Orgueil, malé talíře ke sdílení bez předsudků a gastronomie Eloi Spinnler

Svým svérázným interiérem kombinujícím asijské prvky - zlaté sametové bankety, lví hlavy jako nástěnná svítidla - a stropem s fantasmagorickými motivy vás Orgueil překvapí hned při vstupu.

Jakmile objevíte i kuchyni, budete ohromeni. Otevírá se do malé tajné místnosti, která je před zraky všech skryta jednosměrným sklem jako speakeasy, ale je otevřená ke sporákům, kde si můžete v malých skupinkách vychutnat šestichodovou gurmánskou kuchyni mistrovsky připravenou Eloi Spinnlerem, mladým 27letým šéfkuchařem, který pracoval v kuchyních Tour d'Argent a Plaza Athénée.

V bistru je nabídka zcela odlišná a zaměřuje se na malé talíře, které si hosté mohou rozdělit. Zde vládne rozumná a angažovaná kuchyně a jejími skromnými služebníky jsou kvalitní produkty, které se používají od hlavy až k patě a pocházejí od malých producentů. Sýry pocházejí ze sýrárny Frescolet, mořské plody z odpovědného rybolovu na severu Francie a ovoce a zelenina ze Seiny a Marny.

Jídelní lístek je prezentován originálním způsobem v podobě barevných a esoterických tarotových karet , jejichž tažení oznamuje barvu nadcházejícího jídla. A jídlo bylo stejně okouzlující jako originální. Počínaje velmi rozpustilými kachními kroketami (11 €) máčenými ve smetanovém sýru, velkorysými humřími ravioly se sněžným hráškem a citronovou trávou (18 €) nebo bretaňskou chobotnicí (16 €) podávanou velmi rozplývající se a lakovanou ve stylu teriyaki.

• Přečtěte si také
• Diggity, přátelská a vtipná jídelna v sousedství
• Somewhere, gurmánská mořská restaurace vedená špičkovým šéfkuchařem Florianem Barbarotem.
• Nadcházející týden 27. ledna - 2. února 2025 v Paříži: Co se děje a co je zdarma?

Milujeme také bílý chřest, klementinku a parmazán (14 €), uzené brambory (8 €) a jejich marinovaný žloutek a především půllitr holuba (18 €), který je skutečnou poctou francouzské gastronomii. Poté si bereme několik tenkých plátků šunky Serrano z Maison Aïtana (9 €) a přecházíme k dezertům, opět ve formě malých sdílených talířů.

A ty se opravdu povedly, například čokoládová brioška perdue se zmrzlinou z labne (8 €) a především miso tarte tatin (8 €), dokonale zkaramelizovaný, a dokonalá tečka za naším objevemOrgueilu. JménoEloi Spinnler si zapamatujte, určitě jste o něm neslyšeli naposledy.