Nogle af jer var så heldige at opdage Julien Boscus ' generøse og omhyggelige køkken, da han var køkkenchef på restauranten Les Climats, hvor han blev tildelt en Michelin-stjerne. I dag tager kokken Julien Bos cus en ny udfordring op ved at åbne sin første restaurant i Paris.
Den nye restaurant hedder Origines og byder gourmeter velkommen i det smarte 8. arrondissement med et gourmetkøkken, der kombinerer fine råvarer og avancerede teknikker i en afslappet atmosfære.
Men for at opdage Julien Boscus' køkken, er der intet som at gå til sagens kerne og tage et kig på menuen. Til frokost tilbyder Origines en menu til 44 € med forret, hovedret og dessert.
Vi kastede os over menuen, og det var et svært valg! Menuen skifter efter årstiden, men vi blev budt på et vidunderligt udvalg af vildtretter. Sikke en fornøjelse!
Vi var glade for at smage den unge skotske rype (46 €), en slags fasan med mørt kød, her ledsaget af Chassalas-druer, sort Bigorre-svinekæber, mangold, en tørveagtig jus og en sellericreme.
Endnu et stykke vildt, endnu en fornøjelse: den uundværlige Lièvre de Beauce à la Royale (48 €), baseret på Antonin Carêmes legendariske opskrift. Denne velsmagende, iøjnefaldende ret (med sin spejllignende sauce!) serveres på Origines med ravioli toppet med en fin puré af heliantis og sursød rødbede. Når man tænker på, at det tager ikke mindre end fire dage at tilberede den, kan man ikke lade være med at nyde hver en mundfuld.
Før disse to fabelagtige retter varmede vi op med nogle lige så fabelagtige forretter: Gnocchi og hvillinger fra Mont Saint-Michel-bugten (på frokostmenuen), Vadorins hjemmelavede kalvetunge i stil med en italiensk vitello tonnato, med romanesco-kål og gammel Cantal-ost; og endelig de lokale stenbidere (€26), sæsonens sidste, i en traditionel frikassé med foie gras au naturel, en let mousseline med rød iapar-kaffe og stenbidermelba med hasselnøddeolie. Et vidunder af sødme.
Til dette nye eventyr har Julien Boscus valgt at alliere sig med Thibault Souchon, som han mødte i Seoul, og som har sammensat et (meget godt) vinkort med 150 referencer. Lad dig guide!
Det er allerede tid til at gå videre til desserterne, og der venter os et væld af søde kreationer. Først en ny dessert, som snart kommer på menuen, med kiwifrugter og jordnødder, kiwifrugter marineret i sake, en kiwifrugtgelé, en cremet jordnød og sake (med Camargue-ris!) og en kiwifrugt-koriandersorbet.
Oplev derefter Yannick Colombiés honningpocherede pære med en 4-krydderikiks, en hjemmelavet ristet hvid chokoladecreme gemt inde i pæren, en pære-ingefærsorbet og en sesam-tuile.
Endelig chokoladedesserten inspireret af Louis Vuitton Foundation med en hjemmelavet hasselnøddepralinebund saltet med misopasta, karamelliserede hasselnødder fra Piemonte, en creme med to chokolader og is med kakaonib-infusion.
En af de fineste restauranter, vi har prøvet i år. Og en stjerne næste år?
Placere
Oprindelse
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Officielt websted
www.origines-restaurant.com
