Man spricht oft vom Ritz Paris, aber weniger von derEcole Ritz Escoffier , die sich im Herzen der Küchen des Grandhotels befindet. Seit nunmehr 36 Jahren bildet sie Amateure und Profis in Koch- und Backkursen aus, die sich sowohl an Kinder als Anfänger als auch an erfahrene Profis richten.
An diesem Weihnachten 2024 machen wir uns auf den Weg, um die Schule zu entdecken, die sich in das Hotel eingenistet hat. Wir lassen uns von der Weihnachtsdekoration beeindrucken, die uns verzaubert, bevor wir die Treppe hinabsteigen und zu unserem Lehrer des Tages gehen: Martin Millouet. Ex, Compagnon du Devoir, wo er Strenge gelernt hat, durchlief u. a. die Küchen von Jeffrey Cagnes.
Mit einem Rezeptheft in der Hand, einem Kaffee und einem Croissant in der anderen Hand und einer frischen Schürze sind wir losgezogen, um alle Schritte für die Bûche de Noël vanille grillée et caramel de l'Ecole Ritz Escoffier durchzuführen. Für dieses Rezept benötigen wir insgesamt vier Stunden Vorbereitungszeit. Und ganz ehrlich: Es gibt keine Leerlaufzeiten. Nach vier Stunden harter Arbeit werden Sie anders und mit Respekt auf die Chefköche und Konditorenhandwerker blicken, die uns das ganze Jahr über und an den Weihnachtsfeiertagen verwöhnen.
Herstellung des Inserts mit seinem Vanillebiskuit, seinem Krokant und seiner cremigen Karamellcreme, der Bavaroise-Mousse und der weißen Spiegelglasur. Alle Schritte werden uns erklärt und wir lassen uns bei unseren Zubereitungen leiten und helfen.
Ein paar Patzer (das muss auch mal sein), die aber mit Hilfe des Küchenchefs gut aufgefangen werden konnten, ein paar Tropfen auf dem Spiegelguss (Paris wurde auch nicht an einem Tag gemacht), ein Hauch von persönlicher Dekoration - am Ende haben wir alles gar nicht so schlecht hinbekommen, und der Stolz auf die fertige, schöne Stange ist da. Und - Journalistenglaube - die ganze Redaktion hat sich anschließend daran gütlich getan.
Wir wollen uns nicht belügen, denn dieser außergewöhnliche Kurs hat seinen Preis. Der Kurs wird mit außergewöhnlichen Produkten und mit Köchen durchgeführt, die ein echtes Know-how zu vermitteln haben. Rechnen Sie mit 320 € für den vierstündigen Kurs, in dem der Baumstamm beim Verlassen des Hauses, der Empfang für Feinschmecker und die Schürze mit dem Namen des Ritz (um beim Kochen anzugeben) enthalten sind, ohne das Diplom zu vergessen, das Ihre Leistung bescheinigt.
Für sich selbst oder zum Verschenken gibt es viele weitere Koch- und Backkurse, die von 270 € bis 1500 € für drei volle Tage reichen. Lernen Sie, wie man Leberpastete oder auch Ihr Festtagsgericht zubereitet! Auf jeden Fall haben wir die Zeit vergessen und es uns am Ende richtig gut gehen lassen.
Standort
Ritz Paris
15 place Vendôme
75001 Paris 1
Tarife
Du cours de 3h à 3 jours : €270 - €1500
Empfohlenes Alter
Für alle
Offizielle Seite
www.ritzescoffier.com
Weitere Informationen
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