لو كومبتوار دي ريزيستانت، مطعم ومقهى نبيذ بقيم وأطباق مسؤولة بيئياً

تواصل "ليه ريزيستان" كفاحها من أجل منتجات جيدة وجميلة تحترم الكوكب والإنسان، في "كومبتوار دي ريزيستان"، وهو مطعمها الجديد وبار النبيذ.

منذ ما يقرب من 8 سنوات حتى الآن، تقوم ليه ري سيستانس بحملات صليبية، من خلال مطاعمها ليه ريسيستانس وليه ريسيستانس إبيكيري-كهف، لتعزيز الطعام الجيد المحلي، والدفاع عن الزراعة الفرنسية ومنتجيها وحرفييها الذين يتمسكون بدراية معينة، ولكن أيضًا لحماية البيئة والمنتجات التي يقدمها لنا كوكب الأرض - الخضروات والفواكه والأسماك واللحوم.

من خلال العمل جنبًا إلى جنب مع أكثر من 300 مزارع ومربٍ وبستاني سوق ومزارع نبيذ- وهم مناضلو المقاومة الحقيقيون الذين يلتزمون باحترام ميثاق الجودة المفصل للغاية - افتتح المقاومون مؤخرًا مكانًا جديدًا يضع أفضل ما في الحرفيةوالزراعة الفرنسية في قلب الطبق وفي جوف الزجاج: Le Comptoir des Résistants.

وتشمل المبادئ التوجيهية الرئيسية للميثاق الذي يجب احترامه من أجل الانضمام إلى هذه العائلة الكبيرة المسؤولة بيئياً احترام الرفق بالحيوان وأساليب الإنتاج التقليدية، والحفاظ على التراث الزراعي والطهي الفرنسي، والترويج للمنتجات الخام والطازجة والعضوية والمستدامة والموسمية والمحلية، وإمكانية تتبع اللحوم والأسماك دون انقطاع.

في منتصف الطريق بين الحانة الصغيرة وبار النبيذ، لا يتميز مطعم لو كومبتوار دي ريزيستانس بأنه محترم أخلاقياً وإنسانياً وبيئياً فحسب، بل إن هذا العنوان الجديد من فلوران بيار يتميز أيضاً بأنه ميسور التكلفة: توقع أن تدفع 19 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، و22 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية في وقت الغداء. دليل من ثلاث طرق على أنه من الممكن تناول الطعام المحلي والفرنسي والعضوي دون أن تكلفك أموالاً طائلة.

وخلف المواقد، يكمّل كل من ماري كونكيه في وقت الغداء ومارك هيبوليت جاندرين في المساء ليقدما مأكولات راقية على طراز البيسترو تعتمد على الطعام الجيد. في قائمة الطعام الانتقائية، يوجد في وقت الغداء 3 مقبلات و3 أطباق رئيسية و3 أطباق رئيسية و3 أطباق حلويات تختلف حسب الوجبات التي يتم تقديمها في اليوم؛ أما في العشاء، فهناك أطباق مشاركة تتراوح أسعارها بين 8 يورو و18 يورو.

الباتيه اللذيذ من رأس خنزير كينتوا، رولز رويس من إقليم الباسك، ومجموعة ملونة من الخضروات واللفت الأرجواني والجزر الورقي متعدد الألوان والتين والنعناع الأناناس؛ والكراث الموسمي المخملي وكريمة الأسقلوب والجزر والحنطة السوداء والتاجيتيس المكسيكي; تونا التونة البيضاء تاتاكي، مستحلب متبل مع شوريزو لحم الخنزير الأسود من بيغوريه، وصلصة الطماطم ذات القرون الأنديزية ويقطين أوشيكي كوري المهروس؛ طبق الدواجن الغالية مع باتي بلو والبرسيمون وصلصة الفلفل الحار ورقائق البطاطس والطرخون...

على الأطباق، لا يوجد شيء متروك للصدفة، وعلى الرغم من أن كل طبق يحتوي على عشرات المنتجات والمستحضرات النيئة أو نحو ذلك، إلا أنه لا يوجد شيء يبدو أكثر من اللازم، دون أي ضجة، فكل شيء مبرر ومتوازن. وصولاً إلى الحلويات، تارتليت التفاح والكورسيكا الكورسيكية والكريمة النيئة مع الشعير المنفرد المقطّر؛ وكومبوت رين كلود ولبنة الغويل، وكسرة الحنطة، ومختزل النبيذ الأحمر، والرمان ومريمية الأناناس.

وبالطبع، عندما يتعلق الأمر بالمشروبات، فمن المستحيل ألا تثق في الدار، التي تحتوي على ما لا يقل عن 300 مرجع من النبيذ الأحمر والأبيض والوردي، وكلها عضوية وطبيعية وحيوية، من النبيذ المعتّق إلى الأحدث من العقارات التي ظهرت للتو.

طاولة متطورة في الكأس وعلى الطبق.

لو كومبتوار دي ريزيستانت، مطعم ومقهى نبيذ بقيم وأطباق مسؤولة بيئياً

مذكرة

_