Пристъпването през величествената врата на La Réserve Hôtel & Spa, 5-звезден хотел с изглед към градините на Шанз-Елизе, е преживяване само по себе си. Луксозните позлатени зали са последвани от по-интимни салони с плюшени дивани и интериор със стари дървени облицовки и корнизи, преоткрити по време на ремонта на хотела - истинска покана за пътуване .
Идеалното място за начало на гастрономическата ви експедиция е Le Gabriel, един от двата ресторанта на La Réserve, заедно с La Pagode de Cos, който е удостоен с три звезди Мишлен в годината на откриването си през 2016 г.
Пътуването е темата, избрана от главния готвач Жером Банцел след повторното отваряне на Gabriel след трудния период на здравословно състояние, тъй като той отвежда гастрономите на пътешествие от родната си Бретан до най-далечните краища на Азия, и по-конкретно до Япония- страната на сърцето и вдъхновението на отличения със звезда на Мишлен готвач.
Събрани в дневник на пътуването, който се раздава на гостите преди дегустацията, различните етапи на това дълго и изпълнено със събития вкусово пътешествие напомнят за хиляди места и също толкова вкусове, умело подбрани от готвача от всички континенти, от двете страни на въображаемата и много лична карта на света.
Така че се оставяте да бъдете хванати за ръка и да ви преведат през ястията, които, след като махнете стъклената фасада, разкриват очарователни аромати и безупречно приготвяне . От сушито с червена риба тон, мариновано в сос сатай и погълнато с една хапка като прелюдия, до количката, която магически се отваря за низ от вкусни минярди, екскурзията в компанията на капитан Banctel спечели гурме небцето и пътуващото ни сърце.
Едно незабравимо пътешествие на сетивата , изпъстрено с вълнуващи открития и спирки.
* * *
Крекер от елда и пушена сардина / Картофи, водорасли нори и хайвер Kristal KaviariЧипс отлеща, захаросан яйчен жълтък и мариновани шалоти / Тарталетка от цвекло и пушена в пламъци сьомга
Задушени блини с каперси, корнишони, лук, пъдпъдъчи яйца, хайвер от Кристал и бланш от пикша
Сьомга с мисо конфи, сладки картофи, приготвени в сок от сладки картофи и редукция от сок от грейпфрут Семена от просо и мексиканска люта чушка
Характерното ястие на шеф Жером Банктел Печени артишоци, гел от сакура, сос баригуле
Сини омари от Бретан, поширани в морска вода и завършени с пралина от тиквени семки Binchotan и топчета от маслодаен орех, овкусени с японски подправки rayu
Миди, черен трюфел, зеле, брюкселско зеле Сок от брада на миди и верозол
Терин от свинско месо, картофи, водорасли нориКенел от сметана Isigny и ракообразни - стриди, петли, миди и перуники -
Змиорка и бекон от Colonnata, хрупкав праз с хрянГовеждо консоме и червено вино
Патица Challans, подправки Apicius, ябълково желеСок отпатица, подправка от ферментирали фурми Medjool
Calisson revisitedЛайм, карамелизирани бадеми, сладолед от мисо-ванилия, меренге от бергамот
Десерт от грейпфрутМеренге отгрейпфрут, самфир и стриди
Шоколадови десертиПулпа, приготвена с бяло вино, боб, приготвен с червен балсамов оцет, профитероли с шоколадов сос Шоколадов сос с червен балсамов оцет
* * *
В Gabriel кулинарните емоции могат да се усетят в три менюта: меню "Escales" (обяд с 3 ястия, 75 евро), меню "Virée " (обяд и вечеря с 5 ястия, 145 евро) и меню "Périples" (обяд и вечеря с 8 ястия, 195 евро). В унисон със сезона в момента се предлага и меню "Лов " (280 евро), включващо най-добрите животни.
Дати и разписания
От 10 февруари 2025г.
Място
La Réserve Paris - Хотел и СПА
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Достъп
Франклин Д. Рузвелт (ред 1 - 9)
Официален сайт
www.lareserve-paris.com