Кулинарна резиденция по подобие на истинска кралица... В продължение на три месеца, от 4 октомври до 31 декември 2023 г., La Nouvelle Seine ще бъде домакин на една от най-известните драг кралици в Париж и участничка в първия сезон на Drag Race France: La Big Bertha. Една кралица, която е запретнала ръкави, за да предложи иновативно и екстравагантно меню, точно като нея!
Карпачо от миди с гел от джин, говеждо бургиньон, Павлова на кралицата... Голямата Берта черпи вдъхновение от собствените си кулинарни творения и история, за да предложи дръзко меню, разработено в сътрудничество с главния готвач Мюриел Облет-Кувелие за десертите. По този повод се срещнахме с La big Bertha и главния сладкар. Те ни разказаха за това уникално сътрудничество, но също и за менюто и начина на съставянето му, както и за бъдещия им съвместен проект. Вижте нашето интервю!
Кулинарна резиденция 2023 от Голямата Берта до Нувел Сена - нашите снимки
Открийте новата кулинарна резиденция, която предизвиква фурор в Париж! От 4 октомври до 31 декември 2023 г. La Big Bertha, известната участничка в Drag Race France, ще съчетае кулинарните си таланти с тези на Gaël Marques и Muriel Aublet-Cuvelier, за да предложи съвсем ново гастрономическо преживяване в La Nouvelle Seine. Потопете се в меню, съчетаващо любов, смелост и откривателство! [Прочетете още]
Sortiraparis: Как се появи идеята за тази кулинарна резиденция? Как се стигна до партньорството с главния готвач?
La Big Bertha: Имам чудесна история с La Nouvelle Seine, защото там започнах кариерата си на стриптийзьорка, а и съм се занимавала с драг. Аз съм драг кралица, която се съблича, и дебютът ми с драг беше в La Nouvelle Seine преди много време. Така че започнах да опознавам малко по-отблизо целия екип. Джеси, Томас... Станахме много близки, а и те бяха наясно с моята страст към готвенето, която си остава страст номер едно след драга. Така или иначе трябва да го правиш! И когато си търсеха нова резиденция, моето име се появи естествено. И така, тя ми се обади в четвъртък, трябва да е било 17:00 ч., и в петък сутринта, в 9:00 ч., вече имаше изготвено меню. Не е нужно да ми давате такива идеи, аз просто ги реализирам! И това е всичко.
Обичам да смесвам храната и кабарето, това са двете ми страсти. И нещо повече, независимо дали става въпрос за кабаре, храна или кетъринг, намеренията са идентични. Искаме да предложим на хората любов, искаме да ги извадим малко от ежедневието им и да им предложим малък балон, малка интерлюдия и т.н. Така че това са двете неща, които ни обединяват. Що се отнася до мен, това са движещите сили в живота ми.
Sortiraparis: Как измислихте менюто?
Голямата Берта: Така, всъщност, картата е... Едно нещо, което трябва да знаете, е, че обичам да ям. Обичам да готвя. Обичам да готвя солени ястия, а от време на време правя и сладки, но знам как да използвам най-доброто и затова се обадих на Мюриел да направи сладкото меню. Но цялото меню, което ще откриете, е базирано на неща, които вече готвя. Това са неща, които обичам да приготвям, които обичам да готвя и които обичам да споделям. Обичам да предлагам тези ястия на моите приятели, у дома или по време на празнични вечери.
Sortiraparis: Отразява ли менюто ви вашата личност? По какъв начин?
La Big Bertha: О, напълно. В това меню има много истории. Например, като предястие имате... Обичам миди, обичам джин с тоник и ми се струва, че миналата Коледа си казах:"Хайде, ще направя нещо с това", и съставих цяло предястие около миди, около този наситен джин, а за основно ястие например имате boeuf bourguignon. Това е бургиньонът на моята баба, защото има малко допълнително докосване. Много хора се изненадват, когато казвам:"Но в boeuf bourguignon трябва да се добави шоколад", а хората казват:"А? Извинете? Да, абсолютно, трябва да се добави шоколад. Имаме 75% шоколад и той всъщност регулира танините във виното, а също така свързва всичките ви сокове, сосове и т.н. И това е нещо, което, когато бях дете, когато правех бургундско с баба ми, ако забравях квадратчето шоколад, получавах едно... Така че наистина има неща, които идват от детството ми, от това, което обичам да готвя, това е всичко.
Sortiraparis: Що се отнася до десертното меню, работихте ли върху него предварително или се вдъхновихте от менюто на Берта, за да проектирате десертите?
Мюриел Облет-Кювелие: Десертното меню беше голямо предизвикателство, което Берта ми постави. Тя обича Павлова, но аз вече знаех това. Когато се запознахме, мисля, че дори ми беше разказала за нея. А моето малко предизвикателство беше да я накарам да хареса кестените в Павлова и тя каза "да"! Така че бях наистина щастлива. А второто предизвикателство беше лимонът, защото Берта има специална история с лимоните, тя е израснала заобиколена от лимонови дървета и затова всички неуспешни десерти с лимон са минало. Така че натискът наистина беше голям, защото ѝ казах:"Обичам лимони и наистина бих искала да предложа нещо с лимон". И да! Очевидно й хареса, така че успях да направя десерт, който приличаше на нейния, който й хареса. Бях наистина доволна. А третият, за любителите на сладкото, беше нещо като "Париж-Брест", но с пекани, така че това наистина беше десертното меню на Берта и трябваше да е 100% ОК. Така че това е всичко. Така че съм доволна.
Голяма Берта: Защото сте превели всичките ми желания толкова добре. Защото, както казах, аз също много обичам десертите. Обожавам да ги ям. Например мразя сладки десерти, дори много сладки. Изобщо не ги харесвам, а това е напълно в съответствие с вашата философия като сладкар да десугестирате, да останете с продукта, със самата същност на суровината.
Мюриел Облет-Кювелие : Правя само десерти, в които десугарирам и използвам съставки, които наистина имат интересна вкусова стойност и добри продукти. Всъщност не знам дали мога да говоря за това, но току-що спечелих награда, наречена Goût et Santé, където подчертах точно тази точка, така че е напълно в съответствие с това.
Sortiraparis: Какво можем да видим по време на тази кулинарна резиденция?
Голямата Берта: Ами, можете да ме виждате от време на време. Понякога в цивилни дрехи, понякога като Берта. Не, не, защото обичам... Искам да кажа, че когато говоря за гастрономия, когато говоря за ресторант, когато говоря за гостилница, за мен това е... Произхождам от много скромно семейство, в което всъщност никога не си казвахме "Обичам те", никога не съм виждала родителите си да се целуват, никога не е имало прегръдки и т.н. Никога не съм виждал родителите си да се целуват, никога не е имало прегръдки и т.н. Но все пак имаше много любов и цялата тази любов се отразяваше в готвенето. Беше"ще ти направя любимото ти ястие" и т.н. Така че за мен това наистина е доказателство за любов и когато съм тук, обичам да съм с хората, да разговарям с тях, да опознавам малко живота им."Искате ли малко съвет?"... Както и да е, обичам... Гостилничаря! Гостилничарят, ето за какво става въпрос! И затова не мога да седя спокойно в стаята, винаги има тези малки подмятания:"А, искаш ли съвет? Какво искаш? За вина? Да, защото съм направил и винена листа.
Sortiraparis: Има ли някакви комбинации между храна и вино?
La Big Bertha: Не е задължително да е комбинация, но не е и съчетание на храна и вино. Обичам виното, много го харесвам, а преди четири-пет години открих натуралните вина и ги заобичах. Първо, харесва ми подходът. И второ, установих, че много хора не знаят за натуралните вина или имат предубедени представи за тях, така че направих селекция,наречена "Les Canons de Bertha", която представлява само натурални вина, които сам съм подбрал за "девствениците" на натуралните вина. Но всъщност това са неща, които могат да ви помогнат да откриете натуралното вино през задната врата.
Sortiraparis: Имате ли някакви общи бъдещи кулинарни проекти или не?
La Big Bertha: Можем ли да говорим за това или не? Мюриел има канал в YouTube, наречен Le Secret de Muriel, така че може би ще се забавляваме да правим малки видеоклипове заедно? ?
Мюриел Облет-Кювелие: Предизвикателството на Берта!
Голямата Берта: Да, така е. Така че да, разбира се.
Кулинарна резиденция 2023 от Голямата Берта до Нувел Сена - нашите снимки
