Den allerede meget gastronomiske Passage des Panoramas er hjemsted for en helt ny bod, Broche, et miniformat, som det er almindeligt i denne smukke overdækkede passage i 2. arrondissement, men med maksimal nydelse.
Den nye adresse for den israelske kok Tamir Nahmias, som også arbejder i sin restaurant Adar lidt længere østpå i hovedstaden, Broche holder tingene enkle med kun to sandwich på menuen, som begge er blevet grundpiller i parisisk street food gennem årene: shawarmaen og falafel-pitaen.
Det er et velkendt faktum, at det ofte er i enkeltheden, at de store opdagelser gemmer sig, og Broche er ingen undtagelse fra reglen: Disse to opskrifter er blevet bearbejdet ned til mindste detalje for at producere nogle af de mest velsmagende sandwich på menuen. Shawarmaen (€12; €8 for en halv) består af et hjemmelavet spyd af lam og kylling, som marineres i yoghurt, krydderier, hvidløg og citron og derefter steges over et træbål.
Restaurantens kvalitet garanteres af, at kun ét sp yd roterer pr. server ing: Når spyddet er færdigt, går tæppet ned. Og kvarterets gourmeter tager ikke fejl, hvis man skal dømme efter køen, der vokser ved frokosttid. En god dosis friske grøntsager, pickles, aromatiske krydderurter og hjemmelavede saucer - hvid hvidløgssauce, harissa, mango amba, tahini - fuldender shawarma-opskriften.
Alternativt kan du vælge en falafel pita (€10, €8 for en halv) med hjemmelavede falafler, som må siges at være de bedste falafler i Paris. Væk er de kvælende kristne kikærteboller, og disse er så fugtige og saftige, som man kan ønske sig. De kan også spises, som de er, som en sandwich (€5 for fem).
Priserne er rimelige: 16,5 euro for en shawarma med tilbehør og en drink (inklusive en fremragende hjemmelavet limonade med meget lidt sukker og en meget syrlig smag), 15 euro for en falafel pita med tilbehør og en drink. Og selvom de ikke er en del af opskriften, anbefaler vi stadig de djævelsk sprøde småkager (€3 for to).
Placere
Spindel
49 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Officielt websted
www.broche-paris.com
