نيلو، مطعم بسترونوميك وبار النبيذ الرائع - مغلق بالتأكيد

الشيف كليمان فيرجيت هو المسؤول عن قائمة الطعام في مطعم نيلو، وهو مطعم وبار نبيذ يديره الشيف أوليفييه غارسيا في الدائرة الرابعة، تماماً مثل مطعمه الأول تمارا.

أذهلنا مطعمه الأول "تمارا " وأذهلنا في المرتين اللتين زرناه، والآن افتتح الشيف كليمانفيرجات مؤخراً مطعمًا جديدًا وبارًا جديدًا للنبيذ: نيلو، في الدائرة الرابعة في باريس، على مرمى حجر من ضفاف نهر السين وإيلسان لويس.

في هذا العنوان الجديد، لا يقف الشاب الثلاثيني خلف المواقد، ولكنه عيّن رجلاً يثق به، والذي عمل في مطابخ مطعمه الأول، وهو مساعد الطاهي السابق أوليفييه غارسيا، الذي تدرب مع بيير سانغ ولادوريه، قبل أن ينضم إلى ألوية مطعمين حاصلين على نجمة ميشلان، وهما مطعم لو فانال في بانيول سور مير ومطعم كوبنهاغن في باريس.

كرنب بروكسل ودجاج مبشور وبذور اليقطين وبيستو اللوفاج

لا بد من القول أن الشريكين يسيران على نفس الطريق من الإبداع واحترام أجود المنتجات وتحويل المنتجات باستخدام تقنيات الطهي التقليدية التي كانت منسية منذ فترة طويلة ولكنها عادت مؤخرًا إلى الواجهة، مثل التخمير والتخليل والتجفيف والتشريب.

إنها طريقة لإضافة لمسات فريدة إلى إبداعاتهم، وفي نفس الوقت معالجة القضايا الحالية المتعلقة بالنفايات وحماية الكوكب. وينطبق الأمر نفسه على المصادر المدروسة بعناية، من الفاكهة والخضروات المحلية إلى الخبز من المخبز المجاور "لا باريزيان" والمأكولات البحرية من الصيد المستدام.

على خطى مطعم "نيلو" الذي يسير على خطى مطعم "تمارا"، يقدم مطعم "نيلو" بعض الأطباق المصنوعة بإتقان في أطباقه وبعض المشروبات الرائعة في كؤوسه، بأسعار أقل من أسعار مطعم "تمارا". توقع أن تدفع 32 يورو لقائمة الغداء للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية، و39 يورو لقائمة المقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية، وخيارات انتقائية في المساء بمتوسط فاتورة 60 يورو.

جذر الشمندر المحمص والمدخن بالقش والشمندر المخمر وفتات الخبز الصقلي

إن التصميمالأنيق والبسيط للمطعم الذي يتسع لـ22 شخصًا هو من عمل كارولين تيسييه، المهندسة المعمارية ومصممة الديكور الداخلي التي صممت مطاعم الذواقة الثلاثة التي يملكها الشيف جاكي ريبو وهي مطعم لورس، وكي بلوم لا لون ومطعم لي ميروفينجيان وغيرها, وهو يختلف عن مطعم تمارا في ألوانه الخشبية الداكنة والداكنة وفي فصله بين غرفة الطعام الرئيسية التي تحتوي على طاولة طعام كبيرة تطل على المطبخ المفتوح، وطاولة واسعة للضيوف مخفية عن الأنظار ومحاطة بعناية بـ 300 قطعة من النبيذ التي تليق بمطعم النبيذ.

تتأرجح قائمة النبيذ بين مراجع مرموقة ونبيذ من عقارات صغيرة، متجاوزاً الحدود. تتوفر جميع أنواع النبيذ الألماني والروماني والفرنسي، وكذلك نبيذ ساوفيجنون الأنيق والنبيذ المُعقّد، والتي اختارها بعناية ريكاردو، ساقي نيلو، وجميعها متاحة للطلب.

سايت مشوي في الزبدة والملفوف والبوري بلانك مع النبيذ الأصفر

في وقت الغداء، تتغير قائمة الطعام القصيرة المكونة من طبقين من المقبلات وطبقَيْن رئيسيين وطبقَيْن من الحلويات كل يوم. يوحي الوصف الشفهي لما ينتظرنا بأن الغداء سيكون ميموناً للغاية. بدءاً من براعم بروكسل، بتلات البروكسل التي بالكاد تبيض، وبتلات مقلية تخفي برشاقة الدجاج المبشور المتبل ببذور اليقطين وبيستو اللوفاج، والشمندر المشوي المدخن في التبن والمغطى بصلصة الخل بالحليب المخمر وفتات الخبز الصقلي - الأنشوجة والكبر والثوم والخبز - المتوفر أيضاً في نسخة مخمرة.

كما أن الأطباق لذيذة بنفس القدر: طبق البولاك المشوي بالزبدة مع الملفوف المطبوخ في البوري مونتيه، والبوري بلانك مع النبيذ الأصفر؛ وفخذ دجاج مضغوط مع مستحلب الجوز والثوم، مع قطع لا تُنسى من الجوز المشوي المطلي بالعسل المخمر بالثوم والمحروق على اللهب. تتضافر التحضيرات في نفس الطبق، ومع ذلك فإن الأطباق سهلة الفهم.

حلوى الخرشوف بالقدس

يمكن قول الشيء نفسه عن الحلويات: الأصالة والصرامة والتقديم الدقيق والجنون المضبوط، مع كريم بروليه الجوز وبذور اليقطين المحمصة، وحلوى الخرشوف المقدسي، وكراميل الخرشوف المقدسي، وكرديتي الكمثرى، وغاناش الشوكولاتة، وخرشوف القدس سيفون، وقشر الخرشوف المقدسي، ورقائق الخرشوف المقدسي. أداء لا تشوبه شائبة.

نيلو، مطعم بسترونوميك وبار النبيذ الرائع - مغلق بالتأكيد

مذكرة

_