يقع مطعم " بوباليه " الأشكنازي في فندق " لو غراند مازارين"، وهو عنوان للذواقة والانتقائية سيأخذك في رحلة دون أن تغادر ماريه! تحت ثرياته، وحتى في هدوء حديقته الشتوية، سيُغري "بوباليه" حواسك ليلاً ونهاراً.
"بوباليه"، وبعبارة أخرى "دميتي الصغيرة، حبيبتي الصغيرة"، هو التعبير اليديشي المحبوب للجدات الأشكنازيات، وهو يعكس جوهر المكان. وبهذه الطريقة، يحتفل المطعم بحب المطبخ الأشكنازي، وهو تاريخ سافر من أوروبا الشرقية إلى القدس، قبل أن يكشف عن جميع نكهاته في باريس.
في هذا المكان الدافئ والودي، يعيد الشيف عساف غرانيت الحائز على نجمة ميشلان ابتكار الأطباق التقليدية بلمسة من الإبداع الراقي والذوق الرفيع. وباعتباره مبدعاً حقيقياً في المطبخ الإسرائيلي، وضع الطاهي نفسه أمام تحدٍ يتمثل في تكريم المطبخ الأشكنازي المتواضع وغير المعروف، وذلك من خلال قائمة طعام مكونة من أطباق خاصة متبلة بصلصة معاصرة. إنه يشيد بتراثه من خلال نفض الغبار عن وصفات طفولته، التي غالباً ما تُعتبر متقشفة، ليجعلها براقة ولا تقاوم!
نبدأ تذوقنا ونحن جالسون على المنضدة، في الصف الأمامي لباليه الطهاة، بمشروب الشوشو والإيستيني وهما الكوكتيلان الأكثر مبيعاً في العنوان، أحدهما منعش وحلو جداً، والآخر ذو طابع قوي مخصص لعشاق الشمر. قائمة الطعام المبتكرة التي تسافر في طول وعرض البحر الأبيض المتوسط، وكذلك قائمة النبيذ، وبعضها كوشير.
وفي الوقت نفسه، فإن جذر الشمندر المشوي الذائب في الفم مع جبنة الفيتا والجرافلاكس اللذيذ مع مخلل الأراك والخردل يفتح كرة التذوق.
الطعم جيد مثل المنظر: لذيذ ومفاجئ وخفيف للغاية!
ومن دون أن يفوتنا شيء، ننتقل إلى الرافيولي الجميل المحشو بسخاء بلحم البقر أو لحم الضأن، قبل أن ننتقل إلى الأطباق المعتادة: جلاش لحم البقر مع النوكي، والدجاج المبشور مع مخلل الجزر على اللتشوش (الخبز اليمني).
ولكي نختتم العشاء بشكل رائع، وقعنا في غرام طبق الكومبوت الحار والمرتجع، مصحوباً بآيس كريم الشمر الكريمي، بالإضافة إلى طبق بابكا الشوكولاتة التقليدي!
من المقبلات إلى الحلويات، كل طبق هو اكتشاف مذهل ومغامرة تنقلنا من لقمة إلى أخرى في أرض الذواقة. بفضل تركيباته الراقية وإبداعه وقوامه ونكهاته الرائعة، يمتلك بوباليه كل ما يلزم للفوز بقلوبنا - والجزء الأصعب هو المغادرة.
لقد أعجبنا أكثر بالأجواء التي تم تخيلها بروح الأكواخ (المنازل السلافية الثانية في الريف)، والمزينة بالكؤوس الكريستالية والخزف والفضيات والمخمل واللوحات الجدارية على السقف، مما يعززأناقة المكان وحميميته. أجواء تكاد تنتمي إلى زمن آخر، عالم منسي يولد من جديد أمام عينيك. إذا كانتالأصالة تسود بين جدرانه، فإنكرم الضيافة في المكان يجعلك تشعر وكأنك في بيتك. ولا ننسى الموسيقى التي تؤدي حتماً إلى أمسية من الرقص حول الطاولات.
اسمح لنفسك أن تسحر نفسك بمطعم بوباليه، المطعم الذي يتجاوز حدود الطهي والزمن. هنا، تلتقي التقاليد مع الإبداع، وكل طبق هو دعوة لاستكشاف نكهات جديدة.
التواريخ والجداول الزمنية
ال 21 من سبتمبر، 2023 في 31 من ديسمبر، 2027
مكان
مطعم بوباليه
6 Rue des Archives
75004 Paris 4
وصول
مترو الأنفاق 1 أو 11 فندق فيل دو فيل
موقع رسمي
www.boubaleparis.com
التحفظات
bookings.zenchef.com
07 81 45 41 58
