كولفرت، المطعم المثير الشيطاني المثير الذي يديره الشيف أرنو بابتيست

في سان جيرمان دي بريه، يقدم مطعم "بيسترو كولفرت" في سان جيرمان دي بريه بعضاً من فن الطبخ الشيطاني الوغد. ولا عجب في ذلك مع وجود الشيف أرنو بابتيست خلف المواقد.

بعد كريستين وفندق "لي فو دو إيل"، افتتحت إميلي وبوريس بازان فندق "لو كولفير " في قلب سان جيرمان دي بري في نهاية عام 2018. واصل الزوجان الشابان، اللذان تدرّبا في مدرسة إدارة الفنادق، مسيرتهما المهنية التي بدأت في إيطاليا بالنسبة لبوريس وفي لندن بالنسبة لإيميلي.

اتحدت عائلة بيك الباريسية في العمل والحياة، فشرعت عائلة بيك الباريسية أولاً في إنقاذ مطعم العائلة " لو كريستين" الذي اشتروه في نهاية المطاف في عام 2004. وأعقب ذلك بعد أربع سنوات شراء مطعم "لي فو دو إيل"، وهو مؤسسة بسترونوميك الواقعة في إيل سانت لويس، ثم مطعم "لو كولفير" الواقع على مرمى حجر من مطعم "لو كريستين".

بعد أشهر من التجديد، أفسح مطعم كولفيرت المجال لمطعم كولفيرت الذي تم تجريده من مادته المحددة، وكشف النقاب عن وجه جديد وقائمة طعام مغرية وطاهٍ جديد هو أرنو بابتيست، الذي تم تصميمه ليأخذ المطعم بشكل نهائي نحو المراتب العليا في فن الطهي. وهذا ليس بالأمر المستغرب من طاهٍ بهذا الشكل والشخصية المميزة، والذي عمل في لو موريس، ولو كاريه دي فيويان ولالينوثيك، وتم الكشف عنه للجمهور في نسخة 2021 من برنامج توب شيف.

تغيير في عصر أرنو بابتيست، الذي سيغادر مطعم "لي ميروفينجيان"، مطعم جاكي ريبو في نويزي لو جراند، إلى مطعمه"كولفرت"، وهو"بيسترو" كما يحب أن يسميه، وهو ليس مطعمًا صغيرًا حقًا ولا مطعمًا بالكامل، بل هو بالأحرى مطعم يجمع بين الاثنين.

لا داعي للمبالغة في الحديث عن الطعام: تأتي نسخة أرنو بابتيست من مطعم كولفيرت على رأس قائمة المطاعم التي اختبرناها هذا العام.

يمكن اكتشاف هذا البسترونومي الأنيق والراقي والسخي وغير الممل في آنٍ واحد في وجبة الغداء - قائمة طعام انتقائية أو مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/طبق حلوى (30 يورو) وقائمة مقبلات/طبق رئيسي/طبق حلوى (36 يورو) - وفي العشاء، نسخة طبق صغير كما هو معتاد الآن.

مع طبق تارتليت البازلاء المطهو على البخار وموسيلين من البازلاء المذكورة والثوم البري والأعشاب البحرية الدلسية ومستحلب اللوز والثوم (17 يورو)، وهو طبق لذيذ للغاية؛ والبيض العضوي المتبل وكريمة البارميزان الناعمة والبارميزان الناعمة والسيسينا والبصل المقلي (16 يورو)، وهو أقل بساطة مما يبدو عليه؛ ولحم العجل النيء مع أوراق الشيسو وبطارخ سمك السلمون المرقط المدخن وبذور الخردل المخلل (18 يورو)، وهو طبق رائع في هذا الغداء.

والباقي أفضل بكثير، مع هذا الجزر الكامل المحروق بالكمون والمحلى بحليب اللوز والخوخ والكزبرة والكزبرة والثوم البري (23 يورو) - لن يتثاءب النباتيون من الملل؛ أو كونفيت سمك القد والكوسة والجرانولا وهلام الشيح (30 يورو); مفصل لحم العجل والزيتي وحليب الجاودار وعصير الزعتر والفطر الكبير (32 يورو)؛ أو طائر غينيا من غاتينا المطبوخ مرتين والسلق والفول والفاصوليا والفاصوليا الخضراء والأنشوجة والثوم الأسود وشرائح الثوم (31 يورو). نحن نبحر في روحأرنو بابتيست، وهذا ما نحتاجه تمامًا.

ولا ننسى الأطباق الجانبية التي لا تنسى بل إن لها أوانيها الفخارية الخاصة بها، مما يضمن خدمة مزدوجة لكل طبق وتسليط الضوء عليها بشكل يستحقه بالنظر إلى طريقة تقديمها التي تتسم بالدقة في الدقة مثل محتواها. وبالطبع، يسعدنا أن نقدم لك نخباً مع النبيذ الخاص بنا، الذي نحصل عليه من المنتجين وأصدقاء الزوجين، فلماذا تحرم نفسك؟

وتنتهي الاحتفالات كما بدأت، مع حلوى تضم الفراولة التي تُقدَّم مطبوخة ونيئة، وزبادي الأورجيت، واللوز بالكراميل وشربات ماراس دي بوا (14 يورو)، وكلافوتيس كلافوتيس الذي يُقدَّم دافئًا مع كرز سيريه, ومربى البرتقال وزهر البرتقال وآيس كريم شيسو (15 يورو)، وحلوى اليوم التي لا يوجد ما يحسد عليه في الحلويات الانتقائية التي تضم التفاح والبلسان والراوند والزبادي المجمد ومسحوق المرينغ.