادلين الأنيق للغاية، ولكن النيران دمرته. لحسن الحظ، لم يستسلم المؤسس وأعاد افتتاحه من جديد وحوّله إلى متجر معجنات بديكور من تصميم فنان الملصقات جول شيريه .
في الوقت الذي كان فيه العصر الجميل على قدم وساق في باريس وكانت المدينة تستضيفالمعرض العالمي في عام 1900، خطرت لجين سوشار، زوجة إرنست لادوريه، فكرة دمج المقهى ومحل الحلويات، مما أدى إلى ولادة غرفة الشاي. كما أن ابتكار المعكرون ذو القشرة المزدوجة في عام 1930، بناءً على فكرة طاهي المعجنات بيير ديسفونتينس، ابن عم لويس إرنست، هو حقيقة أخرى لا يمكن فصلها عن الشركة الباريسية، وهي معجنات ترتبط الآن بباريس إلى الأبد.
في 5 مايو 1862، في 5 مايو 1862، على ناصية شارع دي كابوسين وساحة الأوبرا، افتتحتالإمبراطورة أوجيني فندق غراند أوتيل ومقهى مقهى دي لا بيه التابع له. وعلى مر القرون، استقبل مقهى السلام على مر القرون العديد من أعظم المثقفين والكتاب والسياسيين الفرنسيين في هذا المكان الذي صممه نابليون الثالث.
ومن بين هؤلاء فيكتور هوغو وإميل زولا وماوباسان، بالإضافة إلى فنانين عالميين مثل همنغوايوأوسكار وايلدوآرثر كونان دويل وسيرج دي دياغيليف، مبتكر فرقة الباليه روس. تم ترميمه مؤخراً على يد بيير إيف روشون، ويتميز مقهى دي لا بيه الآن بطراز الإمبراطورية الثانية الخالصة.
لفهمتاريخ كاريت، عليك أن تعود إلى عام 1927، عندما افتتح جان كاريت وزوجته مادلين محل الحلويات الخاص بهما في ساحة دو تروكاديرو. مستوحى من فن الآرت ديكو، وهو الطراز الرائد في العشرينيات الصاخبة، وديكور غرفة الشاي من عمل مصمم الأزياء هوبرت دي جيفنشي، الذي منح المكان القوالب المذهبة والمرايا المتجمدة والثريات المهيبة.
مثال حقيقي للبراعة الفرنسية والباريسية، وسيتبع أول قاعة شاي كاريت الأولى قريباً قاعة ثانية في ساحة دي فوج، وقاعة ثالثة مخصصة لبيع الوجبات الجاهزة في ساحة دو تيرتر.
أقدم محلات الحلويات والشوكولاتة في باريس:
هل تعرف أقدم محل معجنات في باريس ؟ تم تأسيسه في عام 1730 (!) على يد نيكولاس ست وهرر، طاهي المعجنات آنذاك لماري ليززينسكا، ابنة ملك بولندا السابق ستانيسلاس ليززينسكي وزوجة الملك لويس الخامس عشر. تخيل طاهي المعجنات مع ستوهرر مكانًا عصريًا ومبتكرًا يجمع بين جميع المهارات والدراية الفنية في صناعة المعجنات - طاهي المعجنات، ولكن أيضًا صانع الحلويات وصانع الوافل وخبز البقال.
إن ديكور عنوان شارع مونتورجيه، المدرج الآن كنصب تاريخي، هو من عمل تلميذ بول بودري الذي صمم ديكور أوبرا غارنييه. لا تزال الأكشاك تبيع الوصفات التي جعلت المطعم ناجحًا للغاية، بما في ذلك بابا أو روم وتارت شيبوست وبويت دور وديانوس أ لوسين وكلها من اختراعات ستانيسلاس ستوهرير، بالإضافة إلى بوشية لا رين التي اخترعها أيضًا.
بعد أن عرفت أقدم متجر حلويات في باريس، هل يمكنك أن تخبرنا أنه أقدم متجر شوكولاتة في العاصمة؟ أنت على حق، إنه "أ لا مير دي فاميل"! تم افتتاح المتجر التاريخي في شارع دو فوبورج مونمارتر، ببلاطه العتيق وطاولاته الخشبية العتيقة وثرياته المعدنية وبونبونيه المصفوفة بعناية وطراز العصر الجميل، في عام 1761.
في أوائل ستينيات القرن الثامن عشر، انتقل بيير جان برنارد، وهو بقال شاب من كولومييه في الأصل، إلى العاصمة وافتتح متجراً في شارع دو فوبورج مونمارتر، وهي منطقة كانت لا تزال متخلفة ولكنها كانت مشهورة بالفعل بين البرجوازية الباريسية. وعلى مر القرون، نما المتجر وتغيرت الأيدي وتغيرت أعماله، وتم تحديثه وتنويعه، وأصبح متجراً عصرياً للأطعمة الشهية خلال الحقبة الجميلة. أُدرجت واجهة المتجر الشهيرة في عام 1984 كأثر تاريخي، وكانت مصدر إلهام للعديد من الفنانين والرسامين.
يبدو مخبز وحلويات "أو بيتي فرساي دو ماريه" المدرج كنصب تاريخي وكأنه لم يتغير قليلاً منذ افتتاحه في عام 1860. يتخصص المتجر في خبز العجين المخمر التقليدي، كما يقدم أيضاً الفينويز والمعجنات الفرنسية الكلاسيكية مثل الفطائر وفطائر الفاكهة الموسمية. الميزة الأكثر لفتاً للنظر هي الديكور الذي تم الحفاظ عليه بعناية، مع لوحاته الريفية تحت الزجاج وسقفه الجميل، وهو من عمل أنسيلم، مصمم الديكور الشهير في القرن التاسع عشر.
تأسس La Vieille France في عام 1834، عندما كانت باريس في خضم نظام يوليو الملكي، ولا يكذب اسمه. وهو متجر للمعجنات والشوكولاتة بالإضافة إلى كونه متجراً للحلويات التقليدية، ويقع المتجر في الدائرة 19 من العاصمة ويقدم المعجنات الفرنسية الكلاسيكية المصنوعة باستخدام وصفات من تلك الفترة وبالتالي وفقاً لقواعد الفن!
