سِر على طول شارع "Quai des Grands-Augustins" وستنجرف بسحر ضفاف نهر السين والمنظر الرائع لإيلدو لا سيتيه التي تهيمن عليهاكاتدرائيةنوتردام. في هذا المكان الرائع ينتظرك عنوان راقٍ وراقٍ للغاية للذواقة في انتظارك، وهو على استعداد ليأخذك بعيداً عن مدينة النور لتكتشف فن الطهي اليوناني كما لم تتذوقه باريس من قبل. توقّف عند رقم 53 وادفع أبواب مطعم سبيتي سو، وهو مطعم وبار أنيق وودود في آنٍ واحد، حيث يتم عرض تضاريس اليونان من خلالأطباقمريحة ووصفات مبتكرة وحتى كوكتيلات مميزة.
إنه مكان راقٍ وعصري، مع لمحات خفية من ألوان الأراضي اليونانية: تتناقض زرقة البحر على المقاعد مع الأعمال الخشبية الفاتحة والطاولات الرخامية البيضاء، مما يعكس الشواطئ الجميلة للجزر اليونانية، بينما يغرقك المطعم في أجواء مريحة حيث تشعر وكأنك في بيتك. يتم الترحيب بنا بابتسامة عريضة، ومن طاولة إلى أخرى يقدّم فريق العمل نصائح ودية تساهم في إضفاء جو مريح، بينما تُكمل قائمة الأغاني الاحتفالية صورة سبيتي سو كمكان مناسب لقضاء وقت ممتع. يلخّص اسم المطعم روح المكان: فهو يشير إلى تعبير يوناني "سبيتي مو سبيتي سو"، وبعبارة أخرى " Chez moi c'est chez toi".
يعيد الطاهي بول إيفانجيلوبولوس هنا ابتكار الأطباق اليونانية مع أطباق ووصفات مُعدّة بعناية من مكونات منتقاة بعناية. كن حذراً: في سبيتي سو، كل شيء مشترك! تنقسم قائمة الطعام إلى شكلين: أطباق مقبلات للمشاركة مثل التاباس، وأطباق رئيسية لشخصين. الأمر متروك لك لتكوين مأدبتك وفقاً لشهيتك ورغباتك.
لمرافقة هذه الأطباق الشهية، هناك قائمة كوكتيل مع إبداعات مميزة (14 يورو) تضم مشروبات روحية يونانية، بالإضافة إلى خيار طلب كوكتيل مصنوع حسب الطلب، سواء كان كحولي أو غير كحولي (8 يورو للكوكتيل غير الكحولي). عندما يتعلق الأمر بالنبيذ، فإن اليونان أيضاً في دائرة الضوء، وننصحك أن تأخذ بنصيحة فريقنا حول أفضل طريقة لمرافقة تذوقك أثناء اكتشاف المنتجين اليونانيين.
تم تصميم قائمة الطعام مع وضع المشاركة في الاعتبار، كما أنها تقدم مجموعة متنوعة من الأسعار، اعتماداً على الشكل والأطباق التي ترغب في تناولها، لذلك يمكنك الاستمتاع بأمسيتك بميزانية معقولة نسبياً، نظراً للمنطقة ومكانة المطعم وجودة المنتجات. تتراوح تكلفة الميزات ما بين 9 يورو و24 يورو (بالإضافة إلى وصفة أعلى من المتوسط في قائمة الطعام، والتي تبلغ 42 يورو)، بينما تتراوح تكلفة الأطباق لشخصين بشكل عام ما بين 30 و40 يورو، باستثناء شرائح لحم الضأن (65 يورو لكل 400 جرام و130 يورو للكيلوغرام الواحد) والسمك المشوي الكامل (12 يورو لكل 100 جرام). بالنسبة للوصفين الأخيرين، يتم تضمين المرافقة في السعر.
خلال زيارتنا، بدأنا بأربعة أطباق من الميزات لمشاركتها، وكان ذلك بالفعل غزيراً جداً. إذا اخترت التاراما، فسوف تدرك بسرعة أنه حتى الكلاسيكية هنا لن تكون كلاسيكية على الإطلاق: وصفة البوتارجا الكريمية المنعشة بالكراث والثوم المعمر تقدم كل تلك النضارة المعززة باليود دون أن تشبع براعم التذوق. سلطة باتزاريا، وهي سلطة نباتية يمكن أن تصالح الكثير من الناس مع الشمندر. على طبقة من الزبادي اليوناني، يتم تحلية جذر الشمندر المسكر ونكهته بجبنة المنوري (أخف من الفيتا)، بينما يضيف الجوز لمسة مقرمشة.
ولمحبي الجبن، نوصي بشدة بتناول جبن السغاناكي، وهو جبن قسري مقلي بزيت الزيتون. نحن نحب رقة القلي الذي يجلب المتعة دون أن يكون ثقيلًا، بينما يطلق الجبن الذائب كل روائحه. ولإنعاش الطبق، لا يُقدم الطبق بالليمون فقط، بل يُقدم أيضاً مع هلام الليمون المضاف إليه بعض بذور السمسم. هذا ليس تباهياً: إن التلاعب بالقوام والنكهات المنعشة لهذا الهلام تضيف حقاً لمسة مثيرة للاهتمام إلى تجربة الطهي.
ذكرنا في وقت سابق مزة أغلى ثمناً، يبلغ سعرها 42 يورو. هذا هو رز السلطعون. وهنا يبرز السؤال الصعب: هل يستحق السعر حقاً؟ للوهلة الأولى، من السهل تفسير السعر. حيث اعتدنا على رؤية الوصفات المصنوعة من السلطعون المُحضّر من السلطعون المُكثّف بالمايونيز، هنا القشريات الثمينة حاضرة بقوة وفي الغالب: من الواضح أن راتيه السلطعون النقي هو محور هذا الطبق. يتم رشهاببطارخ توبيكو وهو سمك طائر يُعرف أيضاً باسم الكافيار الياباني. تضيف هذه لمسة مقرمشة مع إبراز نكهات اليود. كما أن رز السلطعون متبل بذكاء بحبوب كافيار الليمون، مما يقدم تجربة طهي مرحة أخرى، بالإضافة إلى هلام البرتقال لمزيد من المتعة. السؤال الذي يطرح نفسه بعد ذلك: هل سنأكله مرة أخرى؟ بما أن هذه مائدة للمشاركة، فالحكم هو: نعم، طالما أن هناك محبين آخرين للمأكولات البحرية على المائدة!
تكمن المشكلة هنا في أن الشراهة في الأطباق تتخطى حدود شهيتنا. وفي النهاية، لم نتمكن من مقاومة اكتشاف أحد الأطباق لمشاركتها. وستتجه قلوبنا في نهاية المطاف نحو طبق باستا الصياد الذي سينتهي بنا المطاف إلى طبق باستا الصياد. إذا كان لديك أي تحفظات حول هذا النوع من الأطباق، بعد أن خاب ظنك من الأطباق التي تحتوي على جرعة كبيرة من المعكرونة مقابل القليل من المحار، فلن يكون هذا هو الحال هنا. نجد هنا معكرونة الأورزو (أو ألسنة الطيور) مغمورة تقريباً في حساء مع ميتاكسا (براندي نبيذ) بنكهة قوية جداً ومليئة بالمحار بما في ذلك بلح البحر والجامبو والأخطبوط. تختلف الوصفة حسب ما هو متوفر.
بالمناسبة، في سبيتي سو، الكرم موجود في قائمة الطعام، ولكن ليس على حساب النفايات، لذا فإن حقيبة الكلاب (التي أصبحت إلزامية الآن، تذكر) هي القاعدة السائدة. هكذا تمكنا من توفير مساحة للتحلية، وخمن ماذا؟ يمكن مشاركتها أيضاً. بعد الكثير من التردد، استقر رأينا في النهاية على كعكة "إكميك كاتيف". يتم إعادة تفسير هذه الكعكة اليونانية هنا بطريقة غير منظمة وقليلة السكر: نظراً لكرم الأطباق، نحن ممتنون جداً. ولكن لا مجال لتقديم تنازلات عندما يتعلق الأمر بالتساهل! نجد هنا كريم دبلوماتي بال كريمة المخفوقة مع كريمة مخفوقة أخف، وكرز موريلو في الكولي لموازنة السكر، والفستق للمقرمش وشعر الملاك المقرمش المكرمل بالعسل للمسة مرضية للغاية.
بالنسبة لنا، كان مطعم سبيتي سو تجربة رائعة أتاحت لنا إعادة اكتشاف التضاريس اليونانية من خلال المأكولات التي كانت مبتكرة وتحترم المعرفة التقليدية. عندما غادرنا المطعم، وعدنا أنفسنا بأننا سنعود إليه مرة أخرى، ونحن نعلم أنه أحد الأماكن المفضلة لدينا لتناول الطعام!
مكان
سبيتي سو
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
وصول
مترو مابييون (الخط 10)
موقع رسمي
www.spitisou.fr
