في قلب فندق Maison Mère الرصين، الواقع في شارع مخفي على مرمى حجر من ساحة مونثولون، فتح مطعم Nectar أبواب خلية النحل الخاصة به، وهي متاهة حقيقية من الزوايا والأركان الحميمة. كراسي مخملية، وطاولات رخامية، وأضواء نيون تنشر وهجاً أحمر فاتح: الديكور الدقيق من تصميم ألكسندر دان، وصولاً إلى البار المنحني المهيب الذي يطن حوله النحل الصغير.
تُعد الخلطات هي الركيزة الأولى لهذا العنوان. وخلف البار، ابتكر كبير السقاة مارفنلاندرو، الذي تدرّب في مطعم ميزكاليريا فيفندق 1K، قائمة كوكتيل مصنوعة حسب الطلب مع لمسة خيالية. أُطلق على قائمة المشروبات الذكية هذه اسم "شيمير"، وهي قائمة مشروبات ذكية للفم كما هي للعين والأنف. يدعو مارفن لاندرو الفضوليين إلى فتح صندوق خشبي صغير يحتوي في زجاجات صغيرة على مكونات 6 كوكتيلات يجب أن تشمها قبل اختيار مشروبك.
وبأسمائها التي تحاكي السفر وحيواناتها الخيالية، فإن الكوكتيلات متناغمة وملونة، سواء كان ذلك الكوكتيل "أسيليا " (ميزكال ممزوج بالهالابينو وشراب الفلفل الأصفر والأناناس والأناناس، ومشروب الأناناس، ومشروب الأناناس، ومشروب مرّ الشواء) أو "زاو" غير الكحولي (أتوبيا، وكورديال الخيار والخيار والكينين، والتفاح أغوا فريسكا، وعصير التفاح منزوع الكحول).
الركيزة الثانية للمطعم هي المطبخ. فخلف المواقد، يكشف الشيف أوريليان لاسجوييارياس، الذي ترك موطنه الأصلي دروم ليعمل في مطعم جورج الخامس وليه ريزيرس، عن قائمة طعام موسمية تتناغم تماماً مع فكرته عن المطبخ الفاضل الذي يحترم الطبيعة والبشر على حد سواء، ونهجه الذي لا يفرط في النفايات.
ويوضح الطاهي الشاب الذي أعدّ قائمة طعام جذابة للغاية لفصل الربيع : "لأن مطبخ الغد سيكون قبل كل شيء مستداماً ومسؤولاً ويراعي المواسم والموارد الطبيعية، ويعزز الدوائر القصيرة والإنتاج الفاضل، فقد طورت على مر السنين شبكة من الثقة مع الموردين الملتزمين".
لقد اختفت الخضروات الجذرية والقرع التي استمرت لفترة طويلة جداً هذا الشتاء، والآن يمكن العثور على أول الهليون والبازلاء الطازجة لهذا الموسم في قائمة طعام نكتار. تنقسم قائمة الطعام سهلة القراءة إلى 4 أقسام: الخضراوات والبحر والبر واللمسة الأخيرة. ولكن يمكنك أيضاً اختيار "مائدة دي بارتاج"، وهي مجموعة مختارة من الأطباق التي يختارها الشيف ليتم تقاسمها بين الضيوف (54 يورو للفرد).
فطائر الربيع الرقيقة مع البازلاء والفاصوليا والبصل الأخضر ومسحوق الغار (13 يورو)؛ الهليون الأخضر المقرمش مع السبايون التاجيتيس والفستق الحلبي (15 يورو); الطرامة المميزة غير الكلاسيكية، مع القرنبيط الملون والكومباوا وبطارخ السمك (13 يورو)؛ ثعبان البحر المدخن من إيكيجيميه، مع هلام ناعم وأعشاب بحرية نوري المحمصة (12 يورو)؛ إنها لذيذة ومقدمة بشكل جميل ومُقدّمة بشكل جميل مع إطلاق العنان للمنتجات المحلية.
وينطبق الأمر نفسه على طبق رز لحم العجل مع زيت البندق والباوتارجا (14 يورو)، وهو طبق بري وبحري يقدم بشكل جيد ومثير للدهشة في عظم النخاع؛ وأقل من ذلك بقليل بالنسبة لطبق لحم الضأن بلين وهو طبق رافيولي نموذجي من بييمونتي يقدم هنا مع بيستو الثوم البري وصوص جيد - كنا نقدر أن تكون المعجنات أرق، ولكن هذا هو بيكاديلو لهذه القائمة الناجحة للغاية.
لا توجد حلوى بالنسبة لنا، وهو أمر مؤسف، ولكن أطباق المشاركة كانت كافية. بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالحنين إلى نوادي الجاز في باريس في الماضي، ينظم نكتار أيام الخميس من كل أسبوع من الساعة 7 مساءً إلى الساعة 10 مساءً. إنها فرصة رائعة لاكتشاف الكوكتيلات الشيمرية والأطباق الشهية المعروضة.
مكان
نكتار في ميزون مير
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
موقع رسمي
www.maisonmere.co
التحفظات
www.maisonmere.co
