Мартин Симолка събужда Rivages, бистрономическия ресторант в Scribe Paris Opéra

Sofitel Le Scribe Paris Opéra посреща двама таланти на бистрономическата и миксологичната сцена: Мартин Симолка, който събуди вкусовите ни рецептори в хотел Molitor, и Роберто Каталано. Тези двама майстори на своето изкуство са решени да ни изненадат в това възвишено място в квартал Опера.

Ако все още не сте били в този превъзходен ресторант, трябва да знаете, че на построения през 1861 г. хотел Sofitel Le Scribe Paris Opéra бяха необходими две години работа, за да разкрие новото си лице на горните етажи и в 201 стаи, както и на партера в новия си ресторант Rivages.

Така че не се колебайте да отидете в ресторант Rivages (отворен за всички, разбира се), за да откриете големия му стъклен покрив, окъпан в естествена светлина в основната трапезария, както и изненадващото дърво с розови листа, затворено под камбана като розата в " Красавицата и Звяра ".

В сърцето на хотела, Rivages е любимо място за срещи на десния бряг и в квартал Опера, където са се срещали велики личности от литературата, музиката, танца и киното. Преобразен в съответствие с клубния дух, който винаги го е съживявал, барът заема гордо място и посреща гости и местни жители по всяко време на деня в тиха и елегантна атмосфера.

Удобно настанени на полумесеца или свити в кресло под стъкления покрив, можете да се насладите не само на великите класически ястия, но и на вкусно а ла карт меню, разработено от Роберто Каталано, за да избягате. Със или без алкохол, оставете се да бъдете запленени от креативните коктейли на майстора. За нас той е създал моктейл на основата на пикантен доматен сок - истинско удоволствие. В края на деня и вечерта ви очаква красиво меню от тапас за споделяне (на снимката - тартар от говеждо месо Papadoum / горчичен хайвер) за приятни мигове с приятели.

Роберто Каталано, родом от Пулия в Италия, започва кариерата си като барман в Grand Hotel de Quisisana на остров Капри. След успешен опит в бар "Гонг" в хотел Shangri-La в Лондон и в бар "Блу" в Сидни той се връща в Париж, за да работи в известния хотел "Лютеция", а след това и в "Принцът на Уелс". С 14-годишен опит зад гърба си Роберто се присъединява към Le Scribe, за да представи своите блестящи миксологични творения.

На масата ще откриете модерна и креативна кухня на Мартин Симолка. Здравословно и балансирано, менюто се основава на естествени продукти, като зърнените храни, маслата, подправките и семената добавят невероятна оригиналност. Менюто на Rivages е перфектна илюстрация на ангажимента на Martin Simolka към модерната, креативна кухня, в която сезонните продукти са на първо място. Шеф-готвачът също така се застъпва за отговорен и екологосъобразен подход, като се стреми да извлече максимална полза от всяка съставка и да избягва разхищенията.

• Прочетете също
• Съвет за седмицата от 1 до 7 юли 2024 г. в Париж: безплатни или евтини разходки
• Какво да правите в Париж и региона Ил дьо Франс през юли 2024 г.? Събитията този месец, които не трябва да пропускате
• Къде да хапнем в Париж? Най-добри адреси, открития и любими места по квартали

Менюто се променя в зависимост от сезона. При нашето посещение открихме селекция от вкусни и изненадващи ястия, подчертаващи богатството на местните продукти. Особено ни допаднаха белите аспержи от региона Ланд, приготвени до съвършенство и поднесени с винегрет от пушено фоа, захаросани кумкуати и майонеза от праз, което ги превръща в изискано и свежо предястие. Харесахме и жълтокосместата риба икеджиме (японска техника, при която бързо се неутрализира нервната система на животното при излизането му от водата и се източва кръвта му), с по-тлъсто месо, която чудесно се съчетаваше с освежаващия сок от мелиса Мохито, приготвен от лайм, тръстикова захар и мента.

<

Любителите на рибата ще бъдат възхитени от розовата пъстърва Baigorri, сублимирана с гремолата от самфир и изгоряло авокадо, а любителите на морските дарове ще харесат нормандските миди, току-що закусени със сос от миди, придружени от броколети и ориз Camargue. Приготвени точно както трябва и оживени с правилните сосове, ние ги обичаме.

За любителите на месото със сигурност ще се хареса филето от фермерска морска кокошка от региона Gatinais, поднесено с тахан и моркови. Сладкият хляб от лакирано телешко месо, подправен с малабарски пипер и златна ряпа, демонстрира изобретателността на шеф Мартин Симолка.

Десертите не остават по-назад, като шоколадовата тарта с фин собаха е просто божествена и много вкусна. Манго и естрагон, което на пръв поглед звучи доста просто, всъщност е възвишен десерт в чинията, с многобройните си сурови и варени вкусове, предлагащи екзотичен и освежаващ щрих, който завършва това ястие със стил.

Менюто на ресторанта е намалено малко, за да бъде по-достъпно. Във всеки случай приветстваме прекрасната работа, изпълнена с вкус и свежест, от чашите до чинията.