يسطر مطعم ديرسو صفحة جديدة في تاريخه مع الطاهي ألكسندر ساوثوارد، المولود في الولايات المتحدة الأمريكية والمشبع بحب الجمال والمنتجات الجيدة. وصل "ألكسندر ساوثوارد " إلى فرنسا ليتولى إدارة هذا المطعم الذي لطالما كان مفضلاً لدى عشاق الطعام الباريسيين، ونجح ببراعة في إعادته إلى مجده السابق.
إن تجاهل الماضي شيء وتجاهل الماضي شيء آخر، ولكن الحفاظ على أحد أعمدة المطعم، أموري غيو، الذي يقف أيضاً وراء بار شيري بوت في ماريه ومطعم شيناسكي شيء آخر. وقد تدرب كخبير في مزج المشروبات، وهو يحمل على كتفيه أحد وجهي مطعم ديرسو: الكوكتيلات.
بالنسبة لـ Dersou هو التزاوج الناجح والبارع بين الطعام والكوكتيلات، مع أزواج تنافسية تؤكد على قوائم تذوق الطعام في 4 دورات (65 يورو، 95 يورو مع الأزواج)، 6 دورات (95 يورو، 135 يورو مع الأزواج) و7 دورات (110 يورو، 155 يورو مع الأزواج).
هذه هي الأطباق المختارة التي يمكن الاستمتاع بها في ديكور المطعم الخشن والجاهز، مع أرضيات خرسانية وجدران متهالكة وديكور صناعي وإضاءة خافتة في المساء وإطلالة على المطبخ المفتوح من خلف المنضدة الطويلة. ودائماً ما تكون تلك الأجواء الصخرية الصغيرة في الكؤوس والأطباق غير المتطابقة.
ستجد على الطبق وفي الكؤوس وصفات مذهلة من أطباق الطعام - بل وحتى وصفات الطعام الشهية. اكتشف القائمة الكاملة أدناه.
* * *
تارتليت جيرولي، كراث حلو وحامض، وجوز مدخن
محار كامارغو، انتركوت لحم البقر الواغيو، زيت الشبت
سمك القاروس الناضج، بيور بلانك بالأعشاب البحرية
كوكتيل أكوافيت، أوميشو، عنب أبيض
جذر الشمندر المحمص مع خل التنوب، كريمة الحدوق المدخن، سلطة اللفت والدايكون، زيت ورق الغار
كوكتيل الجين والفلفل والبيرة وكوكتيل فينو شيري
انتركوت لحم بقر الواغيو، مرق لحم بقر الواغيو الحار، خضروات موسمية مقرمشة، زيت الكستناء
كوكتيل الكالفادو، وجوز الهند، والزعتر، وعصير الفيرجو، وكوكتيل الزبادي اليوناني
حبار مشوي، صلصة بارنيز، موريل الصنوبر المشوي بالزبدة، بهار مجسات الحبار، راديتشيو
رويال من موريل الصنوبر، صلصة الفطر، مستحلب الثوم المحمص
كوكتيل شوشو، ساكي، برتقال، زيت السمسم
سمك القاروص المطهو على البخار، مهروس اللوفاج، فاصوليا مسطحة، بهار الليمون المحمص، صلصة مرق السمك، زهرة الشمر
كوكتيل الفودكا، ماديرا، طماطم، كزبرة/شراب الفلفل الحار
لحم بقري مشوي من لحم الواغيو البقري المشوي، كرنب فيليوتيه، ملفوف أحمر بالخل، مستحلب الفجل، صلصة اللحم البقري المتبل
كوكتيل سكوتش، برتقال، بورت وفيرموث
أما بالنسبة للتحلية، فهي كومبوت السفرجل والسفرجل المسلوق مع بلسم الليمون والريكوتا المخفوقة والريكوتا المخفوقة والحنطة السوداء المنفوخة؛ مصحوبة بآيس كريم اليوسفي والمندرين وزيت الزيتون، عليك أن تتخيلها، تمامًا مثل الكوكتيل الأخير، المصنوع من الروم، وبينو دي شارينتس، والخوخ، والتوت الجامايكي والفول السوداني، لقد نسينا ببساطة التقاط صورة لها، لقد كنا مغرمين جدًا.
* * *
عاد"ديرسو" أكثر من أي وقت مضى.
