في قلب فندق Maison Mère الرصين، الواقع في شارع خفي على مرمى حجر من ساحة مونثولون، فتح مطعم Nectar أبواب خلية النحل الخاصة به، وهي متاهة حقيقية من الزوايا والأركان الحميمة. كراسي مخملية، وطاولات رخامية، وأضواء نيون تنشر وهجاً أحمر قاتماً - الديكور الدقيق من تصميم ألكسندر دان، وصولاً إلى البار الفخم والمنحني الذي يطن حوله النحل الصغير.
تُعد الخلطات هي الركيزة الأولى لهذا العنوان. فخلف البار، ابتكر رئيس السقاة مارفن لاندرو ، الذي تدرّب في مطعم ميزكاليريا فيفندق 1K، قائمة كوكتيل مصنوعة حسب الطلب مع لمسة خيالية. تُعد قائمة المشروبات الذكية هذه، التي يُطلق عليها اسم "شيمير"، مناسبة للفم كما هي مناسبة للعين والأنف. يدعو مارفن لاندرو الفضوليين إلى فتح صندوق خشبي صغير يحتوي على مكونات 6 كوكتيلات في زجاجات صغيرة، والتي يجب شمها قبل اختيار مشروبك.
تتميز الكوكتيلات بأسمائها التي تحاكي السفر وحيواناتها الخيالية، وهي متناغمة وملونة، سواء كان الكوكتيل "أسيليا " (ميزكال ممزوج بالهالابينو، وشراب الفلفل الأصفر والأناناس، ومشروب الأناناس، ومشروب الأناناس، ومشروب مرّ الشواء) أو " زاو" غير الكحولي (أتوبيا، وكورديال الخيار والكوينين، والتفاح أغوا فريسكا، وعصير التفاح منزوع الكحول).
الركيزة الثانية للمطعم هي المطبخ. وخلف المواقد، يكشف الشيف أوريليان لاسجوييارياس، الذي عمل في جورج الخامس وليه ريزيرس بعد مغادرته موطنه الأصلي دروم، عن قائمة طعام موسمية، في تناغم تام مع فكرته عن المطبخ الفاضل الذي يحترم الطبيعة والناس على حد سواء، ونهجه الذي لا يهدر أي نفايات.
"لأن مطبخ الغد سيكون قبل كل شيء مستداماً ومسؤولاً، يراعي المواسم والموارد الطبيعية، ويسلط الضوء على الدوائر القصيرة والإنتاج الفاضل، فقد قمت على مر السنين بتطوير شبكة من الثقة مع الموردين الملتزمين" ، كما يوضح الطاهي الشاب الذي ابتكر قائمة طعام أكثر جاذبية لفصل الربيع .
لقد اختفت الخضروات الجذرية والقرع الذي استمر طويلاً هذا الشتاء، وفي قائمة نكتار ستسعد باكتشاف أول هليون وأول بازلاء طازجة في الموسم. تنقسم قائمة الطعام سهلة القراءة إلى 4 أقسام: الخضروات، والبحر، والبر، واللمسة الأخيرة. ولكن يمكنك أيضًا اختيار مائدة دي بارتاج، وهي مجموعة مختارة من الأطباق التي يختارها الشيف ليتم تقاسمها بين الضيوف (54 يورو للفرد).
فطائر الربيع الرقيقة مع البازلاء والفاصوليا والبصل الأخضر ومسحوق الغار (13 يورو)؛ الهليون الأخضر المقرمش مع السبايون التاجيتيس والفستق الحلبي (15 يورو); التاراما المميز، مع القرنبيط الملون والكومباوا وبطارخ السمك (13 يورو)؛ ثعبان البحر المدخن من إيكيجيميه، مع هلام ناعم وأعشاب بحرية نوري المحمصة (12 يورو)؛ إنه طبق جيد ومقدم بشكل جميل ويتم تقديمه بشكل جميل ويتم إعطاء المنتجات المحلية حرية الاختيار.
وينطبق الشيء نفسه على طبق رز لحم العجل مع زيت البندق والبوتارجا (14 يورو)، وهو طبق بري وبحري متميز ومقدم بشكل مدهش في عظم النخاع؛ وأقل من ذلك بقليل بالنسبة لطبق لحم الضأن بلين والرافيولي النموذجي من بيدمونت المصحوب هنا ببيستو الثوم البري والصلصة الجيدة - كنا نقدر أن تكون المعجنات أرق، ولكن هذه تفاصيل بسيطة في هذه القائمة الناجحة للغاية.
لا توجد حلوى بالنسبة لنا، وهو أمر مؤسف، لكن أطباق المشاركة كانت كافية بالنسبة لنا. بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالحنين إلى نوادي الجاز في باريس في الماضي، ينظم نكتار أيام الخميس من كل أسبوع من الساعة 7 مساءً إلى الساعة 10 مساءً. إنها فرصة رائعة لاكتشاف الكوكتيلات الشيمرية والأطباق الشهية المعروضة.
مكان
نكتار في ميزون مير
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
موقع رسمي
www.maisonmere.co
التحفظات
www.maisonmere.co
