Montmartre se svým malebným půvabem je jedním z těch pařížských míst, kde se kouzlo minulých let zachovalo a stalo se součástí módního humbuk hlavního města. V tomto mikrokosmu na sebe navazují samorosty čtvrti, které si nejsou podobné. Zde je jedna z našich oblíbených restaurací, přímo na úpatí slavné Butte.
Petite Fleur nás tak vtáhne do svého hřejivého kokonu díky zalesněnému prostředí připomínajícímu typické pařížské bistro s industriálním a květinovým nádechem odpovídajícím době. Vintage, aniž by to byl kýč, nás vtáhne do přátelské atmosféry díky usměvavému týmu, který v otevřené kuchyni pracuje s nakažlivou dobrou náladou.
Nacházíte se v pevnosti šéfkuchaře Normana, který pochází z amerického státu Georgia. Je věrný svému původu a nabízí nám ohnivou kuchyni ve stylu bistra, jejíž menu se mění podle ročních období. Počítejte s tím, že za předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert zaplatíte 37 € a za kompletní menu předkrm/hlavní chod/dezert 42 €. Pro milovníky uzené kuchyně je připraveno 50 chuťových nuancí na slavném japonském grilu Big Green Egg.
Během naší návštěvy jsme mohli ochutnatOeuf Parfait ve stylu Petite Fleurs krémovou omáčkou z blonďaté mrkve, pohankovými hranolky a gurmánskými kohouty jako předkrm mezi pevninou a mořem. Oblíbili jsme si také hovězí tataki Aubrac s proužky, které se rozplývají v ústech, a mangold chimichurri s pikantními tóny.
A nakonec, pokud chcete něco čerstvějšího a lehčího, fazole Soisson s uzenou riccotou, citronem Meyers a pestem jsou skvělým úvodem do gastronomie Petite Fleur. Pokud jste enofil, Togni, Normanův partner, který má restauraci na starosti, vám bude k dispozici a poradí vám stejně vášnivě.
Pak je čas pustit se do mytí nádobí. Každý pokrm je příjemnou a rafinovanou interpretací konceptu grilování. Nemůžeme odolat našemu oblíbenému pokrmu, kachním prsíčkům. Podává se samozřejmě růžové, jeho kvalita mluví sama za sebe a jeho bohatá chuť je umocněna kouřovými tóny, které odpovídají přirozené chuti tohoto masa. Jako bonus jej restaurace podává s trojitě upravenými hranolky s rustikálním nádechem, masovým jus a chutney, které mu dodává ten sladko-slaný nádech, který milujeme.
A kdo říká, že grilování je jen pro milovníky masa? Určitě ne Petite Fleur. Na otevřeném ohni lze připravovat i vegetariánské pokrmy, jak dokazuje tato dýně plněná grilem. Uvnitř najdete vegetariánské chilli s rozplývajícími se černými fazolemi, smetanou Isigny, koriandrem, tortillovými chipsy a hass avokádem, díky čemuž je tento pokrm stejně chutný jako zábavný. V tomto receptu se odráží šéfkuchařův tvůrčí duch a vášeň, která ho v kuchyni pohání.
Tato večeře končí stejně jako na začátku, tedy odlehčeně. Dělíme se o dekonstruovaný citronový koláč s pusinkami, který vypadá, jako by byl na talíři namalovaný, s pikantním zázvorovým a skořicovým kari, které je ozvěnou svátečního období, a kandovaným kumquatem. Celkově jde o lehce nasládlou, regresivní kompozici.
Restaurace Petite Fleur si tak dokázala získat naši přízeň: vřelé místo s dobrou atmosférou a degustačním zážitkem, který odráží naše emoce s rošťáckým nádechem, jenž boří klišé kolem grilování. Takže tady je adresa, kterou si v 18. pařížském obvodu zapište!
Místo
Petite Fleur
5 Rue Damrémont
75018 Paris 18
Přístup
Metro Place de Clichy (linky 2 a 13)
Oficiální stránka
www.instagram.com
