Har du lyst til at lære mere om en lang række produkter, fra krydderier og vilde planter til chokolade og parfume? Caroline Mignot, en tidligere madjournalist, arrangerer sensoriske workshops hver lørdag i hjertet af Paris' 2. arrondissement, hvor du i næsten halvanden time kan udforske alle de muligheder, som din næse og dine smagsløg tilbyder, samtidig med at du opdager små producenter!
Vi mødes på Café Compagnon, bagerst i denne venlige Sentier-restaurant, hvor vi bliver budt velkommen i et smukt, lyst lokale sammen med andre nysgerrige gæster. Du vælger dit tema på forhånd, alt efter din smag og yndlingssmag: sødt, salt, bittert eller surt? Fra september til december 2024 kan du vælge og vrage, mens du gennem smagsprøver og dufte opdager mere om pistacie, citrus, kaffe, røget eller vanilje.
Vi deltog i enworkshop om vilde urter, den perfekte måde at få en bedre forståelse af de planter, der omgiver os på vandreture i landskabet, og som gemmer på små skatte, der kan bruges i madlavningen! Før hver smagsprøve præsenterer Caroline os for selve planten, så vi kan dufte til den og derefter smage forskellen. Fra kl. 10 får vi en blid start med en yoghurt, der ikke ligner nogen anden, lavet med duftende fløjlsblomst!
Det er et passende navn, da dens karakteristiske lugt minder om hø, om gården, selv om den kan findes i udkanten af skove og marker. Men i denne lækre yoghurt fra Laiterie Sauvage, som er lavet i nærheden af Camembert, og som vi har fået flere gange, er det en meget stærk smag af honning, der træder frem, med et strejf af vanilje og bittermandel.
Den næste plante, som høstes i maj og engang blev brugt til at parfumere garderobeskabe, afslører sin kraft i ost, en schweizisk Gruyère fra Taka et Vermo! Denvelduftende skovmærke smager også af honning, men i langt højere grad end i yoghurten, som var meget let i munden. Her, mellem den syrlige ost og skovmærke, glemmer vi ikke fornemmelsen på vores smagsløg!
Lad os gå videre til sødskærm, der er kendt som "denfattige mands vanilje"! Caroline har forberedt to typer af disse gule blomster i potter: en nylig høst og en fra sidste år. Og forskellen er indlysende, da 2024-versionen dufter af en meget frisk grøn bønne, mens den forrige minder om en varm, meget tør sommer.
Vi smagte den i en flan fra konditoriet af samme navn, og melilot er en perfekt ledsager til konditori, hvor de vigtigste noter er tonkabønne og karamel! I et stykke chokolade er melilot-ganachen og den mørke kakaos bitterhed så blændende, at vores sanser ikke rigtig satte pris på det, da vi er mere interesserede i søde ting...
I løbet af workshoppen lærer du også at genkende mjødurt med dens meget sure lugt, der næsten stikker i øjnene. Overraskende nok er vi dog langt fra det, da vi smager på aromatiseret sukker, som endda erstatter vaniljesukker og ligner mandel. Vi slutter af med en 40 % likør, der indeholder det, og det vækker dig helt sikkert! Men det er svært at smage noget, når man tænker på alkoholprocenten!
Aromaerne og smagene fører ofte deltagerne tilbage til deres egen fortid med minder om retter, som bedstemoren har lavet, øjeblikke sammen med en, de holder af, og mere generelt til barndommen, hvilket giver dem mulighed for at arbejde med deres hukommelse, nogle gange takket være andres følelser. En fantastisk hyggelig oplevelse!
Datoer og tidsplaner
Af 14. september 2024 På 14. december 2024
Placere
Café Compagnon
22-26 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Priser
€69
Officielt websted
www.carolinemignot.com
