Die Küchenchefin Flore Granboulan vom La Belle Assiette schlägt uns ein frisches und saisonales Rezept vor, das perfekt zu den schönen Tagen passt, die seit einigen Wochen in der Hauptstadt Einzug halten!
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Rezept für Lauch mit Zitrusfrucht-Vinaigrette von Flore Granboulan.
Zutaten:
1 Lauch
1 Orange
1 Zitrone
Etwas Dill
1 Teelöffel Senf
1 Prise gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Olivenöl
1 Chicorée - hier Chicorée Carmine
Zubereitung:
Den geputzten und halbierten Lauch in kochendes Wasser tauchen.
Das Dressing zubereiten: Die Hälfte der Orange und die Hälfte der Zitrone schälen und den gemahlenen Pfeffer dazugeben.
Dann den Saft der halben Zitrone und den Saft der halben Orange hinzufügen (die andere Hälfte der Orange zum Anrichten aufbewahren).
Schließlich den Senf und das Olivenöl hinzufügen, umrühren und beiseite stellen.
Anrichten:
Den Strunk des Chicorées abschneiden und die Blätter trennen. Den Dill fein schneiden. Die Orange schälen und die Orangenfilets voneinander trennen.
Den Lauch mit der Vinaigrette würzen, dann den Chicorée mit dem Dill.
Endivien, Lauch und Orangen anrichten und fertig zum Genießen!
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