Pavyllon, elegantní restaurace Yannicka Alléna oceněná michelinskou hvězdou v hotelu Pavillon Ledoyen

Vedle tříhvězdičkového hotelu Alléno Paris a dvouhvězdičkového hotelu L'abysse se Pavyllon nachází v zahradě hotelu Pavillon Ledoyen.

Restaurace Yannicka Alléna, oceněná michelinskou hvězdou, s krásnou zastíněnou terasou a velkou prosklenou jídelnou s výhledem do otevřené kuchyně a řízeným ruchem, který zde panuje, vzdává hold sezónním produktům a francouzské gastronomii, umocněné talentem kuchařů v kuchyni.

Jakmile se usadíte, nezapomeňte zvednout oči od talíře a prohlédnout si výzdobu, kterou kompletně přepracoval interiérový designér Chahan Minassian, jenž navrhl několik prostor hotelu Crillon.

Dveřmi Pavyllonu jsme prošli za deštivého zářijového dne. Posadili jsme se k pultu, abychom si užili výstavu, a přehlídka zázraků začala. Pavyllon byl zkrátka jedním z našich nejlepších gastronomických objevů roku.

Počínaje barbajuanem s mangoldem a ricottou jako amuse-bouche a neuvěřitelným listem shiso v tempuře, libečkovým krémem, kaviárem Kaviari osciètre, jikrami z uzené štiky s kořením a salátem z kerblíku a květů macešky. Dvě neuvěřitelná sousta, po kterých se nám o zbytku oběda zdálo.

Pokračujeme mušlemi Morisseau ve studené polévce, zálivkou z rajčatových semínek, octovým květem a mušlovou zm rzlinou brûlée minute (neuvěřitelné), pak langustami ve studeném fumetu Meursault, s okurkami, kerblíkem a koprem. Od té chvíle je těžké nezamilovat si genialitu Yannicka Alléna.

Než se přesuneme k (velmi mnoha) dezertům, vychutnáváme jehněčí, jehož plecko a kýta byly konfitovány, zatímco sedlo a kotlety byly na poslední chvíli ugrilovány na dřevěném uhlí. To vše je doplněno řadou koření, česnekovým krémem, olivovým pyré a omáčkou bagnetto rosso z paprik a rajčat. Křehké, chutné... srdce se nám rozbuší.

V tu chvíli začíná farandole dezertů, kterou s bravurou, noblesou a potěšením vede cukrář Aurélien Rivoire. Pro milovníky ovocných chutí je dezert s posledními malinami v sezóně, čerstvou mléčnou zmrzlinou, lehce vanilkovou mléčnou pěnou a malinovým budoárem, při kterém vám srdce zaplesá. Totéž platí pro bezové vločky bez cukru, zmrzlinu z mascarpone mramorovanou černým ovocem a hořkým libečkem.

Milovníky silnějších čokoládových chutí potěší neapolský polštářek, nadýchané pizzové těsto s čerstvou zmrzlinou ze stracciatelly a posypané lískovými oříšky, pohankou a fleur de sel; nebo čokoládová zmrzlina, krémová čokoláda a její taštičky s různými příchutěmi - kardamom, zázvor, šafrán, opečená brioška, mléčná čokoláda.

• Přečtěte si také
• Tip na týden od 18. do 24. listopadu 2024 v Paříži: výlety zdarma nebo levně
• Co dělat v Paříži a regionu Ile-de-France v listopadu 2024? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Zakončíme dezertem ve stylu libanonské kavárny, sorbetem z pomerančových květů, želé z espressa a nevyhnutelnými crêpes Suzette flambovanými před námi Grand Marnier. Pastva pro oči a potěšení pro žaludek.

Ať už plánujete zvláštní příležitost, nebo chcete pohostit své blízké, nyní znáte jednu z nejlepších gurmánských restaurací v hlavním městě. A my nepochybujeme o tom, že Pavyllon velmi, velmi brzy získá druhou hvězdičku.