إنها معلومة كنا نود أن نحتفظ بها لأنفسنا، ولكن إحساسنا بالواجب يدفعنا إلى مشاركتها معكم. فيالدائرة الخامسة ، وهي منطقة تاريخية وخلابة في نفس الوقت، تقع في شارع دي بيفر على مرمى حجر من كاتدرائية نوتردام وأرصفة نهر السين، يرحب مطعم ياباني رائع بالذواقة الحريصين على تذوق المأكولات الأصيلة والراقية في آن واحد. مرحباً بك في مطعم وادون، مطعمنا المفضلإيزاكايا الذي يقدم قيمة كبيرة مقابل المال.
في أجواء مشرقة وعصرية ومرتبة، سوف تكتشف هذا العنوان المدهش الذي يُظهر للباريسيين أن المطبخ الياباني لا يقتصر على السوشي فقط. يقف وراء هذا المفهوم فريق عمل رائع. أحدهما طاهٍ والآخر ساقي نبيذ، ويقدمان معاً فن الطهي المليء بالبراعة والمأكولات الشهية، مع اقتراحات لتناول الطعام والساكي (والنبيذ أيضاً، لأولئك الذين يريدون أن يبقوا قدمًا واحدة في الأرض الفرنسية).
بمجرد أن تمر من خلال السقف الزجاجي، تجد نفسك في المطبخ المفتوح حيث ينشغل الطاهي بحركات سلسة وسريعة ودقيقة تنم عن مهارة فطرية في إعداد الأطباق الأنيقة التي يتم تمريرها إلى الطاولات الخاصة بها.
يقدم الاثنان خدمة سريعة وراقية وسريعة دون أن يستعجلا الضيوف حتى يتسنى لهم الاستمتاع باللحظة بشكل كامل. يمكنك هنا أن تتوقع تذوق المطبخ الياباني بطريقة نادراً ما توجد في باريس. تشمل قائمة الطعام الانتقائية عدداً من الأطباق الخاصة التي لا يمكن تفويتها، بما في ذلك كاتسو دون، وإيبي فراي (إيبي فراي) والعجة اليابانية.
تبدأ عروض وقت الغداء الخاصة من 16 يورو. في المساء، يمكنك الانتقال إلى مفهوم "إيزاكايا"، وهو بار التاباس على الطريقة اليابانية، حيث يمكنك الاستمتاع ليس فقط بالأطباق المعتادة، ولكن أيضاً أطباق للمشاركة من 9 يورو إلى 17 يورو. ما نوصي به حقًا هو قائمة أوماكاسيه، وهو خيار تذوق أعمى يترك الشيف مسؤولاً ويقدم قيمة ممتازة مقابل المال: 35 يورو مقابل 5 أطباق. سوف تُسأل عن مسببات الحساسية والمتطلبات الغذائية قبل أن تُترك لتناول الطعام بنفسك.
أثناء انتظارنا لبدء رحلة الطهي هذه، سنستمتع بمشروبأوميشو سبريتز، وهو نوع مختلف من كوكتيل البندقية الشهير، والذي أعيدت إضافته مع كحول البرقوق للحصول على نتيجة طازجة وخفيفة في آن واحد. ثم يُقدَّم لنا طبق من الإندانامي، وهو عبارة عن حبوب الصويا بنكهة توت الغوجي والشيسو التي تثير شهيتنا. ويتبع ذلك طبق من الساشيمي الذي سيبدد أي أفكار مسبقة عن هذا الطبق المميز.
نظرة واحدة هي كل ما يتطلبه الأمر لإقناعنا بجودة المنتجات: سمك السلمون والحبار والأخطبوط والقريدس بلحمها الحريري اللامع والمقطع بدقة في أزواج حول شرائح من الزنجبيل، مصحوبة بسلطة من أعشاب الواكامي البحرية المرشوشة بالبونيتو المدخن. ترافق صلصة الصويا صلصة الصويا هذا الباليه الذواقة ويمكن لمن يرغبون في إضفاء نكهات متبلة إضافة الوسابي ومعجون فلفل اليوزو إلى الساشيمي. لا يوجد شك في نضارة المنتجات المختلفة، كما أن رقة الشرائح تخلق تفاعلاً أصلياً بين القوام الذي يتنوع مع اختلاف القوام أثناء تناول الطعام. تجربة طهي حقيقية ستغير الطريقة التي ننظر بها إلى الساشيمي.
ومع انتهاء مشروب الساشيمي، حان الوقت للانتقال إلى الساكي: مرة أخرى، تبتعد عنّا كليشيهاتكحول الأرز القوي جداً الذي اعتدنا عليه كخمر في وقت الطعام. هنا، يبدو مذاقه هنا وكأنه ابن عم بعيد للنبيذ، مع روائح خفية تصلح لتذوقه مع النبيذ. وفي نفس الوقت، يدخل إلى المشهد وعاء مريح، وهو مرق الداشي الذي نجد فيه التوفو المقلي ودايكون المبشور، وهو فجل ياباني حلو المذاق بشكل مدهش. هذه مجموعة من النكهات التي لم نعتد عليها في فن الطهي الغربي، ولكنها مع ذلك قادرة على أن يتردد صداها مثل سيمفونية جميلة مع براعم التذوق لدينا.
ثم يأتي دور طبقين من الأطباق المميزة التي نجدها هنا محضرة وفقًا لقواعد الفن: الكاري الياباني (الحقيقي) ودجاج الكراج (الأصيل) الذي يقدم مع الأرز وكروكيت البطاطس الذائب. الكاري الياباني هنا أغمق بكثير من الكاري الذي اعتدنا رؤيته في فرنسا، ولسبب وجيه: فهو مصنوع منزلياً 100% ومتبل من اليوم السابق.
يحتوي مزيج التوابل على الكمية المناسبة من التوابل دون تشويه النوتات المختلفة ويكمل دجاج الكراج، الذي يتميز بالعصارة لأنه منقوع أيضاً منذ اليوم السابق. لا تشوه الطبقة الرقيقة المقرمشة من الدجاج المقلي المنتج وتبرز أيضاً التفاعل الدقيق بين القوام الذي نجده جذاباً للغاية هنا.
إذا كان هذا التذوق الأعمى قد أشبعنا جيداً، فإن جشعنا دفعنا إلى دفع التجربة إلى التحلية. ولإنعاش براعم التذوق لديك، لا بد من تناول الموشيس المثلج الذي لا بد منه، كما أن موشيس اليوزو سيسعد عشاق الحمضيات.
ولعشاق الماتشا فإن الكعكة هنا تحتوي على نسبة عالية من الشاي الذي يعزز الروائح الشهية لهذا الذهب الأخضر دون الوقوع في المرارة المخيفة. يرافقها هلام اليوزو الذي يضيف أيضاً لمسة من النضارة.
مكان
وادون إيزاكايا
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
وصول
مترو موبير-موتواليتيه (الخط 10)
الأسعار
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
موقع رسمي
www.instagram.com
