Znáte restauraci Narro a její vynikající menu od Chikudy Kazumy ? Nebo jste snad propadli kouzlu restaurace Baillotte a jejích šťavnatých pokrmů od šéfkuchaře Satoshiho Amitsu? Pokud tyto dvě gurmánské adresy v hlavním městě znáte, máte štěstí, protože Calice se usídlila v Latinské čtvrti!
Calice je název této nové adresy od majitelů obchodů Narro a Baillotte v 5. a 6. obvodu. Pro Calice, který byl otevřen 18. ledna 2024, se tým vedený Julienem Alainemrozhodl zůstat v centru hlavního města a zřídil si obchod na adrese rue de Bazeilles č. 5 (5. obvod), jen 10 minut chůze od Narro.
Co tedy můžete očekávat, když vstoupíte do dveří Calice? Majitelé této nové, v pořadí již třetí pařížské adresy tentokrát vsadili na koncept kombinující dvě různé atmosféry. V době oběda nabízí restaurace špičkovou kuchyni v gastronomickém duchu Narro a Baillotte. Večer je tu jiná atmosféra s vinárnou a malými talíři ke sdílení. To vše ve vznešeném prostoru o rozloze 120 m² s prosklenou střechou a pultem z italské žuly.
Stejně jako jeho starší bratři, i Calice se zaměřuje na objevování a ochutnávání přírodních, organických a biodynamických vín vybraných sommelierem Thomasem Legrandem. V současné době je v nabídce přibližně stovka vín. Tato nabídka se však v průběhu měsíců rozroste o další grands crus, jak nás ujistil přátelský číšník Théo.
Co se týče kulinářské stránky, společnost Calice potěší naše chuťové pohárky vynikajícími kulinářskými návrhy, které vymyslel šéfkuchař společnosti Narro, Chikuda Kazuma, nyní spolumajitel a šéfkuchař společnosti Calice. A na toto nové dobrodružství není japonský šéfkuchař sám, protože mu pomáhá mladý šéfkuchař Louis Fedide, který se právě vrátil z Londýna.
Měli jsme to štěstí objevit a ochutnat pokrmy Chikudy a Louise během oběda, navíc s úchvatným výhledem do otevřené kuchyně, kde se mladý, dynamický tým činí. Na jídelním lístku toho oběda? Tři předkrmy, tři hlavní jídla a tři dezerty. Začínáme vynikajícím gravlaxem z uzeného žlutého ocasu, který je sublimován vývarem ze saké, několika cibulkami koji, citrusovými plody a zimními ředkvičkami. Je to skvělý způsob, jak začít objevovat Kazumovu kreativitu. Naproti je tatarák z hovězího masa s fermentovanými jablky, sifonem Mont d'Or a křupavou strouhankou.
Kulinářský zážitek Calice pokračuje šťavnatým talířem těstovin agnolotti bohatě posypaných uzenou ricottou, doplněných petrželovou natí, houbovou emulzí, černým česnekem a arašídy, a křehkým filátkem z kachničky, zalitým neuvěřitelnou pomerančovou omáčkou gastrique, doplněnou salsifikou, topinambury a spáleným krvavým pomerančem. Kromě toho, že tyto talíře svádějí naše chuťové pohárky od prvního sousta, jsou také dokonale prezentovány.
Dezerty v restauraci Calice navrhuje znalec cukrářských výrobků Louis. Vřele doporučujeme ochutnat jeden ze tří dezertů v nabídce. Milovníci kakaa si vyberou neuvěřitelnou a ohromně gurmánskou horkou čokoládovou pěnu s kokosovou zmrzlinou a kokosovými hoblinami, opečeným kakaem a kapkou olivového oleje. Na to se nedá zapomenout!
Pokud dáváte přednost ovoci, nechte se zlákat červeným ovocným vacherinem s krémem z liči mascarpone, malinovým sorbetem a růžovou emulzí. Nabídka se pravidelně mění v závislosti na ročním období a rozmarech šéfkuchaře. Je to dobrá příležitost vracet se do Calice pravidelně a ochutnat nové kulinářské nabídky!
Večer je atmosféra jiná a nabízí tapas ve francouzském stylu, které opět vytvořilChikuda Kazuma. Stejně jako při obědě je kladen důraz na produkty z francouzského terroiru (maso z řeznictví Huguenin, mořské plody z Ostrenn, šunka z Le Noir de Bigorre atd.), přičemž nás na cestu bere japonská kuchyně.
V nabídce je například telecí tatarák au couteau s dokonalým bio vejcem, květákem, kyselými okurkami a koriandrem, šťavnatý talíř islandského mořského ježka (kterého jsme mohli ochutnat) se zázvorovo-mrkvovým krémem, brioškový tuile s nori a bergamotovou emulzí, Kabocha gnocchi grilované s Binchotanem nebo domácí ramen s lanýžovým dashi, karamelizovaným vepřovým bůčkem, křupavou zeleninou a yuzu kořením, a nesmíme zapomenout ani na hřebenatky glazované jablečným karamelem, doprovázené krémem z topinamburů s vanilkou.
Je to zkrátka kulinářská adresa, kterou je třeba objevit co nejdříve, než ji ovládne řada gurmánů!
Místo
Kalich
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Oficiální stránka
www.calicerestaurant.fr
