Efter flere år ved roret påIschia giver Cyril Lignac tøjlerne videre. Restauranten, som er en hyldest til den napolitanske ø af samme navn, tog i 2021 over efter Le Quinzième, kokkens tidligere restaurant med Michelin-stjerne i 2007. Fra nu af vil Denny Imbroisi, den symbolske italienske kok, der allerede er veletableret i Paris med sine restauranter Ida, Epoca, Malro og Quindici, stå ved roret. Han nøjes ikke med at overtage lokalerne, men overtager også forretningen og navnet Ischia og sikrer dermed kontinuitet i restaurantens identitet.
Denny Imbroisi, der er kendt for sit generøse, moderne italienske køkken, har besluttet at bevare stedets DNA og samtidig sætte sit eget personlige præg på det. Hans tilgang, som er en blanding af tradition og kreativitet, har allerede skabt sig et navn i hovedstaden. Med Ischia har han yderligere beriget sit univers og tilbyder os en oplevelse, der er tro mod Italiens smag, inspireret af de transalpine lande og autentisk gastronomi. På menuen er der betryggende retter, der vender tilbage til den oprindelige smag af det italienske køkken. Du finder kokkens signaturretter med et strejf af raffinement.
Densorte trøffel-arancini åbner ballet med et smeltende, velduftende centrum, der vækkes til live af et krydret krydderi, som subtilt bryder ostens rundhed.Stegt artiskok à la romaine, sprød til perfektion, afslører en kontrolleret bitterhed og afbalanceret krydring. Den cremede Pugliese burrata, serveret med rødbede og brøndkarse, spiller på teksturer og mælkesødme. En let og frisk forret, som står i kontrast til de andre antipastiers rigdom.
Blæksprutten à la plancha, perfekt grillet, ledsages af røgede kartofler,oliven og kapers, en middelhavstrio, der afbalancerer syre og dybde. Kalvekoteletten Milanese, der er paneret med præcision, afslører en sprød tekstur og ultrablødt, men stadig saftigt kød. Ledsaget af en enkel salat går den lige til sagen, og det er her, dens styrke ligger.
Pastaen er ikke til at stå for. De lette, smeltende ricottagnocchi er en særlig favorit med en velduftende basilikumpesto, mens den marinerede tuntatar tilfører en velkommen friskhed. Al pastaen er hjemmelavet på stedet. Risotto alla milanese er så cremet, som man kan ønske sig, og fremhæves af smeltende braiseret oksekød og perler af citronkaviar, der springer frem i munden og giver et overraskende syrligt touch.
Det er svært at overse chokoladefondanten. Kombinationen af praliné og hasselnød er formidabel, og fleur de lait-isen letter helheden.Affogato med intens Kafa-kaffe og fior di latte-is er uforligneligt lækker. Endelig afslutter den italienske marengs med eksotiske frugter, der er luftig og subtilt sød, måltidet på en let og forfriskende måde. Isene her er hjemmelavede og en sand fornøjelse.
På Ischia er generøsitet dagens orden, uden at det nogensinde går over gevind. Kvalitetsprodukter, mesterlig madlavning og de rigtige krydderier: Denny Imbrosis køkken er oprigtigt, hvor tradition og modernitet sameksisterer med elegance. Med sine rummelige, varme omgivelser, sin store bar med Matthias Girouds charmerende cocktails og sin store, fredelige terrasse, der er ideel til godt vejr, er det let at se, hvorfor kunderne kommer tilbage igen og igen. Dette er en fantastisk adresse at genopdage for elskere af det italienske køkken i Paris, kun et stenkast fra Parc André Citroën.
Denne restaurant henvender sig til kendere af det italienske køkken, lokale forretningsmænd og -kvinder, der leder efter et godt sted at nyde frokost i en hyggelig atmosfære, elskende og vennegrupper, der kan lide at dele retter, der er lavet med kærlighed.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Ischia af Denny Imbroisi restaurant
14 Rue Cauchy
75015 Paris 15
Priser
Desserts : €12 - €15
Entrées : €13 - €22
Plats : €22 - €39
Officielt websted
restaurant-ischia.com