На улица Ришер в ресторантArdent, посветен на готвенето на пламък, нещата се разгорещяват. Трябва да се каже, че хората, които стоят зад този проект, имат не една добра маса в квартала. От едната страна е Артур Лекомт, основател на месните ресторанти Bien Elevé и Bien Ficelé, а от другата - Шарл Никитис, ръководител на бистро L'Office.
Съседи на улицата, но преди всичко дългогодишни приятели, двамата млади мъже искат да отворят съвместно заведение, което да обединява общите им ценности за общуване, гурме удоволствия и авангардни източници. Резултатът е Ardent, ресторант, посветен на готвенето с огън и пламък, в 9-и район.
И когато мислите за готвене с пламък, очевидно се сещате за внушителна скара на дървени въглища, която се вижда в откритата кухня и от която можете да видите пламъците, които ще се погрижат за ястията, които им давате да изпекат с контролирана сила. Но този суров метод на готвене е здравословен, защото не добавя никакви мазнини, и се отличава с мощната си миризма и вкус - този вкусен, така ценен опушен аромат!
В желанието си да разбият предразсъдъците за този брутален метод на готвене, двамата основатели на ресторанта наблягат на задушеното месо и риба точно толкова, колкото и на зеленчуците и растенията! Двамата приятели са първите, които го казват и дори го крещят от покривите: ресторант à la flamme не е непременно ресторант за месоядни, не!
В краткото сезонно меню, което се променя редовно, за да отразява сезоните и желанията на главния готвач Charley Breuvart , ще откриете фини парчета месо, подбрани от отговорни животновъди, риба от устойчив риболов с малки лодки и зеленчукови рецепти, използващи пресни плодове и зеленчуци от френски и Ile-de-France зеленчукопроизводители, ангажирани с устойчиво земеделие. Всички продукти се обработват по един и същи начин, като се използват различни техники - на скара, пушени, печени, захаросани.
Сред ястията, които наистина се получават, подчертани от изисканите червени и бели вина на главния сомелиер Оливие Допке, подбрани от неговите 150 препоръки от естествения, органичен и биодинамичен тероар на Франция, са агнешки бутчета на скара (14 евро) с петел и тиквичка; много, много вкусна леща (12 евро) със змиорка и пушен сабайон; фондан cochon (25 евро) със сос goma и патладжан на скара с мисо; или вегетарианска пица (20 евро) с лисички и артишок.
Десертите също не правят изключение, като например кайсиите на пош и грил (12 евро) с горчив бадем и пълното със свежест сорбе от естрагон и лайм. Цените не биха могли да бъдат по-добри, тъй като цената на менюто предястие/основно ястие/десерт е 25 евро за обяд.
Една неподправена и разумна кухня.
Място
Ardent
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Официален сайт
www.restaurant-ardentparis.com
