Britský šéfkuchař Calum Franklin přijel do hlavního města, aby otevřel Public House, anglickou brasserii na místěAmerican Dream, jen pár kroků od Opery. Přivezl s sebou své nejlepší koláče a koláčky a další anglické speciality proslulé svou pohodlností. Caluma Franklina předchází pověst: šéfkuchař Jamie Oliver ho nazval"králem koláčů" a zařadil ho do nové britské gardy.
***Silvestrovské menu 2025 v Public House 145 €/osoba Se sklenkou šampaňského nebo mocktailem
Toast s krabí masem a majonézounebo The House Scotch Eggnebo salát z pečené červené řepy* * *
Koláč z brambor Dauphinois, čedaru a černých lanýžůnebo Vyzrálé hovězí filé a foie grasnebo Pečená treska a kaviár* * *
Sticky Toffee Puddingnebo Citrusový cheesecakenebo Sýrový talíř* * *
Káva nebo čaj a mignardises
***
Poté, co v letech 2014 až 2022 strávil dost času v jídelně Holborn v londýnském hotelu Rosewood jako šéfkuchař, otevřel v roce 2018 v tomto hotelu restauraci Pie Room poté, co ve sklepě hotelu objevil staré plechovky na koláče ."Tyto starobylé a tradiční techniky upadaly v zapomnění a mohly by i zaniknout, kdyby se je jedna generace nenaučila. Pro mě se stalo důležitým naučit se tyto techniky sám a pak je naučit všechny kuchaře v mém týmu, aby žily dál," vysvětluje šéfkuchař. A to vysvětluje jeho vášeň pro koláče!
Po několika oceněních, včetně ceny Olive pro nejlepšího cukráře v roce 2018 a nejlepšího hotelového šéfkuchaře ve Velké Británii v roce 2019, a následném vydání bestselleru o koláčích - jak jinak! - bestselleru o koláčích, se Calum Franklin přestěhoval do Paříže, hlavního města, které si obzvlášť oblíbil, s cílem seznámit Francouze s tradičními anglickými chutěmi a know-how.
"Jsem rád, že mám příležitost podělit se o britskou kuchyni, kterou miluji, a to s těmi nejlepšími francouzskými produkty. Public House bude úžasným spojením těchto dvou ingrediencí. Pracovat v Paříži byl vždycky můj sen, za ta léta jsem tu byl tolikrát, že se pro mě město stalo druhým domovem; s Public House ho teď mám," říká veselý šéfkuchař.
A jak krásný je tento nový podnik s 300 místy (!), který v sobě spojuje kódy francouzské brasserie a anglické hospody, a který dekoratérka Laura Gonzalezová rozvrhla do tří pater! Tartan a kůže se tu potírají s elegantními dlaždicemi typickými pro velké brasserie v hlavním městě, pohodlným posezením a elegantními bary v každém patře.
Restaurace se rozkládá na třech podlažích, přičemž v prvním patře se nachází krásná zimní zahrada zalitá přirozeným světlem, několik místností, které mohou být soukromé pro skupiny přátel, a skrytý speakeasy v suterénu. Public House klade důraz na chytré drinky, v baru najdete gin s odkazy na anglický, skotský, irský a francouzský gin, klasické koktejly (14 €) nebo modernější koktejly (14,5 €), detoxikační džusy (8,5 €) a mocktaily (9 €).
Při letmém pohledu zjistíte, že v receptech, které jsou poctou anglické kuchyni, jsou v souladu s reklamou použity místní francouzské produkty (ryby, maso, mléčné výrobky). Přiznejme si, že jídelní lístek je lákavý: koláče, fish & chips (24,50 €) a listové těsto s cumberlandskými klobásami (13,50 €)...
Calum Franklin vytvořil ďábelsky uklidňující menu, od jednoduchých jídel typických pro hospody až po nepřehlédnutelné koláče, které v současné době upravuje podle 4 receptů, jež se řídí ročními obdobími a jeho přáními. Naše srdce plesá nad křupavým skotským vejcem (10,50 €) připraveným z baskického černého pudinku Erica Ospitala a kroketami z vepřové hlavy (14,50 €), které jsou dobrým začátkem.
Dále je tu koláč dauphinoise s brambory a vyzrálým čedarem (19,50 €), který je vynikající, i když bychom ocenili ještě více roztékajícího se čedaru (jsme labužníci), a lososový rybí koláč (23,50 €), velká kroketa z lososa a brambor zalitá pórkovou omáčkou beurre blanc - abychom byli spravedliví, raději bychom omáčku podávali bokem, aby nenasákla strouhanku.
Ale díky sticky toffee pudingu (11 €), naprosto návykovému, typicky britskému dezertu z pekanových ořechů s karamelovou omáčkou z whisky, na to všechno zapomeneme. Ať žije anglická kuchyně!
Místo
Veřejný dům
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.publichouseparis.fr
