Viele der Kandidaten von Top Chef haben seit der Ausstrahlung der Sendung ihre aufregenden Tische in Paris enthüllt. Er eröffnete vor zwei Jahren sein erstes Lokal in Paris , in der Nähe von Strasbourg Saint-Denis.
Dieser fabelhafte Tisch mit dem Namen Chocho bietet eine saisonale und nachhaltige Autorenküche . Die Feinschmecker des Viertels wissen es: Chocho hat es sich anstelle des Bel Ordinaire in diesem charmanten Lokal mit hohen Decken gemütlich gemacht.
An zwei großen Gästetischen kann man ohne Platzsorgen mit seiner Freundesschar zu Mittag essen, während bequeme Sitzbänke Paare zu einem vertraulicheren Abendessen einladen. Auf der Speisekarte stehen kleine, kreative Teller mit vielfältigen und besonders amerikanischen Einflüssen , die die Herkunft des Küchenchefs in den Vordergrund stellen.
Immer mit dem Ziel, schöne Produkte aus nachhaltiger Landwirtschaft und von kleinen, engagierten Erzeugern in die Mitte des Tellers zu stellen, die durch spannende Kombinationen, originelle Gewürze und ungewöhnliche Präsentationen verfeinert werden. Wir waren von unserem ersten Besuch bei ChoCho begeistert und unser zweiter Besuch zwei Jahre später hat unsere ersten Eindrücke bestätigt.
ChoCho ist definitiv eines der aufregendsten Restaurants der Hauptstadt. Entdecken Sie es mit einem Fünf-Gänge-Menü (72€), einem veganen Menü (54€) oder gehen Sie durch die Speisekarte, um hier und da etwas zu finden, das Sie in Schwung bringt. Und immer ist in jedem Gericht ein kleiner kreativerKick, der laut und deutlich herausschreit, wie sehr Thomas Chisholm Auszeichnungen und Anerkennung verdient.
Bei unserem zweiten Besuch gab es gegrillten weißen Spargel (18 €) mit einer runden Parmesansauce, Bottarga für die Salzigkeit und hausgemachtem Kimchi; goldbraunes Lammbries (28 €), grünen Spargel vom Grill und Olivencreme; und ein Saucengericht, das zehnte seines Namens (12 €), das von Atsushi Tanakas Camouflage-Gericht inspiriert ist: ein grafisches Gemälde aus Brokkoli-Püree im Geiste einer Guacamole, geräucherter roher Sahne, einem Unterton aus karamellisierten Zwiebeln, reinem Estragon-Chlorophyll, das schwere Geschütze auffährt, alles getoppt mit einem Pulver aus Estragonöl und einem Pulver aus Kalamata-Oliven - ja, all das.
Alle diese kleinen Gerichte sind perfekt zubereitet, wobei der Schwerpunkt auf Pflanzen, Gewürzen, Ölen, Soßen und althergebrachten Konservierungstechniken liegt (Thomas Chisholm macht es Spaß, in seinem Labor saisonale Produkte zu Sirupen zu verarbeiten, Das Gericht, das uns am meisten beeindruckt, erschüttert oder erfreut hat, sind die Gnocchi aus geröstetem Brot, Salbeicreme, Geflügeljus mit Roggen-Miso und konservierten Gewürzen (14 €).
Eine unserer schönsten Verkostungen des Jahres.
Die Desserts sind ein absolutes Highlight, mit einem Gänsehaut-Dessert aus Erdbeersorbet und Fior di Latte-Eis (12€) und einem wunderbar leichten Dessert aus Tahiti-Vanille, schwarzer Zitrone, Pekannüssen und Arlettes (14€). Man kann es nicht oft genug wiederholen: Entdecken Sie die Küche von Thomas Chisholm bei ChoCho!
Dieser Test wurde im Rahmen einer beruflichen Einladung durchgeführt. Falls Ihre Erfahrung von unserer abweicht, teilen Sie uns dies bitte in den Kommentaren mit.
Standort
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Offizielle Seite
www.chocho.becsparisiens.fr
