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A Mi-Chemin, erstaunliche und großzügige französisch-tunesische Fusionsküche

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A mi-chemin, Nordine Labiadhs erstaunliche tunesisch-französische Fusion
Von Laurent de Sortiraparis, Julie de Sortiraparis · Fotos von · Veröffentlicht am 20. Dezember 2016 um 14:53
Das A Mi-Chemin liegt nur wenige Schritte von der Rue Daguerre im 14. Arrondissement entfernt und führt uns zwischen Tunis und Paris auf eine Entdeckungsreise durch die Küche des Küchenchefs Nordine Labiadh und seiner Frau Virginie. Eine schöne Geschichte, die es zu entdecken gilt.

1998 eröffnete Virginie das Restaurant A Mi-Chemin, ein kleines Bistro in der Nähe von Denfert-Rochereau. Im Jahr 2000 kommt Nordine Labiadh aus Tunesien nach Frankreich. Er ist kein Koch, sondern antwortet auf die Anzeige eines Restaurants, dem von Virginie, und wird dort als Commis eingestellt. Sechzehn Jahre später ist Nordine Chefkoch in Virginies Restaurant geworden, sie sind verheiratet und haben zwei Kinder. "Ein atypischer Werdegang für den in Zarzis geborenen Nordine, der schon von Käse und Gänseleberpastete träumte, als er mit seinen Freunden von den Stränden Tunesiens aus versuchte, französische Radiosender zu empfangen.



Heute hat der nunmehrige Chef des Restaurants viel Freude daran, die Geschmäcker seiner Kindheit mit denen seines Heimatlandes zu verbinden. Erwarten Sie unerwartete Geschmacksvereinigungen: Gänseleber mit Kreuzkümmel, Kalbsnieren mit Sternanis, Tajine mit Schweinebacken. "Ich hatte Schwierigkeiten, in der Küche zu meiner Herkunft zu stehen, wenn man mich nach einem Couscous fragte, nahm ich es übel. Dann habe ich angefangen, meine Gewürze nach und nach in traditionelle französische Gerichte einzubringen, das kam gut an und ich habe so weitergemacht. Sie wollten Couscous, ich habe Schwein hineingetan, so war ich beruhigt (lacht)"



Im Speisesaal zeigt Virginie stolz Fotos ihres Großvaters an einer der Wände, die mit Erinnerungen aus 16 Jahren beladen sind. Aus ihrer Herkunft aus dem Anjou hat sie eine Leidenschaft für Weine entwickelt, insbesondere für Naturweine, die Ihnen wunderbar zu Ihren Gerichten passen werden. Lassen Sie sich leiten, anstatt Ihren üblichen Vorlieben zu folgen. So kommt es, dass man sich zumgeräucherten Schwertfisch einen Champagner servieren lässt oder zum Abschluss des Essens ein dunkles Bier "La Choulette" mit einem Stück Comté und Salers genießt. Ein Highlight des Lokals.



Die Küche desA Mi-Chemin ist wie die Begegnung von Nordine und Virginie: einzigartig, unerwartet, herzlich. Eine Geschichte, die man auch in dem Rezeptbuch Paris-Tunis la cuisine von Nordine Labiadh entdecken kann, das im vergangenen Monat erschienen ist.

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Praktische Informationen

Termine und Öffnungszeiten
Ab dem 21. September 2024

× Unverbindliche Öffnungszeiten: Um die Öffnungszeiten zu bestätigen, wenden Sie sich an die Einrichtung.

    Standort

    31, rue Boulard
    75014 Paris 14

    Route berechnen

    Infos zur Barrierefreiheit

    Tarife
    desserts : €9
    entrées : €12
    dejeuner plat - dessert : €22
    plats : €23
    entrée - plat - dessert : €36

    Tags : Fusion, Französisch, paris 14, Von der Redaktion getestet, restaurant fusion guide, Stadtteil Petit Montrouge, tunesisches Restaurantführer, restaurant montparnasse guide, paris, restaurant couscous guide
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