أقام مطعم Mamine متجرًا في منطقة باتينوليه في الدائرة 17 في باريس. في هذا المكان المتراجع، الذي يفتح أبوابه في المساء فقط، يتم بيعنا الوعد بـ "طبخ جدتك المفضلة". يضعنا هذا المكان الذي يتميز بأجوائه الراقية في مزاج جيد ويسلينا ويثير في نفوسنا الحنين الجميل إلى تلك اللحظات العائلية. مع الملح والأواني الفخارية غير المتطابقة، والديكور العتيق والإيماءات إلى الطفولة وأجداد فريق مامين، يبدو المطعم وكأنه منزل عائلي يفتح على شارع السيدات.
تستعيد قراءة قائمة الطعام ذكريات سنواتنا الأولى مع ذكريات إصرار الجدة على ملء الأطباق وتحذيرات جدتك بضرورة الانتهاء من الخضراوات والنكهات المريحة للطهي التقليدي. بالنسبة للباريسيين، إنها دعوة للعودة إلى جذورنا، وهي دعوة يسعدنا تلبيتها.
من الصعب الاختيار من قائمة الطعام، وهذا أمر جيد، لأن لدينا هنا مجموعة منالأطباق التي يمكن مشاركتها: إنها متعة لأولئك الذين لديهم شهية غير مترددة. مع الخضروات المشوية، والباتيه إن كروت، وكبد الأوز منزلي الصنع، والسلمون جرافلاكس، وجبن بري إن كروت وموس الشوكولاتة، من السهل أن ترى أن المطبخ المتراجع هو أمر اليوم. هناك أيضاً مجموعة كبيرة من المشروبات الغازية المعروضة، بما في ذلك عصير التفاح والبيرة، وكلاهما غير كحولي. ولمحبي النبيذ، يفتح "مامين" أيضاً قبوه أمامنا في حين سيجد عشاق المشروبات الروحية الكثير من المشروبات التي يمكن أن تجعلهم يستمتعون بمشروباتهم من المراجع التي يعلوها الغبار.
عندما يتناول "مامي" بار التاباس، تكون النتيجة وصفات أصيلة تتناسب مع الروح الودية للمكان. إن طبق رولاد الهليون الأخضر مع الهليون الذائب في الفم (لاحظ الجرعة المضاعفة في الصور) هو المفضل الحقيقي. وتحت عجين الفطائر المنفوخة تُضفي جبنة الكومتيه على الطبق نكهة مريحة يصعب مقاومتها.
ولا يمكن أن يفوتنا طبق كروكيت خد البقر، وهي طريقة أكثر عصرية لتقديم هذه العضلة بقوامها الذائب في الفم، وتقدم مع صلصة بارنيز المصنوعة من عصارة اللحم. وبما أن "مامين" مصممة على جعلنا نحب الخضروات، فلن نرفض الجزر المشوي الحلو بنكهة التوابل والمطعم بكريمة الفيتا الكريمية التي سنمسح بها حتى آخر قطرة.
كما تشاركنا"مامين" أيضًا طبقًا مفضلًا لدى الباريسيين، وهو نسختها من الكروك-مونسيور. نجد هنا طبق كروك تروف الذي يكمن سره ببساطة في المكونات الجيدة: جبن كومتيه جيد ناضج لمدة 18 شهرًا، ولحم خنزير جيد، وخبز جيد، ولمسات الكمأة، والوصفة مصنوعة وفقًا لقواعد الفن.
لمرافقة هذه الأطباق، نوصيك بأن تدع نفسك تنجرف بعيداً عن طريق الاكتشاف من خلال قبو نبيذ مامين. هنا، يتم الإشارة إلى الأسعار حسب الكأس والزجاجة من خلال مجموعة من الأسعار، والفكرة هي أن تسترشد بنصائح فريق العمل وفقاً لأذواقك والأطباق التي اخترتها، أو ببساطة أن تمنحهم حرية الاختيار لاكتشاف ما يفضلونه!
إذا كان لا يزال لديك متسع لتناول الحلوى، فلا ينبغي أن يفوتك تناول موس الشوكولاتة من مامين الذي يقدمه مطعم مامين بسخاء شديد في مغرفة. إنه خفيف للغاية ويحافظ على قوام البيض المخفوق مع نكهة الشوكولاتة دون أن يشبع الحنك مع إضافة قطع الشوكولاتة لإضافة لمسة إضافية من الكاكاو.
لقاء مع الأصدقاء في مطعم "مامين " يعدك بمقبلات دافئة ومريحة مقابل قيمة جيدة. في حانة التاباس هذه، يمكنك أن تشرب نخب أطباق طفولتنا ونعيد مشاهدة العالم يمرّ بنا ونحن نعود بالزمن إلى الوراء بحثاً عن ذكرياتنا المفقودة، كل ذلك على إيقاع قائمة أغاني احتفالية وحنين إلى الماضي. الورقة الرابحة الأخيرة في جعبة "مامين ": في الطابق السفلي توجد غرفة خاصة للمجموعات، والتي تظل وفية لروح الشرنقة الهابطة، حيث يمكنكم الاستمتاع بأجواء رائعة.
التواريخ والجداول الزمنية
ال 13 من يونيو، 2024 في 31 من ديسمبر، 2027
مكان
مامين باتينوليه
19 Rue des Dames
75017 Paris 17
وصول
مترو ساحة كليشي (الخطان 2 و13)
الأسعار
Tapas : €9 - €14
موقع رسمي
mamine-batignolles.fr
