Det er 10 år siden, Sébastien Leroy åbnede sin restaurant Sauvage i det meget smarte 6. arrondissement i Paris på rue du Cherche-Midi. I 10 år har denne kokkeejer kæmpet for et bondekøkken, der forsvarer håndværkernes interesser og knowhow i landdistrikterne.
Som søn af en kvægbonde, bror til en gartner og plukker i sin fritid er kokken Sébastien Leroy godt placeret til at tale om det, han kender: landskabet, dets produkter, planter og dyr. Efter en karriere som filmkulissedesigner vendte han tilbage til sin første kærlighed, med næsen i køkkenhaven og hænderne bag komfuret.
Han forestiller sig en bistronomisk menu, som både er fransk og militant, baseret på omhyggelige indkøb af de fineste råvarer fra pålidelige producenter, som respekterer jord og mennesker. Frugt og grøntsager er lokale og kommer fra en gartner i Val d'Oise, fisk og skaldyr kommer fra bæredygtigt fransk fiskeri, og kødet kommer også fra Frankrig.
Restauranten er tidligere blevet kritiseret for mængden af mad på tallerkenerne, men det var ikke tilfældet under vores besøg. Ved frokosttid kan man nyde à la carte-retter og menuer til 28 euro (forret/hovedret eller hovedret/dessert), 33 euro (forret/hovedret/dessert eller ost) og 39 euro (forret/hovedret/dessert/ost). Om aftenen kan du vælge en smagemenu til 60 € eller vælge fra à la carte-menuen.
Selvfølgelig er priserne ikke for alle - det er, hvad nabolaget ønsker. Med undtagelse af vin i glas, som koster mellem €8 og €12, en fair pris for kvalitetsårgange. Under vores besøg valgte vi at kombinere frokostmenuen med à la carte-menuen, så vi kunne få en generel idé om restauranten.
På den ene side perfekt tilberedt blæksprutte med citrusfrugter og urter; meget mørt kalvekød med rødbede og salvie; og en valnødde- og kastanjekage toppet med confiteret selleri (originalt og vellykket). På den anden side omfatter à la carte-menuen en velgrillet blodpølse med æbler (€14) under et slør af rødbede; og et fabelagtigt sødbrød (€39), husets flagskibsret, ledsaget af blomkål.
En enkel, men velsmagende fransk bistro, som godt kunne være tilbage i 10 år mere.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Placere
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Officielt websted
sauvageparis6.net
