في عام 1998، افتتحت فيرجيني مطعم "أي مي شيمين"، وهو حانة صغيرة محلية بالقرب من دنفر روشيرو. وصل نور الدين لبيض من تونس في عام 2000. لم يكن طباخاً ولكنه استجاب لإعلان لمطعم فيرجيني وتم تعيينه كطباخ رئيسي. وبعد مرور ستة عشر عاماً، أصبح نور الدين طاهياً في مطعم فيرجيني، وهما متزوجان ولديهما طفلان.
"لقد اكتشفت بعد الرد على الإعلان أنني أخطأت في رقم الهاتف برقم واحد" مسار غير اعتيادي لابن جرجيس الذي كان يحلم بالفعل بالجبن وكبد الأوز عندما كان يحاول التقاط محطات الإذاعة الفرنسية مع أصدقائه من شواطئ تونس. واليوم، يستمتع الطاهي الجديد في المطعم بمزج نكهات طفولته مع نكهات وطنه. توقع مزيجاً غير متوقع من النكهات:كبد الأوز مع الكمون، وكلاوي لحم العجل مع اليانسون النجمي، والطاجن مع خدود الخنزير. "لقد واجهت صعوبة في التأقلم مع أصولي في المطبخ؛ فعندما طلب مني الناس إعداد الكسكس لم أتقبل الأمر بشكل جيد. ولكن بعد ذلك بدأت بإضافة توابلي شيئاً فشيئاً إلى الأطباق الفرنسية التقليدية.
كانوا يريدون الكسكسي، فوضعتُ لحم الخنزير فيه، وكان هذا كل شيء (يضحك)." في غرفة الطعام، تفخر فيرجيني بعرض صور جدها على أحد الجدران، وهي مليئة بذكريات 16 عاماً. وقد أكسبتها أصولها من أنجو شغفاً بالنبيذ، وخاصةً النبيذالطبيعي الذي يسعدها أن توصي به ليتناسب مع أطباقك. دع نفسك تسترشد بدلاً من اتباع تفضيلاتك المعتادة. هكذا سينتهي بك الأمر بتقديم الشمبانيا معسمك السيف المدخن، أو الاستمتاع ببيرة داكنة تسمى "لا شوليت" مع قطعة من جبن كومتيه وساليرز في نهاية الوجبة.
هذه هي إحدى نقاط قوة المطعم، فالمطبخ فيمطعم "إيه مي شيمين" هو انعكاس للقاء نوردين وفيرجيني: فريد من نوعه وغير متوقع ودافئ. ويمكنك أيضاً اكتشاف هذه القصة في كتاب وصفات باريس-تونس مطبخ نوردين لابياد الذي نُشر الشهر الماضي.
التواريخ والجداول الزمنية
من 17 من ديسمبر، 2024
مكان
أ مي شيمين
31, rue Boulard
75014 Paris 14
الأسعار
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36