بروتوس، الكريبيري في باتينيوليه

جلب نسمة من الهواء النقي والابتكار إلى عالم الكريبري: هذا هو الطموح الذي وضعه ماكسينس وشارلز وفنسنت، الشباب الباريسيون الثلاثة من أصل بريتوني ونورماندي الذين يقفون وراء بروتوس، الكريب الممتاز في منطقة باتينوليه في باريس.

إذا سمعت اسم "كريب" في باريس، فإن الإجابة هي شارع دو مونبارناس في الدائرة ^{الرابعة عشرة،} حيث المطاعم العديدة في الشارع، وجميعها لها نفس الديكور المستوحى من تقاليد بريتون، مع الخشب والأواني الفخارية والقوارب...

لذا انسى ما تعرفه واكتشف مفهومًا جديدًا قائمًا على الكريب. الاسم؟ بروتوس. يقع هذا المطعم منذ الربيع الماضي في حي باتينوليه في باريس، ويهدف هذا المطعم إلى نفض الغبار عن الكريب التقليدي من خلال إضفاء نفحة من الهواء المنعش والحداثة مع شعار فعال: "كريبوفيل وسيدرولوغ".

ابتكرماكسينس وشارل وفنسنت، وهم ثلاثة شباب باريسيون من أصول بريتونية ونورماندية، هذا الكريبريبيري الأزرق المشرق بلمسة من البحر.

يمزج المطعم بين ذكريات الطفولة التقليدية والإبداعات المدهشة، وتقدم قائمة الطعام القصيرة والفعالة في نفس الوقت 8 فطائر غاليت من الحنطة السوداء و10 فطائر كريب، 4 منها محشوة جيداً!

سُميت جميع أنواع الغاليت على اسم جداتها. هناك لوسيان ( سلمون جرافلاكس، كريم فرايش مع الثوم المعمر والحمص)، وإيفون (شيفوناد لحم الخنزير الأبيض، بيض المرآة وبوفورت) وجاكلين ( جبن الماعز الطازج والعسل والجوز والبازلاء الثلجية والفلفل المخلل).

ستحتاج أيضًا إلى تجربة واحدة من الغاليتات الرئيسية في المطعم، وهي غاليت أنيت الممتازة، المصنوعة من لحم الخنزير المملح والفطر المقلي وبوفورت.

هذا هو الطبق الذي سيثير براعم التذوق لدي، بينما يختار صديقي جانين المصنوع من أندوليت دي فيري المقلي وإيمينتال وفاكهة التفاح وكونفيت البصل في عصير التفاح والخردل القديم.

أفضل جزء؟ خفة عجين الكريب، وذلك بفضل تقنية خاصة جدًا يستخدمها الشيف الذي ينتمي أيضًا إلى بريتاني: فهو يدق العجين بيده بالكامل لتمديده وجعله أكثر تهوية.

أما بالنسبة للكريب الحلو، فهناك الشوكولاتة المنزلية اللذيذة التي لا مفر منها واللذيذة للغاية على جانب واحد والكراميل بالزبدة المملحة المصنوعة منزلياً على الجانب الآخر.

أما أصحاب الشهية الكبيرة فستغريهم فطيرة مارتين ( كومبوت التفاح محلي الصنع، وكريمة الكستناء، وكريمة الكستناء، والفراي، وشرائح السبيكولوس) أو فطيرة إليان ( صلصة الشوكولاتة محلية الصنع، والكمثرى والكمثرى واللوز المحمص وآيس كريم الفانيليا).

وبالإضافة إلى تقديم الغاليت والكريب اللذيذ، فإن بروتوس هو أيضاً بار نبيذ التفاح حيث أصبح أول قبو نبيذ التفاح في باريس. يضم المكان مجموعة مختارة رائعة من 21 زجاجة من عصير التفاح في المسحوب، بالإضافة إلى قائمة من الكوكتيلات التي تعتمد على عصير التفاح والبيري وبعض أنواع عصير التفاح الأصلي مثل عصير التفاح الكستنائي والزنجبيل والبيري المعتق في براميل الكالفادو.

وقد اختار الأصدقاء الثلاثة تسليط الضوء على جميع المناطق المختلفة (إقليم الباسك ونورماندي وبريتاني) لتقديم نكهات مختلفة: الحموضة والفاكهة والمرارة...

يقدم بروتوس أيضًا مشروبًا فاتحًا للشهية مع كأس من عصير التفاح الخاص باليوم، مثل عصير التفاح من نوع كورنواي PDO، وطبق من 4 أو 6 مقبلات من الحنطة السوداء (لفائف السلمون واليزو، سمبوسة الخضار مع صلصة العسل، ريليت السردين، إلخ).

لم يستغرق بروتوس وقتاً طويلاً حتى يستحوذ على ذوق السكان المحليين الذين لم يعودوا مضطرين للسفر أميالاً لتجربة الانغماس في البريتون بالطريقة التي نحبها تماماً!