إذا لم تكن قد سمعت عن أوليفييه ستيهلي حتى الآن، من فضلك ارفع يدك؟ حسنًا، ليس الكثير من الناس بالطبع. لا بد من القول أن طاهي المعجنات أصبح معيارًا للعديد من محبي الحلويات، ويرجع الفضل في ذلك على وجه الخصوص إلى العديد من إبداعاته الرائدة، مثل كعكة الجبن المعاد تقديمها أو توغا بوب الشهيرة. ولكن هذه المرة، يقودنا اكتشاف قائمة طعام لذيذة إلى فتح أبواب مطعم " فابريك آ توغا" في قرية بيرسي في الدائرة الثانية عشرة في باريس.
كان لدى طاهي المعجنات فكرة ممتازة لتخيل واقتراح مفهوم جديد للذواقة أو بالأحرى تجربة طهي أصلية. وقد قرر أوليفييه ستيهلي بالتعاون مع طاهٍ ودود للغاية، تركيب مطبخ مفتوح في وسط مصنعه، حيث يمكنك مشاهدة الطاهي وهو يعمل خلف سقف زجاجي لتحضير أطباق لذيذة.
قائمة الطعام قصيرة ولكنها فعّالة، حيث يمكنك الاختيار من بين حساء الجزر مع شريحة من لحم الخنزير المحلي، أو البوراتا مع الخضار الموسمية أو كاري الدجاج مع الفول السوداني والأرز البري. يتم إعداد قائمة الطعام وفقاً للموسم وأهواء الشيف وتتغير بانتظام. في هذا الغداء، نقع حقاً في حب طبق كوكوت البيض مع جبن الكومتيه والسبانخ الذي يُقدّم في طبق خزفي صغير. طبق كلاسيكي من نوعه يدغدغ براعم التذوق لدينا منذ اللقمة الأولى.
بينما يتنقل الطاهي بين الفرن والقدور والمقالي في المطبخ، نواصل تذوقنا مع البروشيه اللذيذ من سمك القد بالليمون (المطبوخ بشكل مثالي)، والذي يقدم مع صلصة كريمة الشبت والبطاطا في دهن البط؛ طبق فائق السخاء والذواقة.
وإذا كنت من عشاق الحلويات، فلا يمكنك إنهاء وجبتك دون تجربة إحدى معجنات أوليفييه ستيهلي. توجه إلى طاولة الذواقة عند مدخل المتجر، حيث يلفت انتباهنا عدد من إبداعاته. تارت التوت، إكلير الشوكولاتة، إكلير الشوكولاتة، فلان، تارت الليمون، الناجت... وأخيراً وقعنا في حب فطيرة البايكان الفاخرة جداً (معجنات حلوة، كراميل، جوز البقان، فانيليا وماسكاربوني بالبندق)، وكعكة الجبن وملحقها الغريب، وتوجا بوب بالشوكولاتة.
لاحظ أن قائمة طعام الغداء تختلف عن قائمة الطعام المسائية. فعلى سبيل المثال، ابتكر الشيف في المساء مقبلات تعتمد على سمك السلمون مع التفاح الأخضر. أما بالنسبة للأطباق الرئيسية، فيمكنك الاختيار من بين طبق البروكلي وريزوتو الشانتيريل أو التونة الحمراء بالتاتاكي.
الوقت يمر بسرعة ودون أن ندرك ذلك، فقد جلسنا هنا لمدة ساعتين تقريباً في هذا المكان الدافئ والودود الذي يشعرك وكأنك في بيتك! من خلال هذا المفهوم الجديد القائم على المطبخ التجريبي، أضاف أوليفييه ستيهلي ميزة جديدة إلى مؤسسته في الدائرة الثانية عشرة، والتي من المؤكد أنها ستكسب الزبائن المنتظمين وتجذب زبائن جدد.
هل أنت مستعد لعرض الطهي؟
مكان
أوليفييه ستيهلي - لا فابريك إيه توغا - مغلق بشكل دائم
60 Cour Saint-Emilion
75012 Paris 12
الأسعار
Dessert le midi : €6
Entrée le midi : €11
Plat le midi : €15
Menu carte : plat + dessert : €21
Menu carte : entrée + plat : €24
Menu carte : entrée + plat + dessert : €29
موقع رسمي
www.olivierstehly.com
التحفظات
www.olivierstehly.com