Double: originální gurmánský mikropult v 18. pařížském obvodu

V Paříži není nouze o neobvyklé koncepty. Pokud hledáte kulinářský zážitek, který se vymyká běžným zvyklostem, pak se vydejte do 18. obvodu hlavního města a objevte Double.

Double je především místo jako žádné jiné, které nabízí dvě výrazně odlišné gurmánské nabídky v závislosti na denní době. K obědu Double nabízí slavné a velmi oblíbené onigiri, lahodné rýžové kuličky bohatě plněné krevetami, japonským dušeným masem nebo karamelizovaným lilkem. Aby byl zážitek ještě větší, podává vám Double onigiri spolu s polévkou miso přes malé okénko restaurace. Není tedy problém jít dovnitř a ochutnat tuto specialitu na místě. Je k dispozici pouze s sebou.

Večer se koncept mění a v mimořádně intimní atmosféře je k dispozici mikropult. Vezměte prosím na vědomí, že každý večer je k dispozici pouze 12 obalů na jednu službu. I když se někomu může zdát, že je tu občas trochu hlučno a že se v tomto malém prostoru, kde sedíte zády k sobě se svými sousedy, cítíte stísněně, zážitek byl zjevně vytvořen kolem šéfkuchaře Tsuyoshiho Yamakawy a otevřené kuchyně.

Je to příležitost obdivovat Tsuyoshiho Yamakawu při práci a cítit lahodné vůně linoucí se z různých pokrmů připravovaných před našima očima. Asi vám neuniklo, že Tsuyoshi Yamakawa pochází z Japonska. Tento japonský šéfkuchař se narodil v Ósace a rychle si oblíbil italskou kuchyni. Ze země vycházejícího slunce se proto vydal do Evropy, křižoval Itálii od severu k jihu a vzdělával se u některých významných šéfkuchařů (Carlo Cracco v Miláně, Antonio Mellino v Neapoli...).

Nakonec opustil Itálii a vydal se za kulinářskými zkušenostmi do Londýna a Kodaně. V roce 2017 se Tsuyoshi Yamakawa konečně usadil v Paříži, kde se zdokonaloval v kuchyních restaurací Saturne, Le Verre Volé a La Crèmerie. Dnes má v restauraci Double carte blanche předvést veškerou svou kreativitu, technické dovednosti a talent. Večer v restauraci Double nabízí japonský šéfkuchař krátké, ale účinné menu. Na jídelním lístku? Jídla, v nichž hlavní roli hrají těstoviny, doplněné japonskými vlivy.

Právě tento druhý intimní zážitek jsme mohli vyzkoušet jeden večer v Double. Po odložení kabátů v malé odlehlé místnosti jsme se usadili a objevili místo koncipované jako nadčasový mikropult. To nejlepší na tom je? Otevřená kuchyně, kde má šéfkuchař Tsuyoshi Yamakawa napilno a trpělivě čeká, až se usadí 12 zákazníků, a pak se pustí do svého kulinářského maratonu sám.

V restauraci Double se doporučuje sdílet talíře, protože šéfkuchař je vysoce organizovaný a své pokrmy připravuje ve velmi přesném pořadí. Stejné předkrmy se připravují a podávají každému hostu ve stejnou dobu, stejně jako hlavní chody a dezerty.

• Přečtěte si také
• Restaurace ve čtvrti Montmartre, naše nejlepší adresy
• Italské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Japonské restaurace v Paříži

Degustace začíná překvapivým maritozzem s ricottou a ikurou. Jedná se o specialitu šéfkuchaře, lahodnou briošku bohatě plněnou ricottovým krémem. Nahoře je posypaná jikrami z lososa.

Pokračujeme šťavnatým talířem dušené čekanky treviso, kterou doprovází neuvěřitelný a velkorysý grapefruitový sabayon a manilské škeble. Jde o pokrm, který je stejně krásný jako lahodný a naplno odhaluje kreativitu japonského šéfkuchaře.

Dalším chodem je šťavnatý raviolon - samozřejmě velké domácí ravioly - s krevetami a mušlemi. Pak přicházíme k našemu nejoblíbenějšímu pokrmu večera: tagliatelle z mořského ďasa, uvařené k pozoruhodné dokonalosti. Celý pokrm je obohacen o yuzu kosho (pyré ze zeleného chilli smíchané s citronovou kůrou yuzu), několik žampionů a máslo ponzu. Výbuch v ústech zaručen u tohoto pokrmu, rafinovaného a zároveň kreativního; rozhodně nejjaponštějšího v menu.

Ačkoli jsou těstoviny hvězdou dvojitého menu, v závislosti na týdnu je na prvním místě také maso, toho večera s vynikající křepelkou připravenou na dva způsoby, s konfitovanými bramborami, radicchio rosa a lahodnou omáčkou jako přílohou. Zvláštní zmínku si zaslouží křepelka podávaná ve vlastním cihlovém listu!

Pokud vám ještě zbylo trochu místa, vřele doporučujeme ochutnat některý z dezertů na jídelním lístku, a to konkrétně ultrarecesivní dorayaki, dokonale propečené a doplněné pralinkou, zmrzlinou a praženými lískovými oříšky. Opravdová lahůdka, na kterou budete dlouho vzpomínat!

Na závěr na lehčí notu je tu velmi neobvyklý celerovo-pomerančový sorbet. Tento dezert, připomínající spíše granitu, potěší milovníky kyselosti, svěžesti a originality.

K tomu všemu má Double v současné době na výběr zhruba dvacet vín. V nabídce jsou také dva koktejly, například highball z japonské whisky!

Restaurace s neobvyklým konceptem a chutnou a kreativní kuchyní Tsuyoshiho Yamakawy: s takovými přednostmi si Double získal již mnoho gurmánů. Pokud chcete přijít a objevit tento zážitek, je nutná večerní rezervace. Každý večer se konají dvě služby, a to v 19.30 a 21.30 hodin. Rada na závěr: nepřicházejte pozdě, nechte se unést tímto konceptem!