Alan Geaam, báječná hvězdičková libanonská kuchyně

Šéfkuchař Alan Geaam, majitel nejstarší pařížské restauraceAuberge Nicolas Flamel, která letos slaví 612. výročí, a restaurace Qasti, potěší gurmány v 16. obvodu také restaurací s prostým názvem Alan Geaam.

Na této adrese dříve sídlili dva michelinští šéfkuchaři, William Ledeuil a Guy Martin, a nedávno zde šéfkuchař Akrame Benallal provozoval dvouhvězdičkovou restauraci Akrame oceněnou červeným průvodcem. Stačí říct, že tato adresa opravdu přitahuje hvězdy!

Tato gurmánská restaurace, která dává libanonské kuchyni za pravdu, totiž získala hvězdičku v průvodci Michelin. A je snadné pochopit proč, protože nám se v restauraci Alan Geaam naprosto líbilo.

Ani k obědu, ani k večeři zde nenajdete žádné menu à la carte, ale pouze objevné menu s několika úžasnými překvapeními. Za předkrm, hlavní chod a dezert v době oběda zaplatíte 48 eur, za menu o 3, 5 a 7 chodech s možnostípárování vína a jídla pak 70, 90 a 120 eur.

Pohodlně usazeni u jednoho ze stolů - restaurace má jen 20 míst - začínáme naše objevování libanonského terroir sklenkou araku a tuile man'ouché (tradiční oplatka sypaná zaatarem), kterou objevujeme dobře ukrytou v malém ozdobném stromku na našem stole.

Následuje trojice modernizovaných mezzés: vynikající trompe l'oeil arašíd s foie gras, šiška hummusu a pstružích jiker a delikátní okurka labneh s tymiánem a cizrnovou pusinkou. Dost na to, abychom si spravili chuť.

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 30. září do 6. října 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v Paříži a regionu Ile-de-France v září 2024? Nápady na návrat do školy
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Poté jsme dostalidva úžasné předkrmy: čerstvá barevná rajčata doprovázená kroketou halloumi a černý falafel s uzeným úhořem - tak rozplývajícím se -, panenskou cizrnou a emulzí tahini.

Nadále nás zaujal langoš, letní zelenina a bisque Soujouk a holub ve dvou texturách, lilek, vlašský ořech a granátové jablko. Nedokázali jsme říct, kterému z těchto dvou jídel jsme dali přednost: obě byla dokonalá, a to jak pro svou elegantní prezentaci, tak pro emoce, které vyvolala.

To už je čas objevit dezerty Juliena Noraye, cukráře Alana Geaama. A sladká část se nese ve stejném duchu jako zbytek oběda: provedená s bravurou a jemností. Milujeme vzdušný dezert s příznačným názvem La tête dans les nuages s achtou, pistáciemi a verbeny; a fík Solliès jako baklavu, šalvěj a černý rybíz.

Před odchodem jsme byli pohoštěni několika sladkostmi: lízátkem Mouhalabieh s meruňkovým kořením, ovocnou pastou z malin a růží a tartaletkou z čokolády, zaataru a šťovíku.

Jednoduše řečeno, od Alana Geaama jsme odcházeli s hvězdami v očích a s omdlívajícími chuťovými pohárky.