Pokud máte chuť na sladké a hledáte skvělý nápad na gurmánský výlet, máme pro vás ideální místo, kde objevíte vynalézavou čajovnu v srdci Paříže ve stylu art deco. Chcete-li ji objevit, vydejte se dohotelu Hôtel du Prince de Galles v srdci čtvrti 19.20 a vychutnejte si tento pozastavený okamžik daleko od ruchu hlavního města v intimním prostředí inspirovaném dvacátými lety minulého století. Právě zde se od pátku do neděle podává čajové menu s několika odvážnými kreacemi, které potěší gurmány toužící po kulinářském zážitku vymyšleném vášnivým týmem.
Principem takového posezení u čaje je totiž nechat se unášet degustačním zážitkem, který navrhl talentovaný personál hotelu. Na rozdíl od menu à la carte vám tento vzorec nedává na výběr: musíte se nechat vést, důvěřovat a být otevření objevování. Šéfkuchařka Hélène Kerloeguenová to chápe a hodlá tuto carte blanche maximálně využít. Ve společnosti svého týmu, který by ráda předvedla při tvorbě lahůdek představených v této čajové hodince, se rozhodla, že nás zavede mimo vyšlapané cesty, místo aby zůstala v pohodlí konsensu.
Menu v ceně 65 eur na osobu zahrnuje horký nápoj dle vlastního výběru, čtyři slané pokrmy, obložený dezert, čtyři moučníky a jeden sdílený pokrm. Cena se pohybuje ve středu nabídky ve srovnání s jinými pařížskými adresami stejného postavení a může být skvělým zážitkem pro zvláštní příležitost, jako dárek nebo prostě pro milovníky čajového času.
Jídelní lístek se mění podle ročních období, takže pokrmy se pravděpodobně budou lišit od zážitku, který se chystáme popsat. Měla by vám však poskytnout představu o tvůrčím duchu, který je pro tento čajový čas charakteristický. Po dvou minifinále jako předkrmu začíná degustace představením tří čerstvých slaných pokrmů, které vymyslel šéfkuchař Claudio Semedo Borges: V tomto případě se jedná o chytré přikývnutí na klubový sendvič, který se pravidelně objevuje na tomto typu menu, nicméně do popředí se dostává sluneční zelenina, a zeleninový chlebíček na dřevěném uhlí s parmazánem, artyčokem a mátou, posypaný hoblinkami slavného italského sýra jako zasněžená hora.
Tyto tři studené pokrmy nás vybízejí k prozkoumání různých aspektů chuti a zároveň udávají tón následujícímu talíři. Doplňuje je bao s houbami podávané za tepla, doplněné pikantní ďábelskou omáčkou, která zvýrazňuje pálivost svého názvu a zároveň podtrhuje chuť chilli. Pálivé chutě mohou nahánět strach, ale vy jste se museli odvážit. My jsme byli nadšeni.
Poté je čas na závěrečnou ochutnávku sladkých dobrot, které se podávají na výstavní ploše, jež se nese v duchu art deco hotelu Hôtel du Prince de Galles. Jemná pocta dědictví, které nás obklopuje, zejména na nádvoří. Než si vyzvedneme jednotlivé kousky, které před námi vyvstanou, začneme tento přechod předkrmem na talíři s rozpustilým názvem "Comme un tiramisu" (Jako tiramisu).
Čaj nebo káva, proč si vybrat? Tento výtvor, který nás vrací ke slavnému italskému pečivu, je vyroben z karamelového a kávového krému, jehož základem je baba nasáklá kávou, doplněná citronovým sorbetem napuštěným čajem Earl Grey. Je v něm lehkost, která zvýrazňuje uklidňující stránku tiramisu, s chytrým odkazem na ducha teatime, aniž by zasytila chuťové buňky.
Díky tomu máme ty správné podmínky, abychom si mohli vychutnat vystavené lahůdky. Stejně jako v případě slané nabídky kontrastují jednotlivé pokrmy prezentované ve výšce očí a nabízejí tak jakési panorama kulinářského zážitku. Sousto z lískových oříšků, černého rybízu, hrušky a zeleného šišo odhaluje kreaci s nízkým obsahem cukru, v níž jsou obzvláště zdůrazněny pečené tóny.
Kontrastuje s elegantní pavlovou, oblíbenou specialitou šéfcukráře, jejíž pusinky obsahují kombinaci liči a muškátu s květinovými akcenty. Ovocný tartaletkový koláč z kiwi se snoubí s pikantním koriandrem a zeleným kardamonem: výsledkem je sladká pochoutka, která je pikantní i zakulacená, překvapivě uklidňující, jako nádech dětství.
A protože jsme si připomněli naše něžná léta, jablečný obrat, o který se chceme podělit, se vrací k tomuto pečivu, které bylo oblíbené na našich čajových dýcháncích, ve verzi, která je stejně okouzlující jako velkorysá, s bonusem pohanky, která se hodí pro ještě větší charakter. A konečně na vrcholu přehlídky je bouchée z čokolády a bobulí Bataku, které doporučujeme na závěr, a které jistě potěší čokoholiky. Tato vyvážená kreace dává vyniknout svěžím květinovým a pepřovým tónům tohoto poměrně sladkého lesního ovoce, aniž by se nechala unést kakaem s téměř minerálními akcenty. Nepříliš sladký a dostatečně požitkářský výtvor svým výrazným charakterem pomáhá odrážet pečlivost a kreativitu této neokázalé čajové chvilky od začátku do konce.
Jednoduše řečeno, Hélène Kerloeguen fascinuje objevování nových chutí a vracení se ke klasice. Nebojí se experimentovat a zdá se, že celý její tým pohání tvůrčí duch a láska k výzvám. Šéfcukrářka navíc trvá na tom, že od krajky na pavlově, kterou vytvořil její sous-chef Guillaume, přes listové těsto až po znovuobnovený jablečný turnover inspirovaný Hugovými nápady, je tento čajový čas výsledkem týmové práce. Tým snů, kterému se podařilo vytvořit recepturu, jež osloví jak kulinářské dobrodruhy, tak i ne příliš sladké jedlíky, kteří hledají vyvážený čajový zážitek šitý na míru jejich chuťovým buňkám.
Místo
Hotel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Přístup
Metro Georges V
Ceny
€65
Oficiální stránka
www.marriott.fr
