Atelier Fargo, die handwerkliche Bäckerei-Konditorei mit Sauerteig im 20. Bezirk von Paris

Atelier Fargo ist der Name der handwerklichen Bäckerei und Konditorei im Viertel, die das 20. Arrondissement von Paris verwöhnt. Jahrhundert. Sauerteigbrote aus alten Mehlsorten, Gebäck aus Milchsauerteig und Patisserie aus Rohstoffen - hier gibt es alles, was das Herz begehrt, ohne den Geldbeutel zu knacken.

Zu den neuen Bäckereien und Konditoreien , die die Hauptstadt verwöhnen, gehört auch dieAtelier Fargo Boulangerie, die vor einigen Monaten in der 116 Avenue Gambetta im 20. Auf dem Programm stehen gutes Sauerteigbrot, großzügige Patisserien und gute Arbeit, ohne sich zu ruinieren - was will man mehr?

Bei Sortiraparis setzen wir auf handwerkliche Produkte, gutes Brot, Gebäck und Konditoreiwaren, die mit Liebe und guten Rohstoffen hergestellt werden. Wir haben David Statari kennengelernt, einen ehemaligen Finanzprofi, der sich entschieden hat, nach dem Vorbild seiner Eltern in den Handel zu wechseln. Nach seiner Ausbildung an der Ferrandi-Schule und einem Praktikum in der Boulangerie Michalak beschloss er, sich in einer alten Konditorei im 20. Jahrhundert mit einem geräumigen Labor niederzulassen und es moderner und gemütlicher einzurichten. Und ein geräumiges Labor ist natürlich nützlich, wenn man alles selbst macht.

Was gibt es also im Atelier Fargo? Sicherlich gutes Brot aus BIO-Mehl ohne Zusatzstoffe, das aus Mühlen im Umkreis von 200 km um Paris stammt. Und ja, das Haus bevorzugt kurze Wege und Produkte aus der Nähe. Die Bäckerei bietet eine schöne Auswahl an Broten mit hartem Sauerteig aus alten Mehlsorten(Khorosan, Populationsweizen, Hanfbrot, Maisbrot, Brot mit zwei Dinkelsorten...). Das traditionelle Baguette wiederum basiert auf flüssigem Sauerteig.

Er lässt wissen, dass die Zugabe von Sauerteig das Brot nicht nur leichter verdaulich und besser für die Mikrobiota macht, sondern ihm auch einen säuerlicheren Geschmack verleiht, aber auch eine längere natürliche Haltbarkeit ermöglicht. Eine gute Sache, die Sie wissen sollten, wenn Sie einen Laib Brot kaufen, zumal das Haus seine Brote vom Vortag für weniger als 50 % weiterverkauft, damit nichts verschwendet wird. Das ist eine gute Idee, um sich günstig mit gutem Brot zu versorgen.

Für seine Viennoiserie verwendet das Haus gute Butter aus der Bretagne und auch Sauerteig, diesmal jedoch aus Milch. Diese Viennoiserie mag zwar weniger knusprig und krümelig erscheinen, ist aber schön weich und länger haltbar. Und man kann sagen, dass sowohl das Croissant (1,25 €) als auch das Pain au Chocolat (1,40 €) sehr großzügig sind, was Feinschmecker begeistern wird.

An Großzügigkeit mangelt es in der Patisserie übrigens nicht. Von der Tropézienne (4€) über den Saint-Honoré bis hin zum Millefeuille (5,50€) - keine Sorge, Sie können sich satt essen. Wie wir Ihnen schon sagten, ist alles hausgemacht aus Rohstoffen, sogar die Pralinen. Wir waren begeistert von der Tropézienne mit luftiger Diplomatencreme und weicher Brioche, die sich ohne mit der Wimper zu zucken verschlingen ließ.

Auf der salzigen Seite gibt es die klassischen Sandwiches mit Schinken und Emmentaler (4€), Thunfisch mit Rohkost, Focaccias mit Hühnchen-Curry oder Feta-Oliven und Burger mit Hühnchen, Zwiebeln, Cheddar und Mayo neben Blätterteigpasteten mit Kartoffeln und Crème fraîche, die von den Kunden sehr geschätzt werden.