В Париж има много италиански ресторанти. Много много. Толкова много, че е трудно да се ориентираш къде да отидеш, за да опиташ рецепти, които ухаят на страната на La Dolce Vita. За тези, които живеят в западната част на Париж, и по-точно в 16-ти район, един адрес привлича гастрономите от 2022 г. насам. Само погледнете многобройните клиенти, които присъстват тази вечер. Името? Piccolino.
Зад светлия, непретенциозен декор (меки, светли цветове, сурови материали и открит камък) се крие френско-италианско трио, съставено от парижанина Никола Пуже, Франк Скочимаро, родом от Южна Италия и собственик на ресторант Victor в 16-и район, и Стефан Актис, родом от север, който притежава лозя в Пиемонт. И тримата са страстни любители на италианската кухня и зехтина, затова тримата приятели и съдружници създават Piccolino, като всеки от тях внася своя специален принос.
За да възбудят вкусовите рецептори на клиентите си, Никола, Франк и Стефан се обръщат към Луиджи Яноне. Роден в Салерно, този шеф-готвач познава италианската кухня отвътре, тъй като е работил в хотел Il Santavenere (Маратеа), а след това в двореца Gritti във Венеция като заместник на главния готвач Даниеле Турко.
Подпомогнат от Омар в кухнята на Piccolino в Париж, сега мисията на Луиджи е да помогне на възможно най-много хора да открият най-доброто от Италия, като същевременно споделя любовта си към добрите продукти. За тази цел той предлага меню, което се променя според сезона, с рецепти, които са малко регресивни, но винаги щедри. Но не очаквайте да се насладите на пици в Piccolino. Не, тук гордост е пастата с рецепти от Пулия, Сицилия и Пиемонт, като се използват продукти от малки италиански производители, като прошуто на Osvaldo или пшенични спагети на Turanici.
За да се открои от конкурентите си, Piccolino е намерил своята рецепта: предлага широка гама от зехтини. Както ни обясни Никола тази вечер, в Италия има около 60 маслинови масла, докато във Франция се предлагат само няколко. Затова Piccolino е решил да постави този специалитет в центъра на вниманието, като предлага около двадесет референтни продукта. А какво по-хубаво от типична домашна фокача от град Бари в Северна Пулия, за да опитате пет различни и толкова вкусни зехтина? Но внимавайте, има правила, които трябва да спазвате, за да си осигурите успешна дегустация. Започнете с най-лекия маслинов зехтин, в случая Fruttato от Muraglia, след което продължете пътуването си с Intenso от Poggio Reale, който има контролирана сила. Следва малко по-горчивият зехтин Amaro от Masseria Salinola, Con Pomodore от Trisole и накрая невероятният пушен зехтин от Guglielmi. А ако се влюбите в някой от тези зехтини, ресторант Piccolino с удоволствие ще ви го купи.
След този оригинален гурме ритуал останалото може да започне. Какво има в менюто? Прочутите антипасти , включително автентичната рецепта за Vitello Tonnato (резени телешко с майонеза от риба тон и каперси), или традиционната сицилианска капоната- семейна рецепта, наследена от прабабата на главния готвач. Ние пък избираме хрупкавата полента с трюфели, гарнирана с гъби лисички и сублимирана с крем от пармезан. Напротив, избираме изключително визуалното и изключително гурме карпачо от октопод в лимоново масло, с бейби зеленина и цитрон. Пикантно ястие, което е идеално за начало.
Следващото ястие е паста, приготвена до съвършенство, в този случай paccheri al dente с лангустини, сублимирани от пикантен, слънчев сос. Истинско удоволствие!
Отсреща - традиционният и щедър милански телешки котлет, придружен от боб и салата от тиквички. За пореден път пътуването е успешно!
И за финал ви призоваваме да се отдадете на неповторимото и разточително домашно тирамису, което ще зарадва вкусовите рецептори и на най-взискателните небца.
За повече оригиналност можете да избирате и между панетоне с френски тост и карамелен сос или прочутото Джандуиото.
Piccolino разполага с изискана винена листа, която придружава всичко това, с вина от Пулия и извън нея... Селекцията включва Roccamora от Schola Sarmenti и Barbaresco от Luigi Giordano. Предлагат се и няколко грандкруса(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...). Piccolino предлага шест червени и три бели вина на чаша.
И така, готови ли сте да пътувате до Пулия, без да напускате Париж?
Място
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Цени
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30
Официален сайт
piccolinoparigi.fr
