يزيد إيشمراهين هو رئيس طهاة المعجنات الجديد في فندق رويال مونسو - رافلز باريس. في عمر 32 عاماً فقط، أثبت الشيف الشاب نفسه كأحد الأسماء الكبيرة في صناعة المعجنات. نتوجه الآن إلى قصر هوشي لاكتشاف إبداعاته الذواقة التي تجمع بين الأناقة ولمسة من الجرأة.
ينظر بتواضع إلى مسيرته المهنية التي يصفها بأنها "غير نمطية". نشأ يزيد، وهو من مواليد مدينة إبيرناي دون أي روابط عائلية، في أسرة حاضنة حيث أصبحت صناعة المعجنات شغفاً له بفضل ابني العائلة، وهما نفسهما صانعي المعجنات. وفي سن التاسعة، غادر هذه الشرنقة إلى دور الرعاية، لكن شغفه بصناعة المعجنات ظل ملاذه الوحيد. وقد روى هذا الشغف في كتابه " Créer pour survivre, vivre pour ne pas pas sombrero " وفيلمه "À la belle étoile" الذي شارك في إنتاجه مع جمال دبوز.
منذ 15 أبريل، أصبح يزيد إيشمراهين رئيس طهاة المعجنات الجديد في رويال مونسو - رافلز باريس. جاء هذا التعيين نتيجة لعملية اختيار صارمة. "كانت هناك دعوة لتقديم العروض، وكان هناك العديد من المتنافسين. وقد قام فريق الفندق بتذوق حوالي عشر معجنات بشكل أعمى، ثم كان علينا أن نصنع حلوى لمطعم الذواقة، وتم اختياري". بالنسبة له، كانت هذه الفرصة مصدر فخر كبير له واعترافاً بموهبته، والأهم من ذلك كله بالنظر إلى البداية الصعبة التي مر بها في باريس.
من أجل هذه المغامرة الجديدة، اختار يزيد إيشمراهين التعاون مع ألكسندر فافر، النجم الصاعد على ساحة المعجنات الفرنسية، والذي عمل مع كريستوف ميشالاك في فندق بلازا، وفي مدرسة لوزان الفندقية المرموقة ومؤخراً في شوفال بلانك كطاهٍ مساعد مع ماكسيم فريديريك. وهما يهدفان معاً إلى تقديم معجنات أصيلة ومباشرة ومريحة، وتحتفي بتاريخ وحساسية المنتجين. "على أساس يومي، فإن ألكسندر هو من سيمثل اسمي وخبرتي في رويال مونسو. فأنا أسافر كثيراً وأحتاج إلى شخص يمكنني الوثوق به. لدي علاقة رائعة مع ألكسندر ولديه رؤية واضحة جداً لما أريد القيام به"، كما يؤكد لنا.
يصف يزيد إيشمراهين نفسه بأنه حرفي معجنات ملتزم بالبساطة والتوازن بين النكهات. "إن المعجنات التي أصنعها هي صلة الوصل بين التقاليد والحداثة. إنه تلاعب بين الحموضة والمرارة والتوازن الذي أسميه أنثويًا لأنني أسعى جاهدًا لابتكار حلويات ليست حلوة جدًا وخفيفة للغاية. لا يوجد شيء مبالغ فيه أبداً، فكل شيء محسوب ودقيق.
إبداعاته، التي غالباً ما تقتصر على ثلاثة مكونات، مستوحاة من الموضة والفن والعمارة. وهو يراقب الاتجاهات لاستخدام الألوان والأشكال الدقيقة بطريقة طبيعية. خلال زيارتنا، تمكنا من اكتشاف تورتة ليمون ممتازة تعتمد على كعكة الغريبة الألزاسية المقرمشة، مغطاة بقطعة من الرولاد الياباني المقطّع بالليمون والمرينغ الممزوج بقشر الليمون.
تأخذنا تورتة الفراولة الموسمية المصنوعة من فراولة آنايس في رحلة بنكهاتها الوردية، بينما تأخذناإكلير الشوكولاتة بالبندق إلى الماضي.
مع الاهتمام الخاص بالتقديم والنكهات، يحوّل يزيد إيشمراهين وألكسندر فافر كل حلوى إلى إبداع طهي جميل، مما يجعلها لحظة رائعة في رويال مونسو.
