Pertinence, das franko-asiatische Restaurant

Pertinence ist das hübsche neue Restaurant von Ryunosuke Naito und Kwen Liew im siebten Arrondissement. Ein kleines, schlichtes und raffiniertes Restaurant, das ebenso schöne wie gute Teller serviert - wir lieben es!

Lust auf ein schönes neues Restaurant im 7. Arrondissement? Dann sollten Sie sich Pertinence ansehen, ein kleines Restaurant, das alles hat, was ein großes Restaurant braucht. Ein tadelloser Service, eine schicke und moderne Dekoration und Teller, die ebenso gut wie schön sind - da kann man nur zustimmen.

Ryunosuke Naito hatten wir bereits im Bistrot Alexandre III entdeckt, wo er uns mit seiner kreativen und geschmacksintensiven Küche verblüfft hatte. Dort lernte er übrigens auch seine zweite Frau, Kwen Liew, kennen, mit der er beschloss, einen raffinierten Tisch zu eröffnen. Dieser Chefkoch mit einem schönen Werdegang hat seine Ausbildung im Taillevent bei Alain Solivarès absolviert, aber auch bei Yannick Alléno im Cheval Blanc und im Meurice als Souschef. Das bedeutet, dass die Qualität stimmt. Perfektes Garen, geschmacksintensive Gerichte - wir wollen mehr davon.

Was dieDekoration angeht, so haben Ryu & Kwen den Architekten Gérard Ronzatti vom Cabinet de Seine Design mit der Einrichtung und dem Design des Lokals beauftragt. Es ist eine schöne Kombination aus französischen Materialien und japanischer Inspiration. Große, helle Fensterfronten, weiße Drapierungen rund um den Raum, Holzwellen an der Decke und Kupferobjekte bilden ein harmonisches und beruhigendes Ganzes.

Was die Teller angeht, haben die Küchenchefs beschlossen, französische Gerichte mit subtilen asiatischen Aromen zu verarbeiten. So findet man auf der Speisekarte Gerichte wie Muscheln (Meeresmandeln, Herzmuscheln und Messer), die in einer Ingwerbrühe gedünstet werden. Das ist einfach köstlich.

Besondere Erwähnung verdient das knusprige Risotto mit Schinkencreme, das mit einem bei niedriger Temperatur gegarten Ei gekrönt wird. Eine wahre Köstlichkeit, mit der man experimentieren sollte.

Liebhaber von Kalbsbries werden sich von der Torte mit Mark und köstlichem knackigem Gemüse verführen lassen.

Bei den Gerichten gewinnt der gebratene Seebarsch die meisten Stimmen. Mit seiner Kartoffelmousseline und der Gelbweinsauce ist man im siebten Himmel.

Es sei denn, die gebratene Kalbslende mit Karamell aus süßen Zwiebeln oder die ausgezeichnete Rotbarbe mit knusprigen Schuppen und dem guten Geschmack von Chorizo und Rotwein machen Sie neugierig.

Wir beenden das Essen mit köstlichen Desserts. Ich, der nicht unbedingt sehr süß folgt, war von diesen frischen und wenig süßen Desserts begeistert. Das Apfelkrokant mit Zitronenschaum und die Mango-Passionsfrucht-Tarte sind beide sichere Werte, die Sie unbedingt ausprobieren sollten.