Um La Malle Impériale zu kreieren , ließ sich Julien Dugourd von den langen Epen durch China und dem asiatischen Kunsthandwerk inspirieren, um die Wurzeln des Mandarin Oriental widerzuspiegeln . La Malle Impériale erinnert nicht nur visuell an eine Reise, sondern auch geschmacklich mit französischen und asiatischen Aromen.
Julien Dugourd wollte, dass der Weihnachtsscheit 2024 während des gesamten Dinners ästhetisch bleiben kann und nicht als Stück in der Mitte des Tisches endet. Dafür dachte er an einen Schutz, der essbar ist, und kam auf die Idee mit der Malle Impériale . So können die Gäste den angebrochenen Holzscheit in dieser prächtigen Schatulle verstecken, ganz nach dem Vorbild der asiatischen Möbel aus Zitan-Holz.
Die Buche selbst besteht aus einem knusprigen Feuilletine, einer Schokoladencreme, einem weichen Schokoladenbiskuit, der mit einem mit Jasmin infundierten Passionscoulis und einem exotischen Jasmin-Cremeux verfeinert wird. Umhüllt wird das Ganze von einer köstlichen Mousse aus 70% Guanaja-Schokolade, die aus einer Mischung von Kakaosorten aus Trinidad, der Dominikanischen Republik, Jamaika, Ghana, der Elfenbeinküste und Madagaskar hergestellt wird.
Die Weichheit der Stange hält sich mit dem Knusprigen die Waage und sorgt für einen leichten und köstlichen Geschmack. Das mit Jasmin aufgegossene Passionsfruchtcoulis sorgt für eine frische Note und ist ein angenehmer Abschluss für ein oftmals imposantes Weihnachtsessen. Die Truhe ist aus 70%iger Schokolade geformt und von Julien Dugourd in langer Handarbeit zusammengesetzt. Die Malle Impériale ist für 6 bis 8 Personen zum Preis von 140 € erhältlich und kann vom 21. bis 26. Dezember 2024 bestellt werden.
Neben dem Geschmack machen die Schönheit der Schatulle und die Überraschung beim Öffnen den Stock spektakulär. Julien Dugourd fügt hinzu, dass die Schokolade in der Schachtel auch noch in den folgenden Tagen gegessen werden kann, um sich an das festliche Abendessen zu erinnern. Diese Kreation ist umso aussagekräftiger, als der Chefkoch Julien Dugourd seine "Koffer" im Mandarin Oriental zu Beginn des Sommers abgestellt hat und somit ebenfalls eine große Reise antritt.
Julien Dugourd hat sich auch auf Patisserie-Kreationen eingelassen, die im Restaurant des Mandarin Oriental, Le Camélia, erhältlich sind. Wunderschöne Kreationen, die Klassiker wie Saint-Honoré, Paris-Brest oder Apfeltarte neu interpretieren. Wir konnten den sehr gepflegten Saint-Honoré probieren, der in Form eines Eclairs neu interpretiert wurde: ein perfektes Dessert für eine süße Pause in diesem prestigeträchtigen Hotel.
Der aus den Vogesen stammende Chefpatissier Julien Dugourd begann seine Karriere unter Marc Veyrat und setzte seine Ausbildung im Hôtel de Paris in Monaco und im Louis XV vonAlain Ducasse fort. Anschließend wechselte er zu Christophe Michalak ins Plaza Athénée, bevor er die Leitung der Patisserie des La Chèvre d'Or in Èze übernahm, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist.
Julien Dugourd eröffnete 2023 sein erstes Geschäft in Nizza und ist heute eine Symbolfigur in der Welt der französischen Patisserie. Frisch im Mandarin Oriental angekommen , lädt Sie der Chefkoch dazu ein, zunächst seine prächtige Weihnachtsbûche zu entdecken: La Malette Impériale.
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Termine und Öffnungszeiten
Von 21. Dezember 2024 bis 26. Dezember 2024
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