Triton-julekævlen fra Shangri-La Paris 2024 af Maxence Barbot, gourmet og elegant

I festsæsonen 2024 afslører Maxence Barbot, chefkonditor på Shangri-La Paris, en enestående kreation: Triton-kævlen. Inspireret af Bretagnes kyster og sublimeret af festlige smagsoplevelser er denne træstamme, som kun findes i et begrænset oplag fra 9. til 31. december, en ode til elegance og nydelse.

Blandt de sublime og usædvanlige julekævler afslører vi den, som Maxence Barbot har skabt til Shangri-La Paris. Til julen 2024 på paladset har konditoren skabt en skør kævle i form af en Triton, den berømte muslingeskal fra Anse du Guesclin nær Saint-Malo. Det er en poetisk hyldest til den bretonske kyst, hvor den stammer fra. Denne kreation er et ægteskab mellem delikatesse og grafisk design, som vil pynte på dit festbord.

Draperet i mørk chokolade forfører denne Yule log med sin skinnende tekstur og gyldne gnistre, der minder om refleksionerne i en vintersolnedgang. Indeni udfolder der sig et spil af teksturer og smage: en sprød chokoladekiks med fleur de sel byder velkommen til en cremet, frostet vaniljemousse, lavet med Galand-vanilje, og en ristet pæremarmelade med julekrydderier. Denne smeltende, krydrede midte fremkalder varme minder om juletiden.

Designet af denne kævle er ikke bare æstetisk tiltalende: det gemmer på et ægte stykke håndværk. Hvis man ser på de elegante kurver, kan man diskret ane et grantræ, mens den fine slids i skallen afslører kokkens marine inspiration. Denne trompe-l'œil er en invitation til at dagdrømme, samtidig med at den hylder naturens skønhed.

Når man smager på den, er smagene velafbalancerede. Den sprøde chokoladekiksebund med fleur de sel giver en interessant tekstur, der står i kontrast til den cremede vaniljemousse, som er let og ikke særlig sød. Hjertet af kævlen er en ristet pæremarmelade med julekrydderier, som giver et varmt, let frugtagtigt touch, der passer godt til resten af kævlen.

Den festlige panettone, også fra Maxence Barbot, fuldender dette gourmettilbud. Dens bløde krumme er beriget med peruviansk mælkechokolade og cubansk mørk chokolade med subtile noter af tonkabønne. Den sprøde skorpe, der er prydet med kakaonibs, giver en behagelig teksturkontrast. Den håndlavede proces med over 40 timers fermentering resulterer i en behagelig lethed.

Triton-kævlen koster 128 euro og fås i et begrænset oplag. Den kan allerede forudbestilles og kan derefter tages med i restauranten La Bauhinia fra den 9. til den 31. december 2024 ved at bestille mindst 72 timer i forvejen på 01 53 67 19 91, online eller via e-mail på labauhinia.slpr@shangri-la.com. Panettonen, der koster 48 euro, vil være tilgængelig fra 1. december 2024. Individuelle portioner af træstammen vil også være tilgængelige i Bauhinia-restauranten juleaften.

Kort sagt er dette et sikkert valg, hvis du er på udkig efter en ekstraordinær julekugle at tilbringe julen 2024 på.