Tady je nová restaurace, která vzbuzuje rozruch! Restaurace Ramdam, kterou před několika měsíci otevřeli Axel a Damien ve čtvrti Barbès , probouzí čtvrť svými bistronomickými pokrmy. Cílem je vytvořit přátelskou atmosféru a každý večer se podělit o malé talíře. Tzatziky, tatarák de maigre, croque-monsieur, uzeniny z jihozápadu... Tento recept je nyní v Paříži dobře známý a uznávaný a talíře se v průběhu večírku roznášejí po stolech.
V době oběda naopak Ramdam volí tradičnější přístup a nabízí dvě cenově dostupná polední menu - předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert za 20 eur, předkrm/hlavní jídlo/dezert za 25 eur, která zahrnují větší večerní pokrmy. Za druhým jmenovaným stojí šéfkuchař Léo Giorgis, který za sporákem usilovně pracuje na pravidelném obměňování jídelního lístku v závislosti na příchodu čerstvých sezónních produktů, většinou z Francie, ale také a především na svých vlastních chutích.
Během naší návštěvy v době oběda si nás získala jednoduchost pokrmů, které se opravdu povedly. Není tu žádný povyk, jen skvěle připravené produkty vyjádřené v receptech, které jsou stejně jednoduché jako velkorysé: pečený lilek (8 €) s jogurtem, citronovým tymiánem, čerstvými bylinkami a zaatarskou omáčkou; polotovar z dědičných rajčat (8 €) s estragonem a staromódním hořčičným krémem; je to jednoduché, je to dobré, funguje to.
S koktejlem v ruce pokračujeme v objevování Ramdamu vyzrálým rib-eye steakem (17 €), nakrájeným na tatarský způsob a podávaným s domácími hranolky, které si namáčíme v domácí béarnské omáčce; a s koktejlem současnosti, tradičním baskickým kuřetem (15 €) připraveným při nízké teplotě, a proto se naprosto rozplývá v ústech, které nás díky ratatouille a lehké omáčce z červené papriky přenese na sluneční paprsky.
Na závěr, dokud máme ještě trochu místa, se vrháme na korsický cheesecake (8 €), vzdušnou verzi této dnes již klasické pochoutky s pudinkem z ovčího mléka a borůvkovým kompotem. Ten správný nádech sladkosti. Krásná adresa v 9. obvodu!
