In der Trattoria by Gustu, dem Restaurant in der Rotonde Stalingrad, ist die korsische Küche Königin, und es ist schwer zu widerstehen, alles zu probieren, so sehr lässt einem die Speisekarte das Wasser im Mund zusammenlaufen.
An der Spitze des Gustu steht natürlich ein Korse, Christophe Poligani, der ebenso sympathisch und leidenschaftlich ist wie er seine Insel liebt. Es ist also ganz natürlich und mit viel Enthusiasmus, dass er uns erklärt, dass die meisten Produkte auf der Karte direkt vonkorsischen und italienischen Handwerkern und Produzenten stammen.
Um welche Produkte handelt es sich? Figatellu DOP, Prosciutto di Parma DOP 18 Monate gereift, Coppa DOP, Mozzarella di Bufala DOP aus Kampanien, frische Pasta und Ravioli direkt aus der Region Mailand, Kräuter aus der korsischen Macchia, handgepflückter und getrockneter wilder Nepita...
Das Gemüse und die Kräuter wiederum könnten nicht lokaler sein, denn sie wachsen direkt auf dem Dach der Rotonde Stalingrad - gut ok, wir geben es zu: Der aromatische Gemüsegarten hat während der Einschließung einen kleinen Hitzschlag erlitten. Und auch der Honig stammt aus den fünf Bienenstöcken, die am selben Ort aufgestellt wurden.
Ganz ehrlich, wie kann man bei solchen Spitzenprodukten, die so gut recherchiert sind, nicht schwach werden? Wir konnten nicht widerstehen und haben uns in die Beignets aus korsischem Schafsfrischkäse (9€) verliebt, die nach einem Rezept der Mamma des Chefs fröhlich in eine Brokkoli-Minze-Soße getaucht werden.
Wir setzen unsere Entdeckungsreise durch die mediterrane Küche mit den Ravioli mit Ziegenkäse, Feigen und korsischem Honig (15€) fort, mit einer Sauce aus korsischem Tomme fermière, ein cremiges und großzügiges Gericht, wie wir es lieben, das besonders den Anhängern von süß-sauren Kombinationen gefallen wird. Man probiert auch die ausgezeichnete Lammschulter, die langsam und lange in Zitrusfrüchten einge legt wird (19€) und in ihrem kräftigen Saft mit Kartoffelstampf und Sellerie serviert wird. Zwei Gourmetgerichte für eine Reise nach Korsika ohne Wiederkehr!
In jedem Fall begleitet man diese Gerichte genüsslich mit Bieren aus kleinen korsischen Brauereien (Freunde des Chefs!) sowie hausgemachten Cocktails, denn bei Gustu lädt sich Korsika auch auf die Cocktailkarte ein, die für diesen Anlass mit 100% korsischen Produkten neu gestaltet wird, wie der Capo Spritz (8€, auf der Basis von Cap Corse, einem handwerklich hergestellten Qunquina mit blumigen und bitteren Aromen).
Sie werden es verstanden haben: In La Trattoria by Gustu genießt man echte mediterrane Küche, made in Corsica und made in Italy, die nach den berühmten Rezepten der Mamma zubereitet wird, in einem atemberaubenden Dekor (diese Kuppel!).
Für einen Aperitif mit Freunden können Feinschmecker das Restaurant La Serre by Gustu vorziehen, das sich im Freien befindet und wo man natürlich Cocktails trinkt, aber auch ausgezeichnete korsische Biere; und wo man freitags und samstags abends Teller zum Teilen isst, bevor man die Tische zusammenschiebt und das Tanzbein schwingt.
Und an schönen Tagen bietet Gustu Liebhabern von italienischem Eis die Möglichkeit, sich vor Ort oder zum Mitnehmen mit köstlichem Eis zu verwöhnen - natürlich mit korsischen Aromen. Zur Auswahl stehen korsischer Brocciu und Honig, Nuciola (der korsische Brotaufstrich) aus dem Atelier de la noisettes in Cervioni oder auch korsische Bio-Zitrone mit Limoncellu. Haben Sie Original gesagt?
Standort
Trattoria by Gustu - definitiv geschlossen
6 Place de la Bataille de Stalingrad
75019 Paris 19
Offizielle Seite
larotondestalingrad.com
