Aglio e Olio, малък италиански ресторант в квартала

Италианската кухня има много аспекти. Римска или неаполитанска пица за бърз обяд, прясна паста за по-естетски настроените, патладжани ала пармиджана за вегетарианците, улична храна или гурме кухня - тя отговаря на всички вкусове и всички видове удоволствия.

В Париж обаче менютата на италианските ресторанти понякога са взаимозаменяеми. Така че, за да откриете истинско бижу, трябва да излезете от утъпкания път и да прекрачите прага на малките квартални адреси. Когато го направите, ви очаква приятна изненада.

Такъв е случаят с Aglio e Olio, столова в римски стил в Сен-Мор/Сен-Амброаз, открита през 2019 г. от Томас Шапел заедно с първия му ресторант Massale. Обучаван в Pirouette и Zébulon, там той се запознава с Андреа Маги, който става негов главен готвач в Aglio e Olio.

Родом от Велетри, само на няколко километра от Рим, шеф-готвачът също изпива зъбите си в Zébulon под егидата на Яник Лахопньо, преди да усъвършенства уменията си в областта на изисканата френска кухня в Le Taillevent. В Aglio e Olio шеф-готвачът се завръща към римските си корени, предлагайки кратко меню от традиционни ястия, наследени от детските му спомени и майка му.

Aglio e Olio поставя тази местна римска кухня на достъпни цени: предястие/основно ястие или основно ястие/десерт за 18 евро, предястие/основно ястие/десерт за 21 евро по време на обяд - не може да бъде по-достъпно. Нещо повече, качеството безспорно е на високо ниво, а при хубаво време ресторантът разполага с голяма сенчеста тераса, идеална за излежаване с чаша Spritz (10 евро) или италианско вино в ръка.

Tripe alla romana (страхотно; 10 евро), приготвено със страст, следвайки докрай препоръките на гореспоменатата майка; дяволски хрупкави артишоци alla romana (13 евро) със сифон от айоли и всяка капка сос; cappellacci cacio e peppe с бакла (19 евро), подсладени с парченца круша; calamarata с миди (17 евро), лимон и домати... Cucina povera в цялото си великолепие, привидна простота и истински вкус.

• Прочетете също
• Италиански ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси
• Нови италиански ресторанти в Париж, нашите топ адреси
• Италиански ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси

За да завършим този обяд, който си заслужава теглото на пекориното, не се поддаваме на призива за тирамису, сервирано с черпак, и вместо това се обръщаме към два по-леки десерта, идеални за справяне с летния следобед, без да се чувстваме прекалено тежки: Панакота от ревен (9 евро), приготвена без желатин, с топяща се текстура, наподобяваща крем брюле, и млечен мус (9 евро) с начупена сбризолона, къса бисквита от Ломбардия, пресни ягоди и главозамайващ сладолед от магданоз.

Ами ако, за да се отличим от останалите трансалпийски ресторанти в Париж, трябва да се върнем към простотата и автентичността? Един ресторант, който със сигурност заслужава своята (много добра) репутация сред местните жители.