لسان الثور والنبيذ من صانعي النبيذ وأطباق للمشاركة من إعداد الشيف إندرا كاريو بيريا

تعود الطاهية المتجولة حول العالم إندرا كاريو بيريا هذا الخريف بمشروع جديد: Bourrache. إذا لم تكن على دراية بعنوان بار النبيذ وقبو الطعام هذا، فهذا أمر طبيعي تمامًا! سيفتح مطعم Bourrache أبوابه في 17 شارع رودييه، ليحل محل النسخة الأولى من مطعم الشيف المكسيكي الحائز على نجمة ميشلان ، لا كونديسا، الذي يقع الآن على بعد بضعة أرقام فقط.

مع مطعم بوراشي، يخوض إندرا كاريو بيريا مغامرة جديدة (مغامرة أخرى!). يبدو أن رحلاته في الهند والولايات المتحدة الأمريكية، وتدريبه في معهد بول بوكوز وعمله في أفضل المؤسسات، من لو موريس إلى لو بريستول، تبدو بعيدة المنال. بعد تدريبه في صناعة الشوكولاتة وصيد السمك والمخابز وحتى الجزارة، يحوّل هذا الرجل الذي يجمع بين جميع المهن اهتمامه الآن إلى مجال آخر: النبيذ.

في مطعم Bourrache، الذي يفتح أبوابه من الساعة 6:30 مساءً من الأربعاء إلى الأحد، يمكن للفضوليين والمهتمين بالجمال أن يشربوا نخب النبيذ، وخاصة النبيذ الذي تنتجه النساء اللواتي يزرعن النبيذ، ومشاركة أطباق من المنتجات المستدامة القائمة على النباتات والمأكولات البحرية، وكل ذلك تحت اللوحة الجدارية الجميلة للفنان إستيبان فوينتيس دي ماريا والديكور الذي صممه المهندس المعماري كاميل فلاماريون.

كما أن قائمة الطعام ملفتة للنظر حقاً، حيث توجد أطباق للمشاركة منأمريكا الجنوبية وإيطاليا، وتضم منتجات نبيلة مثل المحار بالإضافة إلى وصفات من المطبخ الإيطالي الفقير مثل طبق بابا آل بومودورو (8 يورو)، وهو عبارة عن فوكاتشيا محلية الصنع محمصة في الفرن ومخلوطة بصلصة الطماطم.

• اقرأ أيضا
• مطعم "لا كونديسا"، وهو عبارة عن مغامرة فقاعية على ذراع الطاهية المكسيكية إندرا كاريو بيريا
• بارات وأقبية النبيذ في باريس، أفضل العناوين لدينا
• الأسبوع المقبل 23-29 ديسمبر 2024 في باريس: الخروج مجاناً أو بأسعار مخفضة

أما طبق الجيبانيكا (12 يورو)، وهو عبارة عن معجنات صربية منفوخة بعدد وصفات العائلات التي تصنعها، فهو ليس سيئًا أيضًا؛ حيث يتم تقديمه هنا مع السبانخ الاحتفالي في الجرجير وكوليس الفجل، وكذلك الفلافوتا (12 يورو)، وهي كعك الذرة المحشو بالبطاطس الماسالا والمقلي، وخد اللحم البقري المطهو ببطء والمتبل بالميسو (18 يورو)، وهو شقي للغاية ويذوب في فمك.

عندما يتعلق الأمر بالنبيذ، وهو الدعامة الأساسية الثانية لمطعم Bourrache، فإن كبير السقاة وخبير الخمور دانيال هندرسون هو المسؤول عن النبيذ. يوجد على قائمة النبيذ الخاصة به ما يقرب من 200 نوع من النبيذ الطبيعي والحيوي، حيث تتجاور زجاجات النبيذ الرائعة مع زجاجات أكثر سرية من فرنسا وأماكن أخرى - ومن بين الأنواع المفضلة لديه نبيذ جيبسي كوين من مجموعة 4 فيلز (11 يورو للكأس)، بالإضافة إلى النبيذ الإيطالي الفوار والشمبانيا وعصير التفاح.