Паста, да, но прясна домашна паста, моля! И това е точно така, защото именно това е Sugo- чисто нов ресторант за прясна паста, внимателно скрит сред многото азиатски адреси на улица Сен-Огюстен, на един хвърлей от известната улица Света Ана.
И ако никога не сте разбирали защо гастрономите ядат паста в ресторанти, след като "можеш да си я направиш сам вкъщи, не си заслужава цената", то ще се зарадвате да научите, че освен че предлага домашна паста, тя е достъпна и в щедри количества. Все хубави неща!
Зад Sugo стои Артур Дюмайт, който се е обучавал в хотелското училище в Лозана и е работил в някои от най-добрите дворци в Лондон и Рим, и който е почувствал нуждата да се върне към по-простата, по-домашна и може би по-автентична кухня. След като работи в Eataly и Carboni's, той открива първия си ресторант на свое име Sugo, за да се възползва максимално от рецептите, които е открил (и най-вече погълнал), докато е живял в Италия.
Това е ресторант, в който не се бърка, но не и липсват идеи, под име, което навява асоциации за хубави ястия, които трябва да се забъркат със сос. Що се отнася до съставките, би било немислимо собственикът да не се снабдява с грис от твърда пшеница, сирене пекорино, захаросани домати и бадеми от другата страна на Алпите. За моцарелата обаче Артър се снабдява от Нанина в Париж!
В менюто à la carte простотата е на дневен ред, с 5 постоянни рецепти за паста, класика сред класиките, но направени с максимална автентичност от Виктор, приятел от детството на Артър, който отговаря за кухнята. Cacio e pepe (13 евро), sugo (10 евро), pesto (14 евро) и тези, които опитахме, деликатна паста с ragù (15 евро) и паста amatriciana (13 евро) с guanciale, pecorino и препечен пипер, които нанасят удар.
Но ако сте почитатели на паста alla carbonara, ще се радвате да научите, че тя все още се предлага веднъж седмично в а ла карт менюто (във вторник, ще ви съобщим!), в седмичното меню на ресторанта. Големите апетити могат да бъдат изкушени от антипасти като традиционната капоната с патладжан, тиквичка, домати и каперси (10 евро), но ястието от прясна паста е наистина самостоятелно ястие.
След чаша вино или италианска лимонада (4 евро), ако ви е останало малко място, не мигайте на чисто новата лешникова торта с току-що подсладен крем от сицилиански шам фъстък, малък облак комфорт. Алтернативно, тирамисуто със сигурност ще задоволи желанието за сладко.
Сигурно е, че Sugo вече се утвърждава като задължително място за посещение на ъгъла на улица "Света Анна" в Париж!
