In Erwartung der Rückkehr der Weihnachtsmärkte in der Hauptstadt schlägt Ihnen La BelleAssiette heute vor, Ihre eigenen hausgemachten Brezeln nach dem Rezept der Küchenchefin Juliette Meyer zu backen.
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Rezept für hausgemachte Brezeln von Küchenchefin Juliette Meyer.
Zutaten:
300 g Mehl
5 g feines Salz
20 cl lauwarmes Wasser
10 g Frischhefe oder 5 g Trockenhefe aus der Bäckerei.
50 g weiche Butter
1 EL Honig
100 g Natron
Zubereitung :
Der Teig
Mehl, Wasser, Honig und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die in kleine Würfel geschnittene Butter hinzufügen.
Den Teig etwa zehn Minuten lang bearbeiten, um das Gluten zu entwickeln. Der Teig sollte weich und nicht zu klebrig sein (wenn er zu klebrig ist, muss etwas Mehl hinzugefügt werden).
Zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen und mit geölter Plastikfolie oder einem feuchten Tuch abdecken.
5 Stunden im Kühlschrank oder 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Luft aus dem Teig herausdrücken.
Die Brezeln formen
Die Brezeln formen (den Teig in 2 Kugeln von ca. 135 g für Buns / 56 g für Brezeln teilen).
Wenn der Teig im Kühlschrank nicht aufgegangen ist, die Brezeln zu diesem Zeitpunkt 30 min in den Kühlschrank legen (oder bei Raumtemperatur wachsen lassen, wenn der Teig nicht zu klebrig ist).
Kochen:
2 Liter Wasser zum Kochen bringen und dann das Backpulver hinzufügen, in mehreren Portionen (Achtung, es schäumt!).
Die Brezeln 30s pochieren (15s auf jeder Seite).
Mit Salzkristallen bestreuen.
Für 20-25 min bei 180 °C in den Ofen schieben und fertig!
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