Le Montana by Ticca, italienisches Restaurant in Saint-Germain

Das Montana by Ticca ist das Restaurant von Nicola Iovine, einem Italiener aus Neapel, der bereits zwei Restaurants in Paris betreibt und sich nun mit Salvatore Ticca, dem hervorragenden sardischen Chefkoch des Shardana, zusammenschließt.

Um diese neue Geschichte zu beginnen, investierte Nicola Iovine in das Montana, einen der schicksten und exklusivsten Clubs in Paris, der an das berühmte Café de Flore angrenzt. Er beschloss, diesen festlichen Ort in eine elegante und schicke Trattoria der gehobenen Klasse zu verwandeln.

Das von der Innenarchitektin Chantal Jaïs neu gestaltete Restaurant besteht aus zwei Etagen. Das gedämpfte Erdgeschoss ist intim, während die etwas geräumigere obere Etage Platz für eine große Tafel mit Freunden oder einer netten Familie bietet. Im vierten Stock erwartet uns ab Anfang April ein vertrauliches Rooftop , wo wir Tapas knabbern und Cocktails schlürfen und dabei die schöne Aussicht über die Dächer von Paris genießen können.

"Im Montana bieten wir eine gehobene italienische Gastronomie, dieaber warmherzig ist", erklärt Nicola Iovine. "Wir wollen, dass sich alle wohlfühlen, wir suchen nicht nach dem Stern, wir wollen ihn nur in den Augen der Gäste sehen."

Damit ist alles gesagt, man findet sich also mit schönen, raffinierten Tellern wieder, die fein und elegant gemacht sind. Die Gabel ist zwar eher hoch, aber die Qualität stimmt und man genießt.

Salvatore Ticca freut sich, diese schöne Gegend zu verwöhnen:"Jede Region Italiens hat ihre Spezialitäten. Ich möchte sie entdecken und wiederentdecken lassen. Nicht die klassische Lasagne, das Mailänder Schnitzel oder die Pasta Carbonara, ein Italien, das nicht jeder kennt, das nicht jeder Koch in Paris kocht ." Und es stimmt, dass man im Montana by Ticca die ausgetretenen Pfade verlässt und neue Entdeckungen macht!

So konnten wir bei unserem Besuch Folgendes entdecken:

• Carpaccio di Ricciola, ein Signaturgericht des Küchenchefs, das Seriola-Carpaccio, süßsaure Myrtenzwiebeln, kandierte Tomaten, Orangen und Burrata-Creme kombiniert. Frisch und säuerlich, ein Genuss.
  

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• Les Huîtres Gillardeau N.2. Frische Austern, die überraschend gut mit grünem Apfelgelee und einer Mandarinenreduktion harmonieren.
  

• Le Parasambene, ein Feinschmeckergericht aus konfiertem und in Cantonaux geschmortem Onglet, begleitet von einer guten Kürbiscreme und Austernpilzen.
  

• Ein Muss sind die Culurgiones Ogliastrini, Kartoffelravioli, für deren Zubereitung man viel Fingerfertigkeit benötigt. Sie werden mit einer guten Kalbsjus und einem Trüffelraspel serviert.

Zum Abschluss gibt es gute, frische und leckere Desserts: Milchcreme mit Ingwer und roten Früchten mit einem Hauch von Amaretto und Mousse, ein Dessert aus Schokolade, Olivenöl und Aranzana.

Kurzum, eine hübsche Entdeckung, die man im Viertel Saint-Germain machen kann, für eine italienische Küche, die nicht alltäglich ist und die man nicht gewohnt ist zu essen.