[s]بعد مطعم " تشوتشو"، مطعم توماس تشيشولم الممتاز، ومطعم "ليه فو دو إيل"، المؤسسة الموجودة في إيل سان لوي ومطعم "لو كولفير" ومطعم "لو كريستين " في سان جيرمان دي بريه، تواصل "ليه بيك الباريسيون" زخمها في سان جيرمان، مع افتتاح مطعم "غرين " على مرمى حجر من " مارشيه سان جيرمان"، وهو مكان متعدد الأوجه جزء منه قبو نبيذ وجزء آخر قبو ساكي وجزء آخر بار لتناول الطعام .
يتولى إدارة هذه الحانة الصغيرة الرصينة التي تخفي أسرارها جيدًا - كما يتضح من الغرفة الهادئة الخافتة في الطابق السفلي التي لا يمكن رؤيتها من الشارع - الساقي ماتيو غيران الذي كان يعمل سابقًا في موسوكي والطاهي جوليان أفيلا الذي شوهد في مطعمي سور-ميسور وتشوتشو. يضع الأول خبرته في النبيذ والساكي تحت تصرف الضيوف، وقد صمم قائمة نبيذ من النبيذ الأحمر والأبيض والوردي، وكلها من النبيذ الحيوي (ولكن ليس حصرياً)، ومصدرها منتجون موثوق بهم.
وينطبق الأمر نفسه على الساكي بالنسبة للرجل الذي تدرّب مع ديفيد بيرو، كبير السقاة في فندق ماندارين أورينتال، وإلى جانب أفضل سقاة في فرنسا كزافييه ثويزات. ويا لها من متعة أن تحتسي هذا المشروب الرقيق كما هو، أو أن تكتشفه من خلال إقرانه بأطباق الشيف جوليان أفيلا.
وهو مسؤول عن الجزء الصلب من قائمة الطعام، وقد ابتكر قائمة طعام موسمية قصيرة تتغير من أسبوع لآخر. ودائماً ما يولي نفس العناية في الحصول على المنتجات المحلية عالية الجودة، والتي يحولها إلى وصفاته المستوحاة من المطبخ المتوسطي والأمريكي الشمالي وأطعمة الشارع وفن الطبخ.
خلال زيارتنا، تناولنا خلال زيارتنا كروس مع زبدة محروقة (7 يورو) لقضمها مثل الفجل، وباتاتاس برافاس (9 يورو) لتغميسها في صلصة مدخنة وأوليه، وشرائح رقيقة من لحم الخنزير سيرانو (16 يورو), ساندويتش كلوب (14 يورو) مع فطر المحار المشوي - جاف قليلاً - وحشوة السوبريسادي، لينجويني (15 يورو) مع الزبدة المدخنة والميرمية، كباب السمان الأصلي (16 يورو) مع صلصة الشواء والكمثرى المخمرة، ولتختتم الوجبة حلوى السفرجل المشوي (6 يورو) مع الماسكاربوني بالخل.
كل ذلك مصحوباً بمشروبات مُعدّة بعناية بالطبع. إنه المكان المناسب لقضاء أمسية رائعة في سان جيرمان دي بري.