مطبخ مي-شيمين، مطبخ فرنسي-تونسي مندمج مدهش وسخي

بواسطة Laurent de Sortiraparis, Julie de Sortiraparis · صور بواسطة · نشرت على 20 من ديسمبر، 2016 الساعة 02:53مساءً
يقع مطعم "مي شمين" على مرمى حجر من شارع داجير في الدائرة الرابعة عشرة، ويأخذنا في رحلة بين تونس وباريس لاكتشاف مطبخ الشيف نوردين لابياد وزوجته فيرجيني. قصة رائعة لاكتشافها.

في عام 1998، افتتحت فيرجيني مطعم "أي مي شيمين"، وهو حانة صغيرة محلية بالقرب من دنفر روشيرو. وصل نور الدين لبيض من تونس في عام 2000. لم يكن طباخاً ولكنه استجاب لإعلان لمطعم فيرجيني وتم تعيينه كطباخ رئيسي. وبعد مرور ستة عشر عاماً، أصبح نور الدين طاهياً في مطعم فيرجيني، وهما متزوجان ولديهما طفلان.



"لقد اكتشفت بعد الرد على الإعلان أنني أخطأت في رقم الهاتف برقم واحد" مسار غير اعتيادي لابن جرجيس الذي كان يحلم بالفعل بالجبن وكبد الأوز عندما كان يحاول التقاط محطات الإذاعة الفرنسية مع أصدقائه من شواطئ تونس. واليوم، يستمتع الطاهي الجديد في المطعم بمزج نكهات طفولته مع نكهات وطنه. توقع مزيجاً غير متوقع من النكهات:كبد الأوز مع الكمون، وكلاوي لحم العجل مع اليانسون النجمي، والطاجن مع خدود الخنزير. "لقد واجهت صعوبة في التأقلم مع أصولي في المطبخ؛ فعندما طلب مني الناس إعداد الكسكس لم أتقبل الأمر بشكل جيد. ولكن بعد ذلك بدأت بإضافة توابلي شيئاً فشيئاً إلى الأطباق الفرنسية التقليدية.



كانوا يريدون الكسكسي، فوضعتُ لحم الخنزير فيه، وكان هذا كل شيء (يضحك)." في غرفة الطعام، تفخر فيرجيني بعرض صور جدها على أحد الجدران، وهي مليئة بذكريات 16 عاماً. وقد أكسبتها أصولها من أنجو شغفاً بالنبيذ، وخاصةً النبيذالطبيعي الذي يسعدها أن توصي به ليتناسب مع أطباقك. دع نفسك تسترشد بدلاً من اتباع تفضيلاتك المعتادة. هكذا سينتهي بك الأمر بتقديم الشمبانيا معسمك السيف المدخن، أو الاستمتاع ببيرة داكنة تسمى "لا شوليت" مع قطعة من جبن كومتيه وساليرز في نهاية الوجبة.



هذه هي إحدى نقاط قوة المطعم، فالمطبخ فيمطعم "إيه مي شيمين" هو انعكاس للقاء نوردين وفيرجيني: فريد من نوعه وغير متوقع ودافئ. ويمكنك أيضاً اكتشاف هذه القصة في كتاب وصفات باريس-تونس مطبخ نوردين لابياد الذي نُشر الشهر الماضي.

معلومات مفيدة

التواريخ والجداول الزمنية
من 17 من ديسمبر، 2024

× أوقات العمل التقريبية: لتأكيد أوقات العمل، يُرجى الاتصال بالمنشأة.

    مكان

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    مخطط المسار

    إمكانية الوصول

    الأسعار
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    تعليقات
    حدد بحثك
    حدد بحثك
    حدد بحثك
    حدد بحثك